Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis   

Abk  ürzungsverzeichnis  4

Einleitung  1  5

2  Gründe der steigenden Umsatzentwicklung von  

Biolebensmitteln   6

2.1  Definition des Begriffes Bio  6

2.2  Die Vermarktung der Biolebensmittel  7

2.3  Definition von Lebensmittel-Discountern  8

2.4  Entstehung und Entwicklung der Lebensmittel-Discounter  9

2.5  Marktvolumen und Marktpotential von Discountern  10

3  Zielerreichung: Erfolgsfaktoren zur Erhöhung der  

Absatzchancen  in Lebensmittel-Discountern  12

3.1  Definition des Absatzes  12

3.2  Definition der Konsumentengruppen von Biolebensmitteln  13

3.3  Kaufmotive  15

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Inhaltsverzeichnis

3.4  Erfolgsfaktoren zur Erhöhung des Absatzes von Bio-Lebensmitteln  

in  Discountern  17

3.4.1  Sortiment  17

3.4.2  Qualität  19

3.4.3  Kennzeichnung und Marken  20

3.4.4  Kundenorientierte Platzierung  22

3.4.5  Warenpräsentation  22

3.4.6  Preisgestaltung  25

3.4.7  Service und Mitarbeiter  25

3.4.8  Werbung  26

3.4.9  Verkaufsförderung  27

4  Potentiale und Grenzen  28

5  Zusammenfassung  32

Quellenverzeichnis   33

   33

Internetverzeichnis   34

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Abkürzungsverzeichnis

Abkürzungsverzeichnis

EG - Europäische Gemeinschaft Gäa - Vereinigung ökologischer Landbau e.V. KMPG - Klynveld, Peat, Marwick und Goerdeler, Wirtschaftsprüfungs- und Beratungsunternehmen SB - Selbstbedienung

GFK - Growth from Knowledge, Gesellschaft für Konsumforschung Bzw. - beziehungsweise z.B. - zum Beispiel

BCS - Die BCS Öko-Garantie GmbH, als private Kontrollstelle zur Durchführung der EG-Bio-Verordnung zugelassen BÖLW - Bund ökologische Lebensmittelwirtschaft

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1 Einleitung

1 Einleitung

Der Markt für Biolebensmittel ist angesichts einer stark steigenden Nachfrage in den letzten Jahren kräftig in Bewegung gekommen. Die Konsumenten fragen zunehmend regionale Biolebensmittel in guter Qualität, mit gutem Geschmack und aus einer umweltfreundlichen Produktion nach. Käufer im Lebensmittel-Discounter wollen günstige Lebensmittel auch bei Bioprodukten, die zudem leicht verfügbar sind. Discounter sind als Einzelhandelsbetriebsform ein optimaler Verkaufsort von Biolebensmitteln, da dort eine große Käuferanzahl anzutreffen ist.

Viele Discounter im Deutschland haben sich diesen Kundenbedürfnissen angepasst und führen schon seit einiger Zeit Biolebensmittel in ihrem Sortiment. Die Umsatzentwicklung der letzten Jahre zeigt, dass Discounter sehr gute Chancen für die Steigerung der Umsätze von Biolebensmitteln haben.

Diese Arbeit untersucht anhand der zu dem Thema vorhandenen Literatur die „Absatzchancen von Bioprodukten in Lebensmittel-Discountern“. Es wird versucht Erfolgsfaktoren abzuleiten, die Einfluss auf die abgesetzte Menge von Bioprodukten in Discountern haben bzw. die Potentiale der Discounter im Bereich des Bioproduktabsatzes, die noch neu ausgeschöpft werden können, aufzuzeigen. Angesichts der steigenden Nachfrage sollen aber auch die Grenzen beim Absatz von Biolebensmitteln in Discountern aufgezeigt werden.

