Die Leitlinie des unternehmerischen Handelns, in bezug auf das Unternehmensziel, hat fast immer die gleiche Definition, betrieblicher Wachstum und Expansion durch Zugewinnung neuer Marktanteile.
Das gilt für die global player, ebenso wie für nationale oder regionale Anbieter, also auch für Betriebe im Bäckerhandwerk, unabhängig von der Betriebsgröße.
Wie wachse ich als Bäcker? Da geht es weniger um die fehlenden Zentimeter um den obersten Herd am Etagenofen zu erreichen, sondern eher um Fakten und Zahlen rund um die Möglichkeiten und Wege der Vergrößerung des Unternehmens. Keine leichte Aufgabe, Nachfrage am gesättigten Backwarenmarkt und am ohnehin schon gesättigten Kunden zu schaffen. Die Umstrukturierung im Bäckerhandwerk dauert an, ist womöglich ein Dauerprozess, dessen Richtung allerdings nicht vorbestimmt ist. Mit der Umstrukturierung wird in der Regel der Konzentrationsprozess durch das Wachstum einiger Bäckereien über Filialisierung und Übernahme kleinerer Betriebe und das gleichzeitige Verschwinden von etwa 900 Bäckereien jährlich definiert. Dennoch bleibt die Zahl der Verkaufsstellen konstant bzw. leicht ansteigend - ein untrügliches Zeichen für steigende Konkurrenz.
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
1.1. Zukunft und Bedingungen am Backwarenmarkt
1.2. Die Bäcker und die neue Generation
2. Analyse des Kaufverhaltens
2.1. Das Kundenpotenzial der neuen Generation
2.2. Jugendliche als treuer Kundenstamm?
2.3. Konsumorte von Jugendlichen
2.4. Bindung der jungen Kundengruppe an das Bäckereifachgeschäft
3. Werbung und Öffentlichkeitsarbeit
3.1. Imagebildung
3.2. Ideale Werbemittel
3.2.1. Werbemedium Brötchentüte
3.2.2. Werbemedium Angebotszettel
3.2.3. Konzeption eines Angebotszettels
3.2.4. Werbemedium Plakat
3.2.5. Werbemedium Anzeigen
3.2.6. Gestaltung einer Anzeige
3.3. Puplic relation
3.3.1. Ziele der PR - Arbeit
4. Maßnahmen zum Erfolg mit Jugendlichen
4.1. Anpassungsstrategien
4.2. Einfluss des Ernährungsbewusstseins auf das Kaufverhalten von Jugendlichen
4.2.1. Der Verzehr von Backwaren außer Haus
4.3. Zielgruppenbindung durch neue Einrichtungstrends
4.3.1. Konsequenz für die Integration neuer Absatzstrategien
5. Zusammenfassung und Ausblick
5.1. Zusammenfassung
5.2. Ausblick
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit untersucht das Kaufverhalten von Jugendlichen im Alter von 15 bis 18 Jahren im Kontext von Bäckereifachgeschäften, um daraus innovative Absatzstrategien abzuleiten, die diese junge Generation langfristig als Kunden binden.
- Analyse des Kaufpotenzials und der Konsumgewohnheiten Jugendlicher.
- Entwicklung zielgruppengerechter Werbe- und Kommunikationsstrategien.
- Einfluss des Ernährungsbewusstseins auf den Außer-Haus-Verzehr.
- Bedeutung von Ambiente und Ladengestaltung für die Kundenbindung.
- Integration neuer Absatzstrategien in den betrieblichen Alltag.
Auszug aus dem Buch
1.2. Die Bäcker und die neue Generation
Das zur Zeit wichtigste Glied dieser Kette, eine bessere Definition wäre zukünftige Umsatzquelle, sind die Jugendlichen in unserer Gesellschaft. Jugendliche haben nicht umsonst den Ruf, eine schwierige Klientel zu sein, die an allen rummotzt, alles Etablierte ätzend findet und ihre eigenen Vorstellungen von geilen Angeboten und coolen Konsumspaß hat. Müssen die Bäckereien sich dem überhaupt stellen? Zu diesem Zweck habe ich eine Markanalyse an der Berufsbildenden Schule in Neustadt am Rügenberge durchgeführt, deren Ergebnisse ich in dieser Ausarbeitung erläutern werde. In der Umfrage haben Schüler nach einem Ankreuzsystem auf Verschiedene Kriterien in bezug auf ihr Kaufverhalten in der Bäckerei geantwortet. Nach der Auswertung läßt sich die Frage ob die Bäcker sich dem Konsumverhalten von Jugendlichen stellen sollten mit ,,Ja" beantworten.
