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Bio-Angebote in der Gastronomie - bald 1000 Küchen mit Bio-Zertifikat?

Titel: Bio-Angebote in der Gastronomie - bald 1000 Küchen mit  Bio-Zertifikat?

Seminararbeit , 2006 , 19 Seiten , Note: 2,0

Autor:in: Dipl. oec. Gwendolin Gundlach (Autor:in)

Umweltwissenschaften
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Zusammenfassung Leseprobe Details

In Zeiten regelmäßig auftretender Lebensmittelskandale wird beim Gang in den Supermarkt, zum Metzger, auf den Wochenmarkt und in Mensen sowie Kantinen der Blick ernährungsbewusster Verbraucher zunehmend auf kontrollierte Bio-Produkte gerichtet. Es sind Produkte und Speisen, die dem Verbraucher signalisieren, von der Herstellung bis zur Zubereitung kontrolliert zu werden, also Produkte, die einen hohen Qualitätsstandard haben und bei denen sich der Konsument sicher sein kann, etwas für seine Gesundheit und sein Wohlbefinden zu tun. Es sind zugleich die Produkte, deren Bezeichnungen in der Vergangenheit Verwirrung und Unsicherheit beim Verbraucher ausgelöst haben. „Aus ökologischem Anbau“ scheint gleich der Kennzeichnung „aus kontrolliertem Anbau“ zu sein, was jedoch nicht zutrifft, wie nachfolgend u.a. aufgezeigt wird.

Die Boom-artige Entwicklung, die mittlerweile auch Betriebe der Außer-Haus-Verpflegung erreicht hat, wird untersucht und insbesondere die Initiative „1000 Küchen mit Zertifikat“ näher beschrieben. Zielsetzung dieser Initiative ist, in Deutschland 1000 Großküchen mit dem Prädikat „Bio“ zu zertifizieren. Welche Hürden dabei genommen werden müssen und welche Vor- und Nachteile damit verbunden sind, ist wesentlicher Gegenstand dieser Arbeit.

Leseprobe


Inhaltsverzeichnis

  • 1 Einführung
  • 2 Bio-Produkte
    • 2.1 Definition von Bio-Produkten
      • 2.1.1 EG-Öko-Verordnung 2092/91
      • 2.1.2 Das Bio-Siegel
      • 2.1.3 Erkennungsmerkmale von Bio-Produkten
    • 2.2 Kontrolle und Überwachung von Bio-Produkten
  • 3 Bio-Zertifizierung
    • 3.1 Gründe für Kontrolle und Zertifizierung
      • 3.1.1 Verbraucherschutz
      • 3.1.2 Lauterer Wettbewerb
      • 3.1.3 Transparenz
    • 3.2 Ablauf einer Bio-Zertifizierung
      • 3.2.1 Informationsbeschaffung
      • 3.2.2 Auswahl einer Kontrollstelle
      • 3.2.3 Vorbereitung und Durchführung der Erstkontrolle
      • 3.2.4 Zertifizierung in den Folgejahren
    • 3.3 Die Initiative „1000 Küchen mit Bio-Zertifikat“
  • 4 Aktuelle Beispiele
    • 4.1 IKEA
    • 4.2 SALOMON
    • 4.3 Seezeit Studentenwerk Bodensee
  • 5 Aktueller Stand und zukünftiger Trend der Bio-Zertifizierung
    • 5.1 Aktuelle Situation
    • 5.2 Trend
  • 6 Nachteile und Probleme
  • 7 Fazit und Ausblick

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Arbeit befasst sich mit der Entwicklung des Bio-Marktes und der Bedeutung von Bio-Produkten in der Gastronomie. Im Fokus steht dabei die Initiative „1000 Küchen mit Bio-Zertifikat", die das Ziel verfolgt, 1000 Großküchen in Deutschland mit einem Bio-Zertifikat auszustatten. Die Arbeit analysiert die Anforderungen, Vorteile und Herausforderungen dieser Initiative.

  • Definition und Kontrolle von Bio-Produkten
  • Prozesse der Bio-Zertifizierung
  • Die Initiative „1000 Küchen mit Bio-Zertifikat“
  • Aktuelle Entwicklungen und zukünftige Trends im Bereich der Bio-Zertifizierung
  • Vorteile und Nachteile von Bio-Produkten in der Gastronomie

Zusammenfassung der Kapitel

Das erste Kapitel beleuchtet die wachsende Bedeutung von Bio-Produkten im Kontext von Lebensmittelskandalen und zeigt den Fokus auf kontrollierte Bio-Produkte auf. Kapitel 2 definiert den Begriff „Bio-Produkte“ im Detail, einschließlich der EG-Öko-Verordnung, des Bio-Siegels und der Erkennungsmerkmale. Kapitel 3 widmet sich dem Thema der Bio-Zertifizierung und erläutert die Gründe für Kontrolle und Zertifizierung, den Ablauf des Zertifizierungsprozesses und die Initiative „1000 Küchen mit Bio-Zertifikat“. In Kapitel 4 werden aktuelle Beispiele aus der Gastronomie vorgestellt, darunter IKEA, SALOMON und das Seezeit Studentenwerk Bodensee. Kapitel 5 beleuchtet den aktuellen Stand und die zukünftigen Trends der Bio-Zertifizierung, während Kapitel 6 die Nachteile und Probleme von Bio-Produkten in der Gastronomie diskutiert. Das Fazit und der Ausblick in Kapitel 7 bieten eine Zusammenfassung der Ergebnisse und geben einen Ausblick auf die zukünftige Entwicklung des Bio-Marktes in der Gastronomie.

Schlüsselwörter

Bio-Produkte, Bio-Zertifizierung, Gastronomie, Außer-Haus-Verpflegung, EG-Öko-Verordnung, Bio-Siegel, Kontrolle, Zertifizierung, Initiative „1000 Küchen mit Bio-Zertifikat“, Nachhaltigkeit, Verbraucherschutz, Transparenz.

Ende der Leseprobe aus 19 Seiten  - nach oben

Details

Titel
Bio-Angebote in der Gastronomie - bald 1000 Küchen mit Bio-Zertifikat?
Hochschule
Universität Hohenheim
Note
2,0
Autor
Dipl. oec. Gwendolin Gundlach (Autor:in)
Erscheinungsjahr
2006
Seiten
19
Katalognummer
V72173
ISBN (eBook)
9783638727471
ISBN (Buch)
9783638901147
Sprache
Deutsch
Schlagworte
Bio-Angebote Gastronomie Küchen Bio-Zertifikat
Produktsicherheit
GRIN Publishing GmbH
Arbeit zitieren
Dipl. oec. Gwendolin Gundlach (Autor:in), 2006, Bio-Angebote in der Gastronomie - bald 1000 Küchen mit Bio-Zertifikat?, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/72173
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Leseprobe aus  19  Seiten
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