Inhalt  

„Lass  uns essen gehen.“  3

Der  lange Weg:  

Die  deutsch- italienischen Beziehungen vom Mittelalter bis zum Zweiten Weltkrieg.  4

Das  Mittelalter  5

Bildungsreisen   5

Italien,  Deutschland und der Faschismus.  6

Zwischenfazit  : Geschichte  7

Urlaub  und Werbung.  7

Migranten.   10

Italiener  in Deutschland  10

Soziale  Beweggründe  13

Fazit   14

Literatur.   16

Onlinequelle   17

Anhang 18   

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„Lass uns essen gehen.“

Will man heute in unseren Breiten essen gehen, so stellt sich nicht mehr nur die Frage, wo man isst, sondern auch die Frage, was man isst. Sei es nun die regionale Küche, die griechische, chinesische, spanische oder italienische, es gibt eine große Auswahl. Gerade die Letztgenannten, also die Vertreter der einstmals so exotischen Küche, haben die Diskussionen rund um das „Essen gehen“ enorm erweitert. Längst sind diese Küchen nicht mehr fremd, sondern gehören ganz einfach ins Bild ¹ , angefangen hat die Adaption und Etablierung fremder Küchen in der BRD mit der italienischen. Diese Arbeit widmet sich daher der Frage, wie es der italienischen Küche gelingen konnte, so erfolgreich Fuß auf deutschem Boden zu fassen ² , gilt sie doch als Wegbereiter für die ausländische Küche ³ . Darüber hinaus konnte sie ihre Stellung sogar soweit festigen, dass sie heute, gerade bei den jungen Menschen, fester Bestandteil ihrer (deutschen) Essgewohnheiten ist. So gelang es der Pizza 2003 mit 29% ⁴ , das absolute Lieblingsgericht von Berliner Schülern zu werden ⁵ .

Mit Blick auf die Frage wird die These vertreten, dass es zum einen eine ganze Reihe verschiedener Faktoren gibt, welche in den sozio-ökonomischen und kulturellen Lebensbedingungen der (BRD)Deutschen zu suchen sind, zum anderen spielt die enorme Vielfalt der italienischen Küche an sich eine eminente Rolle, um eben jenen Erfolg erklären zu können.

Aufbauend auf dieser These wird sich die Arbeit so strukturieren, dass entlang der Kapitel Der lange Weg, Migranten, Urlaub und Werbung, Soziale Beweggründe die spezifischen sozio-ökonomischen und kulturellen Bedingungen untersucht werden, dies aber mit besonderem Blick darauf, inwieweit die Vielfalt der italienischen Küche den Prozess der Etablierung verstärkt und oder ergänzt hat.

¹   Köstlin,   Konrad,   Im   Food   Court   ist   das   eigene   so   exotisch   wie   das   Ferne.   Vom   Entscheidenmüssen,   in:  

Muri,   Gabriela/Renggli,   Cornelia/Unterweger,   Gisela   (Hg.),   Die   Alltagsküche.   Bausteine   für   das   alltägliche  

und   festliche   Essen,   Zürich   2005,   S.   32.  

²   Gemeint   ist   hier   in   erster   Linie   die   BRD,   also   Westdeutschland   nach   1945,   besser   ab   dem   23.Mai   1949.    

³   Möhring,   Maren,   Gastronomie   in   Bewegung.   Migration,   kulinarischer   Transfer   und   die  

Internationalisierung   der   Ernährung   in   der   Bundesrepublik   Deutschland,   in:   Comperativ.   Zeitschrift   für  

Globalgeschichte   und   vergleichende   Gesellschaftsforschung   17   (2007)   Heft   3,   S.   68-­‐85.,   hier   S.   72.  

⁴   Ermittelt   durch   eine   nichtrepräsentative   Umfrage   im   September   2003   an   Berliner   Schulen.  

⁵   Thoms,   Ulrike,   Sehnsucht   nach   dem   guten   Leben.   Italienische   Küche   in   Deutschland,   in:   Mohrmann,   Ruth  

(Hg.),   essen   und   Trinken   in   der   Moderne,   Münster   2006,   S.   23-­‐61,   hier   S.   23.  

