Erlebniswelt Coffee Shops

von: Elisa Oelke

1. Einleitung

1.1. Geschichte
1.2. Was ist ein Coffee Shop?
1.3. Der deutsche Coffee Shop Markt
1.4. Vorstellung von Coffee Shop Konzepten in Deutschland

1.4.1. Starbucks
1.4.2. World Coffee
1.4.3. Tchibo

2. Internationaler Marktvergleich

2.1. Japan
2.2. USA
2.3. Skandinavien

3. Franchising

3.1. Beispiel Coffee Shop Company

3.1.1. Kosten
3.1.2. Leistungen

4. Zukunftsausblick für den deutschen Markt

4.1. Ketten vs. Einzelbetreiber
4.2. Anpassung der Konzepte an den deutschen Markt
4.3. Qualität vs. Brands
4.4. Anteile Getränke – Snacks
4.5. Mobile Stände vs. Shops
4.6. Vielseitige Nutzung von Ladenflächen

5. Fazit

1. Einleitung

Sind Coffee Shops ein Trend in Deutschland, der sich behaupten wird, oder verblasst der Hype schon in der nahen Zukunft? Diese Frage wird im Folgenden mit geschichtlichen Hintergründen, internationalen Vergleichen und unter Betrachtung von verschiedenen Konzepten hergeleitet.

1.1. Geschichte

Nachdem 1554 das erste Kaffeehaus im heutigen Istanbul eröffnet wurde, brachten Reisende und Forscher in den folgenden Jahren den Kaffee nach Mitteleuropa¹. In früheren Jahren hatten Kaffeehäuser eine gesellschaftliche und soziale Funktion als Begegnungsstätte. In der jüngeren Vergangenheit verloren die typischen Kaffeehäuser für jüngere Generationen an Attraktivität. Diese Lücke füllte die Konzepte der aufkommenden Coffee Shops aus dem angelsächsischen Raum zum Ende der Neunziger Jahre¹.

1.2. Was ist ein Coffee Shop?

Die Zielgruppe von Coffee Shops besteht aus der Gruppe der 20-45jährigen, ins besondere Einkaufsbummler, Geschäftsleute und Studenten². Die Hauptverkaufzeiten liegen am Morgen sowie zur Mittags- und Kaffeezeit. Die Inneneinrichtung gleicht oft einem ähnlichen Muster: Eine lange Bar, gemütliche Stühle oder Sessel. Die moderne und entspannende Atmosphäre wird bestimmt durch warme Farbschemen, weiches Licht sowie leise Lounge Musik im Hintergrund. Das Angebot reicht von verschiedenen Kaffeevariationen wie Latte Macchiato oder flavoured Coffees über Fruchtgetränke wie Smoothies bis zu verschiedenen Snacks wie Bagels oder Muffins. Es gibt verschiedene Coffee Shop Varianten in Deutschland nach amerikanischen, italienischen oder seit neustem auch asiatischen Konzepten. Viele Shops bieten ihren Gästen einen Wireless Lan Internet Zugang an, sowie viele Artikel zum Außer Haus Verkauf wie Kaffeepulver oder Kaffeezubehör.

1.3. Der deutsche Coffee Shop Markt

Der Kaffeemarkt in Deutschland hat einen rückläufigen Trend. Dieser soll durch die neuen Coffee Shop Konzepte durchbrochen werden³. Seit 1999 besteht ein großes Interesse von Franchisenehmern neue Filialen zu eröffnen. In dem Jahr 2001 gaben weniger Bürger mehr Geld in der Gastronomie aus. So wurden in dem Jahr 2001 75 Mrd. Euro für Außer Haus Essen ausgegeben, das bedeutet einen pro- Kopf Umsatz von 7,01 Euro, der im Vergleich zum Vorjahr um real 0,41 Euro gestiegen ist. Seit 2003 stagniert die Coffee Shop Expansion bei ca. 400 Coffee Shops in Deutschland. Marktkenner sprechen zu diesem Zeitpunkt von einem Ende des Coffee Shop Booms, weil die ersten Shops schließen müssen. In den folgenden 2 Jahren erholt sich der Markt jedoch leicht und Kaffee avanciert zum Lieblingsgetränk der Deutschen, so dass Preiserhöhungen erwartet. Durch das entstehen des Coffee Shop Trends werden neue Geschäftszweige begünstigt, wie z.B. die Branche der Zuliefererbetriebe.

1.4. Vorstellung von Coffee Shop Konzepten in Deutschland

In Deutschland sind vor allem amerikanische Konzepte erfolgreich, jedoch haben auch Deutsche Unternehmen ähnliche Geschäftentwürfe entwickelt.

1.4.1. Starbucks

Die Kette Starbucks wurde 1982 in Seattle gegründet und ist heute das erfolgreichste Coffee Shop Unternehmen weltweit. Die Kette betreibt 8700 Coffee Shops in 37 Ländern, 40 dieser Coffee Shops befinden sich in Deutschland. In Deutschland ist Starbucks ein Joint Venture mit der Karstadt Quelle AG eingegangen, bei dem Starbucks 20% der Anteile hält, die Karstadt Quelle AG 80%. Etwa 22 Mio Gäste besuchen Starbucks wöchentlich weltweit. Die Besonderheit von Starbucks ist, dass einen großer Anteil des Umsatzes des Außer Haus Verkaufs über Mitnahmeprodukte wie Kaffeepulver oder Starbucks-Tassen generiert wird⁴.

1.4.2. World Coffee

World Coffee ist eine deutsche Kette mit 17 Coffee Shops in Deutschland, die nach amerikanischem Konzept geführt werden. World Coffee operiert im Premuim Marken Segment⁵.

1.4.3. Tchibo

Tchibo ist der größte Coffee Shop Betreiber in Deutschland mit 250 Shops. Interessant ist, dass Tchibo als Anbieter von Kaffeeprodukten und einer Verkostung seines Angebots begann. Später kam der Verkauf von Non-Food –Produkten mit einem wöchentlich wechselnden Programm hinzu. Dieses Konzept stellte sich als sehr erfolgreich heraus, so dass heute ein Fokus auf dem Coffee Shop Betrieb und dem Produktverkauf liegt⁶.

2. Internationaler Marktvergleich

[...]

1.) Ohne Name: Café / Geschichte, ohne Datum [Stand Download-28.04.2005], verf. i. Internet <http://de.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9>

2.) Ohne Name: Kaffee – eine heiße Sache, ohne Datum [Stand Download-28.04.2005], verf. i. Internet <http://www.edeka.de/EDEKA/Content/DE/ForYou/Monatsspecial/Archiv/Kaffee/index.jsp>

3.) Cote, Kevin: Berlin entdeckt die kurze Kaffee-Pause, 12.12.2000 [Stand Download-28.04.2005], verf. i. Internet <http://www.berlin.ihk24.de/share/bw_archiv/bw2000/00120036a.htm>

3.) Cote, Kevin: Berlin entdeckt d ie kurze Kaffee-Pause, 12.12.2000 [Stand Download-28.04.2005], verf. i. Internet <http://www.berlin.ihk24.de/share/bw_archiv/bw2000/00120036a.htm>

4.) Ohne Namen: [Stand Download-28.04.2005], verf. i. Internet <http://www.starbucks.de>

5.) Ohne Namen: [Stand Download-28.04.2005], verf. i. Internet <http://www.worldcoffee.de/html/philos_1.HTM>

6.) Ohne Namen: [Stand Download-28.04.2005], verf. i. Internet <http://www.tchibo.de>