1. Es sind die Kinder und Jugendlichen die in hohem Maße bestimmen, was zu Hause gegessen wird, was in der Familie auf den Tisch kommt.
2. Die jungen Leute sagen aber nicht nur der Mutter, was diese kaufen soll, sondern sie kaufen beim Bäcker auch für die Familie ein.
3. Die jungen Leute von heute sind, auch die Kunden von morgen, wenn sie erwachsen sind. Würden sie heute nichts mehr vom Bäcker wissen, dann würden sie wahrscheinlich auch morgen lieber die abgepackten Waren im Supermarkt kaufen.
Für viele Bäcker ein Graus sich jetzt auch noch intensiv mit Marketing und neuen Absatzwegen zu beschäftigen damit jede Altersgruppe vom Sortiment des Bäckers überzeugt ist. In meiner Arbeit verdeutliche ich, dass die Wege und Mittel nicht allzuschwierig sind wie manchem Handwerker dies vielleicht erscheint.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einleitung: Beschreibt die Marktsituation im Bäckerhandwerk, den zunehmenden Wettbewerbsdruck und die Notwendigkeit, Jugendliche als zukünftige Zielgruppe zu erschließen.
2. Analyse des Kaufverhaltens: Untersucht das Kundenpotenzial Jugendlicher, ihr Kaufverhalten und die Relevanz der Bindung dieser Zielgruppe an das Fachgeschäft.
3. Werbung und Öffentlichkeitsarbeit: Erläutert Methoden der Imagebildung sowie den effektiven Einsatz von Werbemitteln wie Brötchentüten, Handzetteln und Plakaten.
4. Maßnahmen zum Erfolg mit Jugendlichen: Behandelt konkrete Anpassungsstrategien, den Einfluss des Ernährungsbewusstseins und die Bedeutung neuer Einrichtungstrends.
5. Zusammenfassung und Ausblick: Resümiert die Projektergebnisse zur Kundenbindung und betont die langfristige Bedeutung der Jugend als zukünftige Stammkundschaft.
Schlüsselwörter
Bäckerhandwerk, Jugendliche, Kaufverhalten, Absatzstrategien, Marktanalyse, Kundenbindung, Außer-Haus-Verzehr, Marketing, Werbemittel, Angebotszettel, Convenienceprodukte, Ernährungsbewusstsein, Imagebildung, Zielgruppenbindung, Verkaufsförderung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit beschäftigt sich mit der Entwicklung innovativer Absatzstrategien, um Jugendliche als kaufkräftige und loyale Kundengruppe für das traditionelle Bäckerhandwerk zu gewinnen.
Was sind die zentralen Themenfelder der Analyse?
Die Schwerpunkte liegen auf der Untersuchung des Kaufverhaltens Jugendlicher, der Optimierung von Marketinginstrumenten sowie der Anpassung von Sortiment und Ladengestaltung an moderne Bedürfnisse.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Ziel ist es, den Rückgang der Kundenbindung bei jungen Menschen zu stoppen und aufzuzeigen, wie Bäckereien durch gezielte Marketingmaßnahmen und Produktanpassungen erfolgreich als moderne Versorger wahrgenommen werden können.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Der Autor führte eine empirische Marktanalyse in Form einer Schülerumfrage an einer Berufsbildenden Schule durch, um fundierte Daten über das Konsumverhalten und die Erwartungen Jugendlicher zu erhalten.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse des Kaufverhaltens, eine detaillierte Ausarbeitung effektiver Werbemittel sowie konkrete Handlungsempfehlungen zur strategischen Unternehmensanpassung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit lässt sich primär über Begriffe wie Bäckereimarketing, Kundenbindung, Jugend als Zielgruppe und Absatzförderung im Backgewerbe definieren.
Warum ist der Außer-Haus-Markt für Bäcker so wichtig?
Da Jugendliche einen großen Teil ihres Tages unterwegs verbringen, stellt der Außer-Haus-Verzehr die größte Chance für Bäcker dar, um direkt mit Fast-Food-Ketten und Supermärkten zu konkurrieren.
Welche Rolle spielt die Ladengestaltung?
Die Ladengestaltung fungiert als wichtigstes Bindeglied zum Kunden; sie muss flexibel sein und ein Ambiente schaffen, das über den reinen Backwarenkauf hinaus ein Erlebnis bietet.
- Arbeit zitieren
- Frank Colter (Autor:in), 2001, Innovative Absatzstrategien in Bezug auf das Kaufverhalten der 15- bis 18-Jährigen in der Bäckerei, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/28939
