Durch den gesundheitlichen Zusatznutzen heben sich funktionelle Lebensmittel (FLM) von traditionellen Lebensmitteln ab und bilden ein eigenes Marktsegment mit besonderen Anforderungen an die Ernährungswirtschaft. In dieser Arbeit wird zunächst der Markt für FLM sondiert und es werden Implikationen von FLM für die Ernährungswirtschaft herausgearbeitet. Die besonderen Anforderungen an FLM im Kontext einer erfolgreichen Markteinführung werden in dieser Arbeit als zentrales Ziel herausgearbeitet. Dabei sollen die wesentlichen Erfolgsfaktoren unter Bezugnahme auf folgende Fragestellung identifiziert und analysiert werden:
Welche wesentlichen Faktoren beeinflussen den Markterfolg von FLM?
Die Faktoren haben in dieser Arbeit nicht den Anspruch auf Vollständigkeit, vielmehr sollen die wesentlichen Faktoren herausgearbeitet werden. Abschließend werden die Ergebnisse in einem Fazit zusammengefasst.
Ein weiteres Ziel dieser Arbeit ist es, das Thema im Kontext der Berufsschule für gastgewerbliche Berufe einzuordnen.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Zielsetzung der Arbeit
1.2 Vorgehensweise
2 Funktionelle Lebensmittel
2.1 Begriffsbestimmung und Definition
2.2 Synonyme
2.4 Wirkstoffe und deren Funktionen
2.4.1 Omega-3-Fettsäuren
2.4.2 Antioxidantien
2.4.3 Präbiotika
2.4.4 Probiotika
2.4.5 Synbiotika
3 Abgrenzung Funktioneller Lebensmitteln gegenüber anderen Produkten und Lebensmitteln
3.1 Nahrungsergänzungsmittel
3.2 Arzneimittel
3.3 Diätische Lebensmittel
3.4 Nährstoffangereicherte Lebensmittel
3.5 Neuartige Lebensmittel
4 Lebensmittelrechtliche Rahmenbedingungen
4.1 Die Lebensmittelbasisverordnung
4.2 Das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch
4.3 Die Health-Claims-Verordnung
4.3.1 Nährwertbezogene Angaben
4.3.2 Gesundheitsbezogene Angaben
4.3.2.1 Gesundheitsbezogene Angaben nach Artikel 13
4.3.2.2 Gesundheitsbezogene Angaben nach Artikel 14
4.3.3 Nährwertprofile
4.4 Anreicherungsverordnung
5 Die deutsche Ernährungswirtschaft
5.1 Der Außer-Haus-Markt
5.1.1 Die Individualgastronomie
5.1.2 Die Gemeinschaftsgastronomie
5.1.3 Die Systemgastronomie
5.2 Die Lebensmittelindustrie
5.3 Der Lebensmittelhandel
6 Implikationen Funktioneller Lebensmittel für die Ernährungswirtschaft
7 Marktübersicht und Produktbeispiele für Funktionelle Lebensmittel
7.1 Funktionelle Getränke
7.2 Funktionelle Milcherzeugnisse
7.3 Funktionelle Backwaren
7.4 Funktionelle Lebensmittel mit Fetten
7.5 Andere Funktionelle Lebensmittel
8 Markterfolg mit Funktionellen Lebensmitteln
8.1 Markttrends und die Bedeutung des Verbrauchers
8.2 Aspekte bei der Herstellung Funktioneller Lebensmittel
8.2.1 Beschaffung der Rohware
8.2.2 Technologien für die Produktion Funktioneller Lebensmittel
8.2.3 Überprüfung der produktspezifischen Eigenschaften
8.2.4 Wirksamkeitsnachweise des gesundheitlichen Zusatznutzens
8.3 Innovationen
8.4 Forschung und Entwicklung
8.5 Marketingmix für Funktionelle Lebensmittel
9 Kritische Betrachtung von Funktionellen Lebensmitteln
9.1 Aus Sicht der Hersteller
9.3 Aus Sicht der Verbraucher und Verbraucherverbände
9.4 Aus Sicht der Wissenschaft
9.5 Aus Sicht der EFSA
10 Fazit
Zielsetzung & Themen
Diese Arbeit analysiert den Markt für funktionelle Lebensmittel (FLM) und untersucht deren Implikationen für die Ernährungswirtschaft. Das primäre Ziel ist die Identifikation der wesentlichen Erfolgsfaktoren für eine erfolgreiche Markteinführung von FLM, wobei die zentrale Fragestellung lautet: Welche wesentlichen Faktoren beeinflussen den Markterfolg von FLM?
