Diese Arbeit soll einen Überblick darüber geben, ob sich pflanzliche Fleischersatzprodukte dauerhaft am Lebensmittelmarkt durchsetzen können oder nicht. Recherchiert wird der aktuelle und zukünftige Konsum, um einen gleichbleibenden, sinkenden oder steigenden Trend zu eruieren. Das Ziel dieser Arbeit ist es festzustellen, welche Personen in Deutschland und Österreich die Zielgruppen für den Markt pflanzlicher Fleischersatzprodukte sind. Dabei werden auch Gründe erforscht, warum die Menschen die Produkte konsumieren bzw. nicht konsumieren. Dabei wird auch die Häufigkeit des Konsums und die Bekanntheit der Produktvielfalt recherchiert. Diese Arbeit geht auch auf die ernährungsphysiologische Bewertung der Produkte und auf die Eiweißquellen der pflanzlichen Fleischersatzprodukte ein. Außerdem findet eine vergleichende Bewertung zur Klimabilanz statt.
Weitere Fragestellungen beziehen sich u.a. auf die persönliche Einstellung zum Thema Klimaschutz, den Fleischkonsum und die Ernährungsform. Hinsichtlich dieser Themen werden Hypothesen aufgestellt, die in der Zusammenfassung des Theorieteils präsentiert und im letzten Teil der Arbeit interpretiert werden.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Einleitung
- 1.1 Problemstellung
- 1.2 Zielsetzung
- 1.3 Aufbau der Arbeit
- 2 Theoretische Grundlagen
- 2.1 Pflanzliche Fleischersatzprodukte
- 2.1.1 Definition
- 2.1.2 Aktuelle Verzehrangaben und Kaufgründe von pflanzlichen Fleischersatzprodukten
- 2.1.3 Produktbeispiele
- 2.1.4 Die Proteinquellen
- 2.1.4.1 Hülsenfrüchte
- 2.1.4.2 Weizen
- 2.1.4.3 Pilze
- 2.1.4.4 Jackfrucht
- 2.1.5 Ernährungsphysiologische Bewertung und Verzehrempfehlung
- 2.2 Fleisch-, Wurstwaren und Fleischerzeugnisse
- 2.2.1 Definitionen
- 2.2.2 Aktuelle Verzehrangaben
- 2.2.3 Ernährungsphysiologische Bewertung und Verzehrempfehlungen
- 2.3 Klimabilanz
- 2.4 Aktuelle Studienlage
- 2.5 Zusammenfassung der theoretischen Grundlagen
- 3 Methodisches Vorgehen
- 3.1 Methodenauswahl
- 3.2 Stichproben und Umfang
- 3.3 Onlinefragebogenerstellung
- 3.4 Pretest
- 3.5 Durchführung der Umfrage
- 3.6 Auswertung
- 4 Ergebnisse
- 5 Diskussion
- 5.1 Interpretation der Ergebnisse
- 5.2 Kritische Reflexion
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Arbeit untersucht den aktuellen und zukünftigen Markt für pflanzliche Fleischersatzprodukte in Österreich und Deutschland. Ziel ist es, die Marktdurchsetzung dieser Produkte zu analysieren und die Konsumtrends zu eruieren, um einen gleichbleibenden, sinkenden oder steigenden Trend zu identifizieren.
- Konsumverhalten und Kaufgründe für pflanzliche Fleischersatzprodukte
- Ernährungsphysiologische Bewertung von pflanzlichen Fleischalternativen im Vergleich zu konventionellem Fleisch
- Klimabilanz von pflanzlichen Fleischersatzprodukten und konventionellem Fleisch
- Einfluss von Ernährungsformen (vegetarisch, vegan) auf den Konsum von Fleischalternativen
- Zukunftsaussichten für den Markt pflanzlicher Fleischersatzprodukte
Zusammenfassung der Kapitel
Kapitel 1 (Einleitung): Die Einleitung stellt die Problemstellung dar, die negative Auswirkungen des Fleischkonsums auf das Klima und den wachsenden Trend zu vegetarischen und veganen Ernährungsweisen beschreibt. Sie benennt das Ziel der Arbeit: die Analyse der Marktdurchsetzung pflanzlicher Fleischersatzprodukte.
Kapitel 2 (Theoretische Grundlagen): Dieses Kapitel liefert einen Überblick über pflanzliche Fleischersatzprodukte, ihre Definition, aktuelle Verzehrangaben, Proteinquellen und ernährungsphysiologische Bewertung. Es werden auch konventionelle Fleischprodukte, deren Verzehrangaben und Klimabilanz behandelt. Weiterhin werden relevante Studien zur Thematik zusammengetragen.
Kapitel 3 (Methodisches Vorgehen): Dieses Kapitel beschreibt die Methodik der durchgeführten empirischen Untersuchung, einschließlich der Methodenauswahl, Stichprobengröße, Fragebogengestaltung und der Auswertungsmethode.
Kapitel 4 (Ergebnisse): Dieses Kapitel präsentiert die Ergebnisse der durchgeführten Umfrage zum Konsumverhalten und den Einstellungen gegenüber pflanzlichen Fleischersatzprodukten.
Kapitel 5 (Diskussion): Die Diskussion interpretiert die Ergebnisse und reflektiert die Methode kritisch.
Schlüsselwörter
Pflanzliche Fleischersatzprodukte, Fleischkonsum, Nachhaltigkeit, Klimabilanz, Ernährungsphysiologie, Konsumverhalten, Marktforschung, vegetarische Ernährung, vegane Ernährung, empirische Untersuchung, Deutschland, Österreich.
- Quote paper
- Sabrina Schöberl (Author), 2024, Die Zukunft pflanzlicher Fleischersatzprodukte in Österreich und Deutschland, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1504953
