Ziel der Unterweisung: Der Auszubildende (1. Lehrjahr) kann selbständig und unter Einhaltung der Hygienevorschriften die benötigten Servietten falten.
Inhaltsverzeichnis
1. Lernziele
1.1. Richtziel:
1.2. Groblernziel:
1.3. Feinlernziel:
1.3.1. kognitiver Bereich
1.3.2. affektiver Bereich
1.3.3. psychomotorischer Bereich
2. Rahmenbedingungen
2.1. Angaben zum Auszubildenden
2.2. Voraussetzungen des Auszubildenden
2.3. Allgemeine Unterweisungsvoraussetzungen:
2.4. Hilfsmittel
3. Verlaufsplan
3.1. Stufe 1: Vorbereiten
3.1.1. Sachaspekt / WAS?
3.1.2. Didaktisch-methodische Erläuterungen
3.2. Stufe 2: Vormachen / Erklären
3.3. Stufe 3: Nachmachen und erklären lassen:
3.3.1. Sachaspekt / WAS?
3.3.2. Didaktisch - methodische Erläuterungen
3.4. Stufe 4: Selbstständig anwenden:
3.4.1. Sachaspekt / WAS?
3.4.2. Didaktisch - methodische Erläuterungen
Zielsetzung & Themen
Diese schriftliche Planung dient als Leitfaden für die praktische Unterweisung eines Auszubildenden zum Hotelfachmann bzw. zur Hotelfachfrau, mit dem Ziel, die Serviettenfalttechnik "Bischofsmütze" fachgerecht und selbstständig zu erlernen.
- Methodische Vermittlung der Falttechnik nach der Vier-Stufen-Methode.
- Förderung der manuellen Geschicklichkeit und Sorgfalt bei der Arbeit.
- Erreichen einer selbstständigen Arbeitsweise durch den Auszubildenden.
- Optimierung von Arbeitsabläufen im Restaurant durch professionelle Serviettenformen.
Auszug aus dem Buch
3.1.2. Didaktisch-methodische Erläuterungen
Zunächst wird der Auszubildende freundlich begrüßt, um eine angenehme und entspannte Atmosphäre zu schaffen.
Dem Auszubildenden wird in einem Lehrgespräch die Notwendigkeit des Servietten faltens dargelegt. Dekorativ gefaltete Servietten sind wichtige Accessoires für jeden Tisch im Restaurant und besonders bei Festveranstaltungen. Die Serviette ist das Erste worauf der Gast seinen Blick wirft, wenn er sich an den Tisch setzt.
Deshalb muss dabei sehr sorgfältig und hygienisch gearbeitet werden, damit der Tisch einen perfekten Eindruck auf den Gast macht.
Die Motivation des Auszubildenden erfolgt durch das Herausstellen der Bedeutung einer ordentlich gefalteten Serviette. Dem Auszubildenden wird außerdem das Bewusstsein vermittelt, dass der Auszubildende nach der Unterweisung zukünftig selbstständig die benötigten Servietten für das Restaurant falten kann. Er kann somit ein Stück Verantwortung der Arbeitsabläufe des Restaurants übernehmen.
Es wurde die Serviettenform „Bischofsmütze“ gewählt, da diese für den Anfang eine der leichteren Serviettenformen ist und diese auch sehr edel aussieht und dadurch eine der gängigeren Formen im Restaurant ist.
Es ist darauf zu achten, dass der Auszubildende entsprechend seiner Kenntnisse weder über- noch unterfordert wird. Da der Auszubildende im 1. Halbjahr des 1. Ausbildungsjahres ist, beschränken sich die Vorkenntnisse das Falten der Serviettenform „Tafelspitz“.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lernziele: Definition der fachlichen, sozialen und methodischen Lernziele für den Auszubildenden, unterteilt in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche.
2. Rahmenbedingungen: Darstellung der persönlichen Voraussetzungen des Auszubildenden sowie der organisatorischen Anforderungen wie Zeit, Ort und notwendige Arbeitsmaterialien.
3. Verlaufsplan: Detaillierte Strukturierung der Unterweisung in vier Stufen, die von der Vorbereitung über das Vormachen und Nachmachen bis zur selbstständigen Anwendung durch den Auszubildenden reicht.
Schlüsselwörter
Servietten falten, Bischofsmütze, Hotelfachmann, Vier-Stufen-Methode, Ausbildung, Unterweisung, Verlaufsplan, Lernziele, Restaurant, Gastronomie, Arbeitsabläufe, fachpraktische Ausbildung, Sorgfalt, Hygiene, Serviettenform
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisungsplanung?
Die Arbeit befasst sich mit der detaillierten schriftlichen Planung einer praktischen Unterweisung für Auszubildende im Bereich Hotellerie.
Was ist das zentrale Thema der Unterweisung?
Das zentrale Thema ist das korrekte und ästhetische Falten der Serviettenform "Bischofsmütze" für den Service im Restaurant.
Welches Lernziel verfolgt diese Unterweisung?
Das primäre Ziel ist es, dass der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage ist, die Serviettenform "Bischofsmütze" selbstständig, hygienisch einwandfrei und sorgfältig zu falten.
Welche Lehrmethode kommt hier zum Einsatz?
Für die Unterweisung wird die modifizierte Vier-Stufen-Methode angewendet, die eine strukturierte Vermittlung der Handgriffe ermöglicht.
Was umfasst der inhaltliche Hauptteil?
Der Hauptteil gliedert sich in einen präzisen Verlaufsplan, der jede Stufe der Wissensvermittlung von der Vorbereitung bis zur praktischen Anwendung beschreibt.
Welche Schlüsselwörter definieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Servietten falten, Vier-Stufen-Methode, Ausbildung, Hotellerie und praxisnahe Unterweisung.
Warum wurde ausgerechnet die Form "Bischofsmütze" gewählt?
Die Form gilt als eine der leichteren Varianten, die dennoch edel wirkt und eine ideale Herausforderung für Auszubildende im ersten Ausbildungsjahr darstellt.
Welche Rolle spielt die Arbeitsatmosphäre?
Eine ruhige Umgebung im Nebenraum des Restaurants wird gewählt, um eine hohe Konzentration zu ermöglichen und Ablenkungen durch den Restaurantbetrieb zu vermeiden.
- Arbeit zitieren
- Eberhard Hundsotter (Autor:in), Die Serviettenform "Bischofsmütze" falten (Unterweisung Hotelfachmann/-frau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265990