- Marktstrukturen und Akteure in der Ernährungswirtschaft
- Lebensmittelrechtliche Rahmenbedingungen und Kennzeichnungspflichten
- Technologische Anforderungen und Innovationsprozesse bei der Herstellung
- Bedeutung des Verbraucherverhaltens und Markttrends
- Analyse kritischer Aspekte aus Sicht von Herstellern, Verbrauchern und Wissenschaft
Auszug aus dem Buch
2.4.1 Omega-3-Fettsäuren
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie die Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren, sind für die menschliche Ernährung essenziell, da sie nicht vom menschlichen Organismus synthetisiert werden können. Sie müssen dem Organismus daher mit der Nahrung zugeführt werden. (Baltes & Matissek, 2011) Die wichtigsten Omega-3-Fettsäuren sind alpha-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). (Erbersdobler, 2014) Formel 1 zeigt die Strukturformel der Linolensäure mit der Position der ersten Doppelbindung, welche entscheidend für die Art der ungesättigten Fettsäure ist.
Omega-3-Fettsäuren bilden wichtige Strukturen im Organismus, sie sind zum Beispiel Bestandteil von Membranen und Gehirnzellen und sind für die Bildung und Erhaltung der Retina erforderlich. Ein Erwachsener sollte circa ein bis zwei Gramm täglich an Omega-3-Fettsäuren mit der Nahrung aufnehmen, wobei das Verhältnis zwischen Omega-6-Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren fünf zu eins betragen sollte. ( Koerber & Leitzmann, 2004) Omega-3-Fettsäuren wirken besonders Arteriosklerose und der Krebsentstehung entgegen. (Baltes & Matissek, 2011) Studien belegen, dass sich diese Fettsäuren positiv auf die Psyche auswirken können (bei ADHS, Depressionen und Demenz), zudem sind sie hilfreich bei Diabetes, Schuppenflechte und Allergien und wirken positiv auf das Herz-Kreislauf-System. (Hamm & Neuberger, 2008) Omega-3-Fettsäuren sind von Natur aus vor allem in fetten Meeres- und Seefischen, wie zum Beispiel Lachs, Aal, Heilbutt, Hering, Makrele und Bückling enthalten. Höhere Konzentrationen sind in Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten sowie in Pflanzenölen wie Walnussöl, Rapsöl und Leinöl enthalten. Geringere Konzentrationen sind auch in diversen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Grünkohl und Spinat zu finden. (Erbersdobler, 2014)
In FLM werden Omega-3-Fettsäuren in verschiedenen Backwaren wie Brot oder Brötchen, in Pflanzenmargarinen oder auch in Eiern zugesetzt, dies vor allem, um die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Omega-3-Fettsäuren zu nutzen und das Produkt dementsprechend auszuloben. (Erbersdobler, 2014)
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Diese Einleitung beleuchtet den gesättigten Lebensmittelmarkt und den wachsenden Trend hin zu gesundheitsfördernden Lebensmitteln, was zur Etablierung funktioneller Lebensmittel (FLM) führte.
2 Funktionelle Lebensmittel: Dieses Kapitel definiert FLM, ordnet sie begrifflich ein und stellt wichtige Wirkstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Probiotika und Antioxidantien vor.
3 Abgrenzung Funktioneller Lebensmitteln gegenüber anderen Produkten und Lebensmitteln: Hier erfolgt eine Abgrenzung von FLM gegenüber Nahrungsergänzungsmitteln, Arzneimitteln und anderen speziellen Lebensmittelgruppen wie diätischen oder neuartigen Lebensmitteln.
4 Lebensmittelrechtliche Rahmenbedingungen: Dieses Kapitel analysiert die komplexen gesetzlichen Vorgaben, insbesondere die Health-Claims-Verordnung, die für die Kennzeichnung und Werbung von FLM in der EU maßgeblich sind.