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Besonders hervorzuheben sind im Rahmen dieser Arbeit die Artikel von Ulrike Thoms: „Sehnsucht nach dem guten Leben. Italienische Küche in Deutschland“ ⁶ und die Arbeit von   Möhring, Maren: Gastronomie in Bewegung. Migration, kulinarischer Transfer und die Internationalisierung der Ernährung in der Bundesrepublik Deutschland ⁷ . Der erstgenannte Artikel stellt einen guten Überblick für die Thematik dar und beinhaltet auch einige harte Zahlen und Fakten, welche die These untermauern. Der zweitgenannte gibt, wie der Titel schon vermuten lässt, sehr gut Auskunft darüber, wie sich die Ernährung der BRD zunehmend internationalisiert, und arbeitet dabei auch die spezifische Funktion der italienischen Küche auf. Ergänzt werden beide Artikel durch eine Reihe weiter Werke, welche vor allem Detailinformationen zu den einzelnen Kapiteln liefern.

Der   lange   Weg:                                                                                                                                                                                                                     Die   deutsch-­italienischen   Beziehungen   vom   Mittelalter   bis   zum   Zweiten   Weltkrieg      

Die deutsch-italienische Geschichte ist geprägt durch eine lange Kontinuität wechselseitiger Beziehungen. Um an dieser Stelle ein paar Schlaglichter zu geben, seien erstens die engen Verknüpfungen im Mittelalter genannt (zum Beispiel: Friedrich Barbarossa und wenig später sein Enkel Friedrich II. ⁸ ), zweitens die Bildungsreisen einiger Privilegierter im 18. und 19. Jahrhundert (zum Beispiel: Goethe, welcher sich von 1786 bis 1788 in Italien aufhielt) ⁹ , drittens die Beziehung zwischen Hitler und Mussolini und der damit verbundene Ausbau der Deutschland-Italien-Beziehungen (zum Beispiel: die „Kraft-durch-Freude“-Reisen der NS-Zeit, welche seit 1938 auch nach Italien gingen ¹⁰ , sowie die Tatsache, dass sich auf Grund gestiegener Nachfrage der italienische Export von Früchten und Gemüsen zwischen 1934 und 1938 verdoppelte und ein Großteil davon direkt

⁶   Thoms,   S.   23-­‐61.  

⁷   Möhring,   S.   68-­‐85.    

⁸   Vgl.   Ganshof,   Francois   Louis,   Reich   und   Papsttum   zur   Zeit   Friedrich   Barbarossas   und   Reich   und   Papsttum  

zur     Zeit   Friedrichs   II.,   in:   Propyläen   Weltgeschichte.   Eine   Universalgeschichte,   Band   5,   Mann,   Golo/  

Nitschke,   August   (Hg.)   Berlin   1991,   hier   S.   432-­‐438   und   S.   459-­‐463.  

⁹   Vgl.   Aurnhammer,   Achim,   Goethes   "Italienische   Reise"   im   Kontext   der   deutschen   Italienreisen,   in:   Goethe-­‐

Jahrbuch.   Göttingen,   Band.   120,   2003,   S.   72-­‐86.  

¹⁰   Mandel,   Brigit,   „Amore   ist   heißer   als   Liebe“.   Das   Italien-­‐Urlaubsimage   der   Westdeutschen   in   den   50er   und  

69er   Jahren,   in:   Goldstrand   und   Teutonengrill.   Kultur-­‐   und   Sozialgeschichte   des   Tourismus   in   Deutschland  

1945   bis   1989,   Spode,   Hasso   (Hg.)   Berlin   1996,   S.   149.  

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nach Deutschland ging), viertens der stark anziehende Tourismus der 50er, 60er und auch noch 70er Jahre ¹¹ sowie fünftens die "Vereinbarung über die Anwerbung und Vermittlung von italienischen Arbeitskräften nach der Bundesrepublik Deutschland“ vom 20. Dezember 1955 ¹² .

Die Punkte vier und fünf sollen an dieser Stelle nicht interessieren, sie werden an späterer Stelle in gesonderten Kapiteln eingehend behandelt. Folgerichtig stehen damit die Punkte eins bis drei im Zentrum dieses Kapitels, wenn auch, mit Blick auf die starke Aktualität des Themas, mit unterschiedlicher Gewichtung.

Das   Mittelalter    

Fest steht, dass, nimmt man Kochbücher und Rezepte der damaligen Zeit als Indikator, das Interesse an italienischer Küche vor dem Zweiten Weltkrieg marginal war, obgleich bereits im Mittelalter einige Nahrungsmittel und im noch geringeren Umfange Gerichte, begünstigt durch den regen Fernhandel, nach Deutschland fanden. Vor allem der mit dem Christentum verbreitete Wein, aber auch Zitronen und Käse sind hier zu nennen ¹³ . Sieht man von diesen konkreten Beispielen einmal ab, so lässt sich auch im ganz Allgemeinen eine Verschmelzung der griechisch-römischen mit der keltischen und germanischen Kultur erkennen und das bereits im Frühmittelalter ¹⁴ . Eine Tatsache, welche zwar auf nahezu ganz Europa zutrifft, aber an dieser Stelle eine Bemerkung verdient, weil es das Europa und damit auch das Deutschland, so wie wir sie heute kennen, ohne diese Verschmelzung gewiss derart nicht geben würde.

