Hochschule Niederrhein
Fachbereich Oecotrophologie
Erstellen einer Marktanalyse:
- Markt für Frischmilch -
12.06.2009
Lebensmittelmärkte
Erstellt von:
Julia Danoci
2. Semester:
Msc Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften
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Inhaltsverzeichnis
Abbildungs- und Tabellenverzeichnis ... 2
1. Einleitung... 3
2. Marktdaten und deren Bewertung ... 3
2.1 Marktstruktur ...3
2.2 Versorgung und Nachfrage ...6
2.3 Erzeugung ...10
2.4 Verarbeitung und Absatz ...13
2.5 Außenhandel ...16
2.6 Preisbildung ...17
2.7 Markt- und Preispolitik ...19
2.8 Marktverhalten...21
3. Fazit ... 22
4. Literaturverzeichnis ... 23
2
Abbildungs- und Tabellenverzeichnis
Abbildung 1: Absatzwege Milch ...5
Abbildung 2: Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten in Deutschland...7
Abbildung 3: Selbstversorgungsgrad von Konsummilch und Milchprodukten ...9
Abbildung 4: Entwicklung der Anzahl der Molkereien mit Milchbe- und -verarbeitung ...13
Abbildung 5: Milchverarbeitung der Molkereiunternehmen ...14
Abbildung 6: Milcherzeugerpreise ab Hof ...18
Abbildung 7: Welche Kosten stecken in einem Liter Milch? ...19
Tabelle 1: Milchverwendung der Landwirtschaft ...4
Tabelle 2: Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten in Deutschland ...6
Tabelle 3: Pro-Kopf-Verbrauch an Milchprodukten in der EU ...8
Tabelle 4: Selbstversorgungsgrade in Deutschland ...9
Tabelle 5: Weltkuhmilcherzeugung ...10
Tabelle 6: Milcherzeugung in den Mitgliedsstaaten der EU ...11
Tabelle 7: Herstellung von Konsummilch ...12
Tabelle 8: Milchkuhbestand, Milcherzeugung und Milchleistung...14
Tabelle 9: Die TOP 20 Molkereien weltweit ...15
Tabelle 10: Außenhandel Deutschlands mit loser Milch und Konsummilch ...16
Tabelle 11: Über-/Unterlieferungen in der EU...20
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1. Einleitung
Milch ist in Deutschland das Produkt, das den größten Anteil an der Gesamtproduktion
der Landwirtschaft hat. Die landwirtschaftlichen Betriebe in Deutschland erzielen mehr als
20 % ihrer Erlöse durch den Verkauf von Milch.
Die Molkereiwirtschaft ist in Deutschland traditionell eher von einer mittelständischen
Struktur geprägt. Dem allgemeinen Globalisierungstrend kann sich allerdings auch die
deutsche Milchindustrie nicht entziehen. In den letzten Wochen und Monaten häufen sich
daher die Berichterstattungen in den Medien über Milchbauern die gegen die aktuell
niedrigen Preise protestieren.
In dieser Hausarbeit wird eine Marktanalyse am Beispiel des Frischmilchmarktes
durchgeführt. Dazu werden im 2. Kapitel 8 verschiedene Punkte von Marktstruktur bis
Marktverhalten - nacheinander betrachtet. Zum Abschluss erfolgen ein Fazit und ein
Ausblick auf Perspektiven für die Zukunft des Milchmarktes.
2. Marktdaten und deren Bewertung
2.1 Marktstruktur
Milch ist nach dem Milch- und Margarinegesetz definiert als das durch ein- oder
mehrmaliges Melken gewonnene Erzeugnis der normalen Eutersekretion von Rindern und
anderen Tieren wie z.B. Ziege, Schaf, Büffel, Stute [JURIS 1990].
Als Trinkmilch bzw. Konsummilch hat jedoch praktisch nur die Kuhmilch Bedeutung.
Konsummilch ist die vorbehandelte voll- bzw. teilentrahmte Milch und der Oberbegriff für
alle Milchsorten, die im Handel erhältlich sind. Der Fettgehalt von Milch darf verändert
werden. Die folgenden Fettgehalte werden unterschieden:
x fettarme oder teilentrahmte Milch mit 1,5 % Fett
x Magermilch bzw. entrahmte Milch mit höchstens 0,3 % Fett
x Milch mit natürlichem Fettgehalt (z.B. Frische Vollmilch mit mindestens 3,8% Fett)
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Um Konsummilch herzustellen wird die Rohmilch gereinigt und entrahmt. Anschließend
wird der Fettgehalt eingestellt und die Milch homogenisiert. Vor der Abfüllung in die
Verpackung wird die Milch noch einer gesetzlich vorgeschriebenen Wärmebehandlung
unterzogen. Hierdurch werden eventuelle Krankheits- und Verderbniserreger abgetötet
und die Haltbarkeit verlängert [NORDMILCH AG 2006].
Man unterscheidet:
x frische Milch (pasteurisiert)
x H-Milch (ultrahocherhitzt) und
x Sterilmilch (sterilisiert)
Aus der nachfolgenden Tabelle wird deutlich, dass in Deutschland rund 96 % der
erzeugten Milch zur Weiterverarbeitung an Molkereien geliefert wird. Nur ein geringer Teil
bleibt im Erzeugerbetrieb. 3,4 % werden verfüttert. Der Rest wird selbst verbraucht oder
direkt an den Verbraucher vermarktet [LEL und Lfl 2009].
Tabelle 1: Milchverwendung der Landwirtschaft
[LEL und Lfl 2009]
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Abb.1 zeigt was mit der in Deutschland erzeugten Milch passiert bzw. welche Wege sie
geht. Demnach hat Deutschland im Jahr 2007 rund 12,6 Millionen Tonnen Milch bzw.
Milchprodukten exportiert und war damit der größte Exporteur unter den EU-Ländern.
Das entspricht 44 Prozent der Gesamtmenge der aus deutschen Molkereien in den Handel
kommenden Milch und Milchprodukte.
Nach dieser Abbildung wurden 2007 40 Prozent der in Deutschland verarbeiteten
Milchmenge über den Lebensmitteleinzelhandel abgesetzt. Die restlichen 16 Prozent
wurden an die weiterverarbeitende Industrie und an Großverbraucher geliefert.
Beim Verbrauch von Milcherzeugnissen sind neben den in Deutschland hergestellten
Produkten (rund 16,1 Millionen Tonnen Milchäquivalent) auch die Importe zu beachten.
Die Einfuhren von Milchprodukten machten 2007 eine Milchmenge von rund 10 Millionen
Tonnen aus, was wiederum rund 35 Prozent der in Deutschland erzeugten Milch entsprach
[DBV 2008].
Abbildung 1: Absatzwege Milch
[DBV 2008]
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