Diplomarbeit im Studiengang „Übersetzen/Dolmetschen“ angefertigt an der Fachhochschule Köln, Fakultät für Informations- und Kommunikationswissenschaften

Bierbrauen -   Eine systematische terminologische Untersuchung  - Deutsch und Englisch

vorgelegt von: Sylke Riechmann
2005

Inhaltsverzeichnis

1. Einleitung ... 1

2. Einführung in das Fachgebiet  ... 2
2.1 Definition des Begriffs „Bierbrauen“ ...  2
2.2 Geschichte des Bierbrauens  ... 2
2.2.1 Die Antike  ... 2
2.2.2 Das Mittelalter  ... 3
2.2.3 Die Neuzeit  ... 5
2.3 Herstellung  ... 6
2.3.1 Die Rohstoffe  ... 6
2.3.1.1 Braugerste  ... 7
2.3.1.2 Brauwasser  ... 8
2.3.1.3 Hopfen  ... 9
2.3.1.4 Bierhefen ...  9
2.3.1.5 Weizen  ... 10
2.3.2 Das Mälzen  ... 10
2.3.3 Der Brauprozess  ... 11
2.3.3.1 Das Sudhaus  ... 12
2.3.3.2 Der Gärkeller  ... 13
2.4 Das Deutsche Reinheitsgebot  ... 14
2.5 Biergattungen, Bierarten und Biersorten  ... 15
2.6 Die Brauwirtschaft in Zahlen  ... 17

3. Arbeitsmethodik  ... 21
3.1 Literatur- und Informationsbeschaffung und deren Analyse ...  21
3.2 Das Begriffsystem und seine Erstellung ...  22
3.2.1 Begriffsbestimmung  ... 22
3.2.2 Anmerkung zu der Begriffsbestimmung  ... 23
3.2.3 Graphische Darstellung des Begriffsystems  ... 23
3.2.4 Gliederung des Begriffsystems ...  24
3.2.4.1 Rohstoffe  ... 24
3.2.4.2 Maßeinheiten ...  24
3.2.4.3 Mälzen  ... 25
3.2.4.4 Brauprozess  ... 25
3.2.4.5 Bier ...  25
3.3 Erfassung der terminologischen Einträge  ... 26
3.3.1 Anmerkung zu den terminologischen Einträgen  ... 27
3.4 Alphabetische Indizes  ... 27
3.5 Literaturverzeichnis  ... 27
3.6 Anmerkung zu der Rechtschreibung ...  28

4. Graphische Darstellung des Begriffsystems  ... 29

5. Terminologische Einträge  ... 63

6. Alphabetische Indizes  ... 266
6.1 Index Deutsch – Englisch  ... 266
6.2 Index Englisch – Deutsch  ... 274

7. Literaturverzeichnis  ... 282

Hilfsmittelerklärung

1. Einleitung

Ziel der Arbeit ist es, dem Leser einen Überblick über das Brauwesen zu verschaffen. Die terminologischen Einträge in der Datenbank des Terminologieverwaltungsprogramms „TRADOS MultiTerm `95 Plus!“ sollen dem Leser, als auch Übersetzern und Brauern zusätzlich als Informationsquelle und Übersetzungshilfe dienen.

Insgesamt setzt sich die Arbeit aus sechs Abschnitten zusammen:

• Einführung in das Fachgebiet
• Arbeitsmethodik
• Graphische Darstellung des Begriffsystems
• Terminologische Einträge
• Alphabetische Indizes
• Literaturverzeichnis

Hauptbestandteil dieser Arbeit ist die Erfassung der Terminologie aus den Bereichen des Brauens und Mälzens in den Sprachen Deutsch und Englisch. Dabei werden neben den Rohstoffen alle relevanten Arbeitsschritte und deren technische Anlagen in insgesamt 162 Begriffen terminologisch erfasst und graphisch in einem Begriffsystem dargestellt.

Die nachfolgende Einführung in das Fachgebiet soll es dem Leser ermöglichen, die Zusammenhänge der Begriffe untereinander besser nachvollziehen zu können. Daher enthält sie neben Erläuterungen zu den im Begriffsystem enthalten Termini, zusätzliche Informationen zu der Geschichte, dem Reinheitsgebot, den Biergattungen und Biersorten. Darüber hinaus befinden sich am Ende der Einführung Statistiken mit aktuellen Zahlen rund um das Brauwesen.

2. Einführung in das Fachgebiet Bierbrauen

2.1 Definition des Begriffs „Bierbrauen“

Unter dem Begriff „Bierbrauen“ wird die Herstellung von Bier verstanden. Das Brauen ist ein aufwendiger, lebensmittelchemischer Prozess der in einer Brauerei stattfindet und sich in folgende Schritte gliedert: Schroten, Maischen, Abläutern, Würzekochen, Würzekühlung, Gärung, Lagerung, Filtration und Konservierung.

2.2 Geschichte des Bierbrauens

2.2.1 Die Antike

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