Cord- Christoph Stern

Biologie

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

• Wir benötigen bestimmte Fette um optimal zu funktionieren

• Man muss zwischen guten und schlechten Fetten unterscheiden, der Spruch „iss fett und du wirst fett“ ist falsch!

• Fette sind hauptsächlich Energiequellen (9,3 kcal)

• Sie sind unbegrenzt speicherbar in der Form von Triglyceriden (Neutralfetten)

• Lipide (Fette) lassen sich in die Gruppe der Triglyceriden (Neutralfett) und Lipoide (fettähnliche Substanzen)

Triglyceriden

Gesättigte Fettsäuren

Cord-Christoph Stern

Sind bei einer Fettsäure alle Kohlenstoffatome mit Wasserstoffatomen abgesättigt, so spricht man von gesättigten Fettsäuren.

• Keine Funktion außer Energieversorgung; mehr als doppelt soviel Energie (9,3 kcal pro Gramm) als Kohlenhydrate oder Proteine (4,3 kcal)

• „ Gesättigte Fettsäuren sind für den Menschen nicht essentiell (lebensnotwendig), da sie vom menschlichen Körper synthetisiert werden können.“ (http://de.wikipedia.org/wiki/Fetts%C3%A4uren 17.2.05)

• Um eine ausreichende Fettzufuhr müssen wir uns keine Gedanken machen, selbst bei fettarmer Ernährung nehmen wir mehr als genug zu uns. Gründe hierfür sind vor allem „versteckte Fette“ in Wurst, Gebäck und Knabbereien, die wir so nicht als Fett wahrnehmen

• Gesättigte Fettsäuren werden leicht in Körperfettdepots angelegt

Ungesättigte Fettsäuren

Einfach ungesättigte Fettsäure

Mehrfach (Doppelt) ungesättigte Fettsäure

Nicht alle Kohlenstoff-Atome sind vollständig mit Wasserstoff-Atomen abgesättigt. An diesen Stellen entstehen Doppelbindungen.

• Funktionen der ungesättigten Fettsäure sind unter anderem: Aufbau von Zellmembranen, Synthese von Gewebshormonen. Bei Mangel treten Hautkrankheiten, Organveränderungen und Störungen im Wasserhaushalt auf

• Zwei Drittel unserer Fettaufnahme sollte aus ungesättigten Fettsäure bestehen

Wo ist welches Fett zu finden?

Quellen:

Alle Abbildungen: http://www.novafeel.de/ernaehrung/fette/ - 17.2.05

Ernährung: gute Fette - schlechte Fette von Markus Alex, Bad Wildungen, Ernährungsberater (BSA) aus LEX das Magazin

http://www.margarine-institut.de - 17.2.05

http://www.pharmacie.de/fettstoffwechsel - 17.02.05