5 Die deutsche Ernährungswirtschaft: Es wird ein Überblick über die Struktur der deutschen Ernährungswirtschaft gegeben, wobei der Fokus auf den Akteuren Lebensmittelhandel, Lebensmittelindustrie und dem Außer-Haus-Markt liegt.
6 Implikationen Funktioneller Lebensmittel für die Ernährungswirtschaft: Dieses Kapitel erörtert die wirtschaftliche Bedeutung, das Wachstum und die Marktchancen von FLM innerhalb der Ernährungswirtschaft.
7 Marktübersicht und Produktbeispiele für Funktionelle Lebensmittel: Es wird eine Marktübersicht gegeben und verschiedene Produktkategorien (Getränke, Milchprodukte, Backwaren etc.) werden anhand von Beispielen und Wirkstoffen illustriert.
8 Markterfolg mit Funktionellen Lebensmitteln: Dieses Kapitel analysiert Erfolgsfaktoren wie Trends, Innovationsmanagement, Forschung, Wirksamkeitsnachweise und den Marketingmix bei der Etablierung von FLM.
9 Kritische Betrachtung von Funktionellen Lebensmitteln: Hier werden Herausforderungen und kritische Stimmen aus den Perspektiven von Herstellern, Verbrauchern, Wissenschaft und Behörden (EFSA) diskutiert.
10 Fazit: Das Fazit fasst die zentralen Faktoren für den Markterfolg zusammen und bewertet die Zukunftsaussichten sowie die rechtlichen und wissenschaftlichen Herausforderungen für FLM.
Schlüsselwörter
Funktionelle Lebensmittel, FLM, Ernährungswirtschaft, Markterfolg, Gesundheitszusatznutzen, Health-Claims-Verordnung, Lebensmittelrecht, Produktinnovation, Wirkstoffe, Probiotika, Omega-3-Fettsäuren, Verbrauchervertrauen, EFSA, Marketingmix, Ernährungstrends.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht das Segment der funktionellen Lebensmittel (FLM) in der deutschen Ernährungswirtschaft und analysiert die Anforderungen und Erfolgsfaktoren für deren Markteinführung.
Was sind die zentralen Themenfelder der Publikation?
Die zentralen Themen umfassen die Definition und Abgrenzung von FLM, die rechtlichen Rahmenbedingungen (Health-Claims-Verordnung), technologische Herstellungsprozesse, Markttrends sowie die kritische Betrachtung aus Sicht verschiedener Interessengruppen.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Hauptziel ist es, die wesentlichen Erfolgsfaktoren zu identifizieren, die den Markterfolg von funktionellen Lebensmitteln im Vergleich zu herkömmlichen Produkten beeinflussen.
Welche wissenschaftliche Methodik wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer fundierten Literaturrecherche, der Analyse aktueller Marktdaten, Fachberichten und der Auswertung lebensmittelrechtlicher Verordnungen.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil befasst sich mit der Abgrenzung zu anderen Lebensmittelgruppen, den rechtlichen Aspekten, der Darstellung der Akteure der Ernährungswirtschaft, einer Marktübersicht sowie der detaillierten Analyse von Erfolgsfaktoren wie Innovation und Marketing.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit?
Schlüsselbegriffe sind neben "Funktionelle Lebensmittel" vor allem "Health Claims", "Ernährungswirtschaft", "Wirkstoffe" wie Probiotika oder Omega-3-Fettsäuren, "Produktinnovation" und "Verbraucherakzeptanz".
Welchen Einfluss hat die Health-Claims-Verordnung auf die Vermarktung von FLM?
Die Verordnung schränkt die Werbemöglichkeiten stark ein, da nur wissenschaftlich belegte und offiziell zugelassene gesundheitsbezogene Angaben verwendet werden dürfen, was insbesondere Hersteller von Probiotika vor große Herausforderungen stellte.
Warum ist das Verbrauchervertrauen für das Segment der FLM so entscheidend?
Da Verbraucher den gesundheitlichen Zusatznutzen von FLM in der Regel nicht selbst prüfen können, ist ein hohes Maß an Vertrauen in die wissenschaftliche Fundierung und die Glaubwürdigkeit der Hersteller-Werbeaussagen Voraussetzung für einen dauerhaften Markterfolg.
- Quote paper
- Niels Schirrmeister (Author), 2015, Funktionelle Lebensmittel in der Ernährungswirtschaft, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/306581