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2 Gründe der steigenden Umsatzentwicklung von Biolebensmitteln

2 Gründe der steigenden Umsatzentwicklung von Biolebensmitteln Die Zahl der Ein- und Zwei-Personen-Haushalte nimmt zu, während die der Mehr-Personen-Haushalte stetig abnimmt. Bei abnehmender Kinderzahl im Haushalt und steigender Berufstätigkeit der Frauen kommt es zu einer Doppelbelastung von Haushaltsführung und Erwerbstätigkeit.

Die Familie bildet nicht mehr das Zentrum regelmäßiger, gemeinsamer Mahlzeiten. Essen zu Hause erfolgt immer mehr nebenbei, die Zubereitung von Mahlzeiten gerät häufig zur lästigen Pflicht. Die intensive öffentliche Diskussion um das Thema „Gesundheit“ hat bei den Konsumenten zu einem veränderten Bewusstsein geführt. 1

2.1 Definition des Begriffes Bio

Es gibt eine Vielzahl von Produkten, die von Erzeugern, Verarbeitern und Händlern als Bioprodukte bezeichnet werden. Die EU-Öko-Verordnung von 1991 definiert, wie landwirtschaftliche Erzeugnisse und Lebensmittel, die als Öko-Produkte gekennzeichnet sind, hergestellt und gekennzeichnet werden müssen. Um konventionell hergestellte Lebensmittel von ökologischen zu unterscheiden, führte Deutschland 2001 das staatlich kontrollierte Biosiegel ein, mit dem nur nach EG-Öko-Verordnung hergestellte Produkte gekennzeichnet werden dürfen 2 . Nur Produkte mit Bio- oder Ökoqualität, die den An-forderungen der EG-Öko-Verordnung entsprechen und in den vorgeschriebenen Kontrollen geprüft werden, dürfen als Bioprodukte bezeichnet werden. Die Zeichen des EG-Bio-Logos und des Biosiegels stehen für die einheitliche Regelung der Produktion und Kenn-

1 http://www.bio-siegel.de/uploads/media/bio-siegel-report-2007-01.pdf,05.01.2008

2 Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz: EG-Öko-

Verordnung, Verordnung Nr.2092/91 des Rates vom 24. Juni 1991, 2007, S.7-8

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2 Gründe der steigenden Umsatzentwicklung von Biolebensmitteln

zeichnung von Biolebensmitteln gemäß den Vorgaben der EG-Öko-Verordnung in den Mitgliedstaaten der Europäischen Union 3 . Damit auch „Bio drin“ ist, wo „Bio drauf steht“, werden sowohl die Bio-Landwirte als auch weiterverarbeitende Betriebe, wie Molkereien, Metzgereien, Bäckereien oder Obst und Gemüse verarbeitende Betriebe sowie Großküchen und der Handel von staatlich zugelassenen Stellen streng kontrolliert.

Diese Kontrolle gilt für alle Produkte, die innerhalb der Europäischen Union vermarktet werden, also auch für Bio-Produkte, die aus Ländern außerhalb von Europa stammen.

Auf vielen Biolebensmitteln findet sich außer dem Biosiegel auch ein Zeichen der acht ökologischen Anbauverbände: Biokreis, Bioland, Biopark, Demeter, Ecovin, Gäa, Naturland oder Ökosiegel. Das bedeutet, dass bei der Erzeugung der landwirtschaftlichen Produkte und bei der Herstellung neben der EG-Öko-Verordnung auch die in Teilbereichen oft noch strengeren Richtlinien des jeweiligen Verbandes eingehalten wurden. 4

2.2 Die Vermarktung der Biolebensmittel

Der Biomarkt hat in den vergangenen Jahren weiter an Fahrt zugenommen. Im Jahr 2006 haben private Haushalte im Zeitraum Januar bis September ihre Ausgaben für Bio-Produkte um rund 17 Prozent gegenüber dem Vorjahreszeitraum gesteigert. Durch den Ausbau des Bio-Angebotes im Lebensmitteleinzelhandel ist auch die Käuferreichweite für diese Lebensmittel gestiegen. So haben von

3 Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA): Informationsbro-

schüre „Mir zuliebe“, 2007, S.23

4 http://www.bio-siegel.de/index.php?id=8, 05.01.2008

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