In diesem Unterweisungsentwurf wird das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche nach der 4-Stufen-Methode behandelt. Ich wünsche viel Erfolg bei der Prüfung!
Inhaltsverzeichnis
1. Rahmenbedingungen
1.1 Name des Ausbilders/ der Ausbilderin
1.2 Ort der Unterweisung
1.3 Tag der Unterweisung
1.4 Ausbildungsberuf
1.5 Ausbildungsjahr
1.6 Der Auszubildende
1.7 Soziale Rahmenbedingungen – Handlungskompetenzen
1.8 Ausbildungsmittel
2. Didaktische Analyse
2.1 Thema der Unterweisung
2.2 Lernziele
2.2.1 Richtlernziele
2.2.2 Groblernziele
2.2.3 Feinlernziele
2.2.3.1 Kognitiver Lernzielbereich
2.2.3.2 Affektiver Lernzielbereich
2.2.3.3 Psychomotorischer Lernzielbereich
3. Methodische Analyse
3.1 Unterweisungsmethode
3.1.1 Medieneinsatz
3.2 Ablauf der Unterweisung
3.2.1 Stufe 1: Vorbereiten und Erklären
3.2.2 Stufe 2: Vormachen und Erklären
3.2.3 Stufe 3: Nachmachen
3.2.4 Stufe 4: Auswertung und Übung
4. Lernerfolgskontrolle
Zielsetzung & Themen
Die Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden die fachlich korrekte und selbstständige Durchführung des Öffnens einer Weinflasche am Tisch des Gastes zu vermitteln, um eine professionelle Servicequalität sicherzustellen.
- Vermittlung von Arbeitsschritten im Weinservice
- Anwendung der 4-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Sicherer und fachgerechter Umgang mit Kellnerbesteck
- Einhaltung von Hygienevorschriften und Arbeitssicherheit
- Förderung der Handlungskompetenz am Gast
Auszug aus dem Buch
Arbeitszergliederung
Bei Weißweinflaschen wird die Stanniolkapsel oberhalb des Flaschenhalswulstes rundherum sauber durchgeschnitten. Das Messer wird rundherum geführt, die Flasche wird aber dabei nicht gedreht. Das Etikett muss immer zum Gast zeigen und die Kapsel muss sich nach dem Schnitt leicht abheben lassen.
Die abgehobene Stanniolkapsel wird auf den Ablageteller gelegt. Der Arbeitsplatz soll immer sauber und aufgeräumt sein und es wird kein Abfall auf den Tisch des Gastes gelegt.
Den Flaschenmund und die Oberfläche des Korkens mit der ersten Papierserviette reinigen. Unter der Kapsel können sich durch die Lagerung staubige Ablagerungen, wie Schimmel oder Weinrückstände von undichten Korken bilden.
Den Korkenzieher eindrehen und den Korken gerade nach oben herausziehen. Die letzten Millimeter mit der Hand überwinden. Den Korkenzieher in der Mitte ansetzen und vorsichtig eindrehen, den Hebel auf den Flaschenhalsrand aufsetzen und herausziehen. Am Ende durch leichtes hin und her bewegen lösen. Der Korkenzieher sollte nach keiner Seite hin durchbrechen, weil sich sonst Korkkrümel ablösen könnten. Ebenso sollte ein „Plopp Geräusch“ vermieden werden.
Den Korken auf einwandfreien Geruch prüfen und vom Korkenzieher lösen. Mit der zweiten Papierserviette den Korken fassen und vom Korkenzieher abdrehen. Man legt den Korken auf einen kleinen Teller und setzt ihn neben das Weinglas des Bestellers ein. Schlechter Korken kann schlechten Einfluss auf den Wein haben. Der Gast kann sich neben der Geruchsprobe auch noch für das Brandzeichen auf dem Korken interessieren.
Den Flaschenmund reinigen. Mit der Papierserviette den Flaschenmund säubern. Auch die letzten Korkreste können vor dem Eingießen mit der Serviette entfernt werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Rahmenbedingungen: Dieses Kapitel definiert die strukturellen Voraussetzungen der Unterweisung, inklusive Informationen zum Auszubildenden, den räumlichen Gegebenheiten sowie den benötigten Ausbildungsmitteln.
2. Didaktische Analyse: Hier werden der Bezug zum Ausbildungsrahmenplan, die Lernziele auf kognitiver, affektiver und psychomotorischer Ebene sowie die fachliche Zielsetzung operationalisiert.
3. Methodische Analyse: Dieser Abschnitt erläutert den Einsatz der 4-Stufen-Methode und den methodischen Ablauf der Unterweisung, gegliedert in Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Auswertung.
4. Lernerfolgskontrolle: Abschließend wird die Sicherung des Lernerfolgs durch die Dokumentation im Berichtsheft und die praktische Anwendung im à la carte Service beschrieben.
Schlüsselwörter
Restaurantfachmann, Weinservice, Weinflasche, Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Kellnerbesteck, Ausbildungsrahmenplan, Servicebereich, Arbeitshygiene, Fachkompetenz, Gastronomie, Ausbildung, Weinkunde, Handlungskompetenz, Servicequalität
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Die Arbeit befasst sich mit der methodischen Anleitung eines Auszubildenden zum fachgerechten Öffnen einer Weinflasche im Restaurantbetrieb.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Themen umfassen die Rahmenbedingungen der Ausbildung, didaktische Planungen, methodische Vorgehensweisen in der Praxis sowie die Lernerfolgskontrolle im Weinservice.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist die Befähigung des Auszubildenden, eine Weinflasche selbstständig, fachlich korrekt und unter Einhaltung von Servicestandards am Tisch des Gastes zu öffnen.
Welche wissenschaftliche Methode wird zur Vermittlung genutzt?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, die eine strukturierte Einweisung in praktische Fertigkeiten ermöglicht.
Was behandelt der methodische Hauptteil?
Der Hauptteil beschreibt detailliert die vier Stufen: Vorbereiten und Erklären, Vormachen und Erklären, Nachmachen durch den Auszubildenden sowie die anschließende Auswertung und Übung.
Welche Schlagworte charakterisieren diese Einheit?
Wichtige Schlagworte sind Restaurantfachkraft, Weinservice, praktische Unterweisung, Professionalität und Servicekompetenz.
Warum ist das "Plopp-Geräusch" beim Öffnen zu vermeiden?
Das Vermeiden des Geräusches dient der professionellen Etikette und dem eleganten Auftreten im gehobenen Service.
Welche Rolle spielt die Arbeitszergliederung im Dokument?
Sie dient als strukturierte Anleitung für den Ausbilder, indem sie für jeden Arbeitsschritt das "Was", das "Wie" und das "Warum" definiert.
- Quote paper
- Anonym (Author), 2016, Das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachmann/-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/320794
