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Cumarin in Gebäck

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Cumarin in Gebäck

Untertitel: Risikobewertung

Hausarbeit, 2009, 15 Seiten
Autor: Julia Danoci
Fach: Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie

Details

Veranstaltung: Risikobewertung
Institution/Hochschule: Hochschule Niederrhein in Mönchengladbach

Kategorie: Hausarbeit
Jahr: 2009
Seiten: 15
Note: 1,7
Sprache: Deutsch

Archivnummer: V132859
ISBN (E-Book): 978-3-640-39729-7
ISBN (Buch): 978-3-640-39696-2

Zusammenfassung / Abstract

In der vorliegenden Hausarbeit soll eine Risikobewertung für einen konkreten Fall (hier: Cumarin in Gebäck) durchgeführt werden. Dazu ist es zunächst notwendig die Begriffe Risikoanalyse, Risikobewertung, Risikomanagement und Risikokommunikation gegeneinander abzugrenzen. In Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Artikel 3) werden diese Begriffe genau definiert. [....] Problembeschreibung Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der in vielen Pflanzen vorkommt, z.B. Waldmeister. Außerdem kommt Cumarin in bestimmten Zimtsorten vor. Hohe Konzentrationen hat man in sog. „Cassia-Zimt“ gefunden, der überwiegend aus Südchina und Indonesien stammt. Ceylon-Zimt, der meist aus Sri Lanka stammt, enthält in der Regel nur wenig Cumarin. Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden. Wenn es aber in Pflanzenteilen enthalten ist, die Lebensmitteln zur Aromatisierung zugesetzt werden (z.B. Zimt), ist die Cumarinmenge nach der Aromenverordnung von1988 auf 2 Milligramm pro Kilogramm Lebensmittel begrenzt [BfR 2006].

Textauszug (computergeneriert)

Hochschule Niederrhein
Fachbereich Oecotrophologie

Cumarin in Gebäck

Risikobewertung

Julia Danoci

Inhaltsverzeichnis

Abkürzungsverzeichnis ... 2

Abblidungs- und Tabellenverzeichnis ... 3

1. Einleitung ... 4

2. Risikobewertung ... 5

2.1 Problembeschreibung ... 5
2.2 Gefahrenidentifizierung ... 5
2.3 Gefahrenbeschreibung ... 6
2.4 Expositionsabschätzung ... 8
2.5 Risikobeschreibung ... 9

3. Aktuelle Situation ... 11

4. Literaturverzeichnis ... 12

1. Einleitung

Die „Risikoanalyse“ ist demnach ein Prozess, der sich aus drei miteinander verbundenen Einzelschritten zusammensetzt:

Risikobewertung
Risikomanagement
Risikokommunikation

Die „Risikobewertung“, um die es hier geht, ist ein wissenschaftlich untermauerter Vorgang, der sich in vier Stufen gliedern lässt:

Gefahrenidentifizierung,
Gefahrenbeschreibung
Expositionsabschätzung
Risikobeschreibung

Zusätzlich kann die Risikobewertung auch noch eine „Problembeschreibung“ und ggf. auch eine „Klarstellung der Unsicherheiten in der Bewertung“ enthalten.

Das „Risikomanagement“ ist der Prozess der Abwägung strategischer Alternativen in Beratung mit den Beteiligten unter Berücksichtigung der Risikobewertung und gegebenenfalls der Wahl geeigneter Präventions- und Kontrollmöglichkeiten.

Als „Risikokommunikation“ wird der interaktive Austausch von Informationen und Meinungen über Gefahren und Risiken, zwischen Risikobewertern, Risikomanagern, Verbrauchern, Lebensmittel- und Futtermittelunternehmen, Wissenschaftlern und anderen interessierten Kreisen einschließlich der Erläuterung von Ergebnissen der Risikobewertung und der Grundlage für Risikomanagemententscheidungen bezeichnet.

In dieser Hausarbeit wird wie bereits erwähnt nur der Punkt der Risikobewertung genauer betrachtet.

[...]