Inhaltsverzeichnis

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Inhaltsverzeichnis   2

1  Analyse der Ausgangslage  3

1.1  Vorstellung des Ausbildungsbetriebs  3

1.2  Vorstellung der Ausbilderin  3

1.3  Vorstellung des Auszubildenden  3

2  Lernziele der Unterweisung  4

2.1  Kategorisierung der Lernziele  4

2.2  Groblernziel  4

2.3  Richtlernziel  4

2.4  Feinlernziel  4

3  Charakteristik der Unterweisung  5

3.1  Bezug zur Ausbildungsordnung  5

3.2  Unterweisungsart  5

3.3  Zeitpunkt und Dauer der Unterweisung  5

3.4  Ort der Unterweisung  5

3.5  Unterweisungsmittel  6

3.6  Angewandter Unterweisungsstil  7

3.7  Unterweisungsmethode  7

4  Umgesetzte didaktische Prinzipien  8

4.1  Prinzip der sachlichen Richtigkeit  8

4.2  Prinzip der Praxisnähe  8

4.3  Prinzip der Aktivität des Auszubildenden  8

4.4  Prinzip der Anschauung  9

4.5  Prinzip der Jugendgemäßheit (Entwicklungsgemäßheit)  9

4.6  Prinzip der Erfolgssicherung  9

5  Vermittelte Schlüsselqualifikationen  10

5.1  Personelle Fähigkeiten  10

5.2  Soziale Fähigkeiten  10

5.3  Kognitive Fähigkeiten  10

6  Aufbau der Unterweisung  11

6.1  1. Stufe: Vorbereitung  11

6.2  2: Stufe: Vorführen und Erklären des Arbeitsvorganges  13

6.3  3.Stufe: Nachmachen und erklären durch die Auszubildende  14

6.4  4.Stufe: Selbständig Arbeiten, Üben und Vertiefen  14

6.5  Die Lernerfolgskontrolle  15

6.6  Abschluss  15

7  Anlagen 16 -  22

Auszug  aus dem Ausbildungsplan für Hotelfachmann / -frau  

Auszug  aus „Hotel und Gast“  

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1 Analyse der Ausgangslage

1.1 Vorstellung des Ausbildungsbetriebs

Der Ausbildungsbetrieb ist ein 4* - Hotel in der Pfalz mit 250 Betten und der für diese Kategorie üblichen, gehobenen Ausstattung. Das Hotel verfügt über ein Hotelrestaurant, ein Á-la-carte-Restaurant und eine Hotelbar. Zur Belegschaft gehören ca. 150 Angestellte sowie weitere 70 Aushilfen. Ausgebildet werden momentan 20 Auszubildende in den Berufsfeldern Hotelfachmann / -frau, Restaurantfachmann / -frau und Koch / Köchin.

1.2 Vorstellung der Ausbilderin

Nach dem Abitur 1998 begann ich im Herbst 1999 eine Ausbildung zur Hotelfachfrau mit Zusatzqualifikation Hotelmanagement im Maritim Hotel in Ulm, wo ich im Sommer 2002 meine Gesellenprüfung mit „sehr gut“ absolvierte.

Anschließend sammelte ich einige Berufserfahrung im englischsprachigen Ausland, bevor ich 2004 mein Studium im Fach „Internationales Personalmanagement und Organisation“ an der FH Ludwigshafen aufnahm. Da meine Leidenschaft nach wie vor der Hotellerie gehört, möchte ich nach meinem Studium in diesen Bereich zurückkehren. Während meiner praktischen Unterweisung werde ich in die Rolle der Restaurantleiterin schlüpfen.

1.3 Vorstellung des Auszubildenden

Frau Stefanie Müller ist in ihrer Rolle als Auszubildende 19 Jahre alt und befindet sich momentan im ersten Jahr ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau. Sie absolvierte ihre allgemeine Hochschulreife im letzten Jahr an einem Gymnasium in Mannheim und begann im darauf folgenden September ihre Ausbildung in unserem Betrieb.

Frau Müller hat seit Beginn ihrer Ausbildung bis jetzt die Abteilungen Küche (2 Monate), Housekeeping (4 Monate) und Magazin (2 Monate) durchlaufen und ist seit 2 Wochen im Hotel-Restaurant eingesetzt, wo diese praktische Unterweisung stattfinden wird.

Vorkenntnisse auf Seiten der Auszubildenden sind in soweit vorhanden, als dass Frau Müller vor Beginn ihrer Ausbildung ein 2-wöchiges Praktikum in unserem Hause absolviert hat und dabei verschieden Abteilungen durchlief. Frau Müller fällt auf durch eigenständiges Denken und selbstständiges Handeln, was allerdings auch die Gefahr birgt, sie während Unterweisungen oder Lehrgesprächen schnell zu langweilen. Daher muss die Ausbilderin während dieser Situationen verstärkt Blickkontakt halten und Gespür beweisen, wann die Konzentration seitens der Auszubildenden nachzulassen droht und sie verstärkt aktiv mit in die Unterweisung einbeziehen. Ansonsten ist Frau Müller sehr interessiert, überdurchschnittlich schnell aufnahmefähig und bringt alle für ihr Alter normalen psychomotorischen Fähigkeiten mit. Im Kreise ihrer Azubi-Kollegen ist sie sehr beliebt und akzeptiert.

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2 Lernziele der Unterweisung

2.1 Kategorisierung der Lernziele

„Wer nicht genau weiß, wo er hin will, braucht sich nicht zu wundern, wenn er ganz woanders ankommt“ (Robert F. Mager, 1973) Um genau dies zu vermeiden werden Lernziele in verschieden stark spezifizierten Abstufungen formuliert, um der Unterweisung eine Richtung und ein kontrollierbares Lernziel zu geben. Wir unterscheiden 3 unterschiedliche Lernzielniveaus:

2.2 Groblernziel

Die Auszubildende soll selbstständig, selbstsicher und fehlerfrei im Hotel-Restaurant arbeiten können.

2.3 Richtlernziel

Alle Arbeiten und Vorbereitungen am Tisch des Gastes sollen von der Auszubildenden beherrscht werden.

2.4 Feinlernziel

Die Auszubildende soll die Gasttische im Restaurant unter Beachtung fachlicher und ästhetischer Aspekte fehlerfrei und selbstständig eindecken können.

Hierzu muss sie nicht nur die Regeln, sondern auch das „Warum?“ hinter den Richtlinien verstanden haben und soll in der Lage sein, ihre Arbeit selbst beurteilen zu können.

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3 Charakteristik der Unterweisung

3.1 Bezug zur Ausbildungsordnung

Das Thema der praktischen Unterweisung fällt unter § 4, Nr. 6 der Ausbildungsordnung für den Beruf Hotelfachfrau / -mann, worunter das Themengebiet

„Einsetzten von Geräten, Maschinen, und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung“

in verschiedenen Bereichen des Hotels behandelt wird. Das Eindecken eines Gasttisches fällt hierbei unter Punkt c) „Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen“.

3.2 Unterweisungsart

Die praktische Unterweisung erfolgt in Form einer Einzelunterweisung, da die Lernerfolge in einer solchen Unterweisungsform viel schneller erzielt werden können als in einer Gruppenunterweisung und auch der Kontakt zu den Auszubildenden intensiviert wird.

3.3 Zeitpunkt und Dauer der Unterweisung

Die Unterweisung erfolgt um 10 Uhr am Vormittag, nach dem Frühstücksservice, da das Hotel-Restaurant zu diesem Zeitpunkt geschlossen ist und so eine störungsfreie Atmosphäre gewährleistet ist. Zudem ist die Aufnahme- und Konzentrationsfähigkeit am Vormittag erwiesenermaßen höher als zu einem späteren Zeitpunkt.

Die Dauer der praktischen Unterweisung beläuft sich auf ca. 20 Minuten.

3.4 Ort der Unterweisung

Da das Hotel-Restaurant den Gästen außerhalb der Öffnungszeiten nicht zugänglich ist, werden wir die Unterweisung im Hotel-Restaurant durchführen. Am besten findet die Unterweisung an einem der abgelegenen Tische des Restaurants statt, um mögliche Störungen durch Kollegen oder verirrte Gäste auszuschließen, die den Ablauf der Unterweisung beeinträchtigen könnten. Zudem sind im Restaurant alle benötigten Materialien vorhanden und die Auszubildende ist mit der Umgebung vertraut, was eine unverkrampfte und natürliche Arbeitsatmosphäre schafft.

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