Bildungsreisen  

Aus heutiger Sicht deutlich besser nachzuvollziehen und in ihrer Bedeutung für das positive Verhältnis der Deutschen zu Italien zu wichten sind die Bildungsreisen deutscher Bürger im 18. und 19. Jahrhundert. Durch sie prägte sich das deutsche Bild Italiens als das einer von Relikten einer vergangen besseren Zeit durchsetzten traumhaften Landschaft ¹⁵ . Freilich waren Bemerkungen zu Speis und Trank in allen Reiseberichten selten, war es doch primär die Kultur, welche interessierte, aber vor allem die Fülle an frischem Obst

¹¹   Was   an   dieser   Stelle   den   stark   einseitigen   Tourismus   von   Deutschen   nach   Italien   meint.    

¹²   Im   Detail   nachzulesen   unter:   http://www.angekommen.com/italiener/Dokumente/Abkommen.html  

(Stand:   31.08.09)  

¹³   Thoms,   S.   34f.  

¹⁴   Dirlmeier,   Ernährung,   in:   LexMa   Band   ,   S.   2161-­‐2176,   hier   S.   2162.  

¹⁵   Mandel,   S.   148f.  

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und Gemüse sowie das reichhaltige Fischangebot fielen den Besuchern auf. So schreibt Goethe: „Die Fülle der Pflanzen- und Fruchtgehänge über Mauern und Hecken, an Bäumen herunter, ist unbeschreiblich.“ ¹⁶ Die Kombination aus vergangener Hochkultur, gutem Wetter, schöner Landschaft und einem überreichen Angebot an frischem Obst und Gemüse machte Italien genau zu jener Projektionsfläche von Wünschen und Sehnsüchten, welches es bis in die 70er ¹⁷ Jahre des 20. Jahrhunderts für viele Deutsche bleiben würde ¹⁸ .

Italien,   Deutschland   und   der   Faschismus    

Offiziell waren die Jahre 1933 bis 1945 geprägt von einer Rückbesinnung auf die deutsche Küche, was eine deftige, stark fleischlastige Küche meint. Im Gegensatz dazu kam jedoch die „auf Gemüse, Getreide, Brot sowie Obst und weniger auf Fleisch“ ¹⁹ basierende italienische Küche dem Ideal nationalsozialistischer Ernährung deutlich näher. Zeitgleich ist diese Ernährung auch deutlich billiger, was den Autarkiebemühungen des Dritten Reichs entgegenkam. Als Folge dessen verdoppelte sich etwa der italienische Export von Gemüse und Obst zwischen 1934 und 1938 und der Hauptteil davon ging nach Deutschland. Vor allem die Tomate erfreute sich großer Beliebtheit. Sie war bereits seit dem 16. Jahrhundert in Europa bekannt und stammt ursprünglich aus Lateinamerika und nicht Italien ²⁰ . Trotzdem schaffte sie es, auf Grund ihrer häufigen Verwendung in der italienischen Küche sowie der für sie dort günstigen Anbaubedingen zu etwas typisch Italienischem zu werden. Über diesen reinen Export hinaus waren es wohl vor allem Soldaten, welche, stationiert in Italien, mit den dortigen Speisen und Essgewohnheiten näher in Kontakt kamen. Die einfache aber gesunde italienische Kost etablierte sich zunehmend als Bestandteil der Heeresspeisung und „einmal akzeptiert, etablierten sich viele der Speisen in den Fünfzigerjahren endgültig, vor allem die schon früher bekannte Tomatensauce, Tomatensuppe mit Reis, Risi e bisi und die in den Grundkochbüchern jener Jahre stereotyp auftauchenden Schinkennudeln, ein Nudelauflauf.“ 21

¹⁶   Aurnhammer,   S.   86.

¹⁷   Was   vor   allem   mit   Blick   auf   den   boomenden   Italien-­‐Tourismus   der   Nachkriegszeit   wichtig   ist.    

¹⁸   Mandel,   S.   149.  

¹⁹   Thoms,   S.   37.  

²⁰   Peer   schmidt  

²¹   Thoms   S.   38.  

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