Das Unterweisungsthema wird hier als etwas schwierigeres Thema eingeordnet, jedoch kann es mit den Wissensstand einer Auszubildenden im dritten Lehrjahr zeitlich gut gegliedert durchgenommen werden.
Dennoch unterteile ich das heutige Thema in zwei unterschiedliche Unterweisungen auf.
Einmal in das Herstellen einer Sauce Hollandaise und zum zweiten in das Herstellen der Ableitungen der Sauce Hollandaise.
Die zweite Unterweisung erfolgt erst nach erfolgreicher Lehrnerfolgskontrolle der ersten Unterweisung.
Wobei das zweite Thema auf den Grundstoff des ersten Themas aufbaut, und ohne ihn nicht zu unterweisen wäre. Für diese Unterweisung habe ich mich für die Vier – Stufen – Methode entschieden.
Das Herstellen einer Sauce Hollandaise kann man nicht von anderen Grundkenntnissen ableiten, da es eine ganz neue Vorgehensweise ist.
Bei nicht genauer sachgemäßer Herstellung können viele Probleme auftreten (z.B. Gesundheitsgefahr durch das verbreiten von Salmonellen). Folgt man den Arbeitsanweisungen nicht genau entstehen ganz schnell Misserfolge und die Sauce
wäre vorerst nicht mehr zu gebrauchen.
Nach erfolgreichen erlernen dieser Sauce könnte man in den nächsten Unterweisungen, bei den Ableitungen, auch andere Methoden wählen.
Inhaltsverzeichnis
- Persönliche Angaben und Darstellung des Unternehmens
- Adressatenanalyse des Auszubildenden
- Einordnung des Unterweisungsthemas
- Didaktische Analyse
- Vorheriges Unterweisungsthema
- Heutiges Unterweisungsthema
- Nachfolgende Unterweisung
- Lernziele
- Richtlernziel
- Groblernziel
- Feinlernziel
- Kognitiver Lernzielbereich
- Psyschomotorische Lernziele
- Affektiver Lernzielbereich
- Methodik
- 1. Stufe: Vorbereiten
- 2. Stufe: Vormachen / Erklären
- 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen
- 4. Stufe: Üben
- Ablauf der Unterweisung
- Lernerfolgskontrolle
- Unterweisungsutensilien
- Foto-Anleitung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Unterweisungsentwurf zielt darauf ab, die Auszubildende Simone Schmidt im dritten Ausbildungsjahr in die Herstellung einer Sauce Hollandaise einzuführen. Das Ziel ist, dass sie diese selbstständig und sicher herstellen kann, dabei die notwendigen hygienischen und arbeitstechnischen Gesichtspunkte beachtet und die Risiken und Fehlerquellen der Zubereitung versteht.
- Herstellung einer Sauce Hollandaise nach hygienischen und arbeitstechnischen Richtlinien
- Erkennen und Vermeiden von Fehlern und Risiken bei der Zubereitung
- Verständnis der Bedeutung von Qualität und Sicherheit in der Gastronomie
- Selbstständiges Anwenden des erlernten Wissens und der Fähigkeiten in der Praxis
- Entwicklung von Verantwortungsbewusstsein gegenüber den Gästen
Zusammenfassung der Kapitel
- Persönliche Angaben und Darstellung des Unternehmens: Stefan Kowalewski stellt sich und seinen Ausbildungsbetrieb vor.
- Adressatenanalyse des Auszubildenden: Die Auszubildende Simone Schmidt wird vorgestellt und ihre bisherigen Leistungen in der Ausbildung werden beschrieben.
- Einordnung des Unterweisungsthemas: Die Sauce Hollandaise wird als etwas schwierigeres Thema eingeordnet, das jedoch in zwei Unterweisungen aufgeteilt werden kann: die Herstellung der Grundsauce und die Ableitungen.
- Didaktische Analyse: Das Thema wird im Kontext der vorherigen und nachfolgenden Unterweisungen erläutert.
- Lernziele: Die Lernziele werden in Richtlernziel, Groblernziel und Feinlernziel mit kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernzielen unterteilt.
- Methodik: Die Vier-Stufen-Methode wird für die Unterweisung gewählt, da sie sich für das Thema eignet, das eine ganz neue Vorgehensweise darstellt.
Schlüsselwörter
Sauce Hollandaise, Grundsauce, Ableitungen, Hygiene, Arbeitstechniken, Fehler, Risiken, Gastronomie, Qualität, Sicherheit, Selbstständigkeit, Verantwortungsbewusstsein, Vier-Stufen-Methode, Ausbