Hochschule Niederrhein
Fachbereich Oecotrophologie

Erstellen einer Marktanalyse:

- Markt für Frischmilch -

12.06.2009

Lebensmittelmärkte

Erstellt von:

Julia Danoci
2. Semester:

Msc Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften

Inhaltsverzeichnis

Abbildungs- und Tabellenverzeichnis 2

1. Einleitung 3

2. Marktdaten und deren Bewertung 3

2.1 Marktstruktur

3

2.2 Versorgung und Nachfrage

6

2.3 Erzeugung

10

2.4 Verarbeitung und Absatz

13

2.5 Außenhandel

16

2.6 Preisbildung

17

2.7 Markt- und Preispolitik

19

2.8 Marktverhalten

21

3. Fazit 22

4. Literaturverzeichnis 23

1

Abbildungs- und Tabellenverzeichnis

Abbildung 1: Absatzwege Milch 5

Abbildung 2: Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten in Deutschland 7

Abbildung 3: Selbstversorgungsgrad von Konsummilch und Milchprodukten 9

Abbildung 4: Entwicklung der Anzahl der Molkereien mit Milchbe- und -verarbeitung 13

Abbildung 5: Milchverarbeitung der Molkereiunternehmen 14

Abbildung 6: Milcherzeugerpreise ab Hof 18

Abbildung 7: Welche Kosten stecken in einem Liter Milch? 19

Tabelle 1: Milchverwendung der Landwirtschaft 4

Tabelle 2: Pro-Kopf-Verbrauch von Milchprodukten in Deutschland 6

Tabelle 3: Pro-Kopf-Verbrauch an Milchprodukten in der EU 8

Tabelle 4: Selbstversorgungsgrade in Deutschland 9

Tabelle 5: Weltkuhmilcherzeugung 10

Tabelle 6: Milcherzeugung in den Mitgliedsstaaten der EU 11

Tabelle 7: Herstellung von Konsummilch 12

Tabelle 8: Milchkuhbestand, Milcherzeugung und Milchleistung 14

Tabelle 9: Die TOP 20 Molkereien weltweit 15

Tabelle 10: Außenhandel Deutschlands mit loser Milch und Konsummilch 16

Tabelle 11: Über-/Unterlieferungen in der EU 20

2

1. Einleitung

Milch ist in Deutschland das Produkt, das den größten Anteil an der Gesamtproduktion

der Landwirtschaft hat. Die landwirtschaftlichen Betriebe in Deutschland erzielen mehr als

20 % ihrer Erlöse durch den Verkauf von Milch.

Die Molkereiwirtschaft ist in Deutschland traditionell eher von einer mittelständischen

Struktur geprägt. Dem allgemeinen Globalisierungstrend kann sich allerdings auch die

deutsche Milchindustrie nicht entziehen. In den letzten Wochen und Monaten häufen sich

daher die Berichterstattungen in den Medien über Milchbauern die gegen die aktuell

niedrigen Preise protestieren.

In dieser Hausarbeit wird eine Marktanalyse am Beispiel des Frischmilchmarktes

durchgeführt. Dazu werden im 2. Kapitel 8 verschiedene Punkte ­ von Marktstruktur bis

Marktverhalten - nacheinander betrachtet. Zum Abschluss erfolgen ein Fazit und ein

Ausblick auf Perspektiven für die Zukunft des Milchmarktes.

2. Marktdaten und deren Bewertung

2.1 Marktstruktur

Milch ist nach dem Milch- und Margarinegesetz definiert als das durch ein- oder

mehrmaliges Melken gewonnene Erzeugnis der normalen Eutersekretion von Rindern und

anderen Tieren wie z.B. Ziege, Schaf, Büffel, Stute [JURIS 1990].

Als Trinkmilch bzw. Konsummilch hat jedoch praktisch nur die Kuhmilch Bedeutung.

Konsummilch ist die vorbehandelte voll- bzw. teilentrahmte Milch und der Oberbegriff für

alle Milchsorten, die im Handel erhältlich sind. Der Fettgehalt von Milch darf verändert

werden. Die folgenden Fettgehalte werden unterschieden:

x fettarme oder teilentrahmte Milch mit 1,5 % Fett

x Magermilch bzw. entrahmte Milch mit höchstens 0,3 % Fett

x Milch mit natürlichem Fettgehalt (z.B. Frische Vollmilch mit mindestens 3,8% Fett)

3

Um Konsummilch herzustellen wird die Rohmilch gereinigt und entrahmt. Anschließend

wird der Fettgehalt eingestellt und die Milch homogenisiert. Vor der Abfüllung in die

Verpackung wird die Milch noch einer gesetzlich vorgeschriebenen Wärmebehandlung

unterzogen. Hierdurch werden eventuelle Krankheits- und Verderbniserreger abgetötet

und die Haltbarkeit verlängert [NORDMILCH AG 2006].

Man unterscheidet:

x frische Milch (pasteurisiert)

x H-Milch (ultrahocherhitzt) und

x Sterilmilch (sterilisiert)

Aus der nachfolgenden Tabelle wird deutlich, dass in Deutschland rund 96 % der

erzeugten Milch zur Weiterverarbeitung an Molkereien geliefert wird. Nur ein geringer Teil

bleibt im Erzeugerbetrieb. 3,4 % werden verfüttert. Der Rest wird selbst verbraucht oder

direkt an den Verbraucher vermarktet [LEL und Lfl 2009].

Tabelle 1: Milchverwendung der Landwirtschaft

[LEL und Lfl 2009]

4

Abb.1 zeigt was mit der in Deutschland erzeugten Milch passiert bzw. welche Wege sie

geht. Demnach hat Deutschland im Jahr 2007 rund 12,6 Millionen Tonnen Milch bzw.

Milchprodukten exportiert und war damit der größte Exporteur unter den EU-Ländern.

Das entspricht 44 Prozent der Gesamtmenge der aus deutschen Molkereien in den Handel

kommenden Milch und Milchprodukte.

Nach dieser Abbildung wurden 2007 40 Prozent der in Deutschland verarbeiteten

Milchmenge über den Lebensmitteleinzelhandel abgesetzt. Die restlichen 16 Prozent

wurden an die weiterverarbeitende Industrie und an Großverbraucher geliefert.

Beim Verbrauch von Milcherzeugnissen sind neben den in Deutschland hergestellten

Produkten (rund 16,1 Millionen Tonnen Milchäquivalent) auch die Importe zu beachten.

Die Einfuhren von Milchprodukten machten 2007 eine Milchmenge von rund 10 Millionen

Tonnen aus, was wiederum rund 35 Prozent der in Deutschland erzeugten Milch entsprach

[DBV 2008].

Abbildung 1: Absatzwege Milch

[DBV 2008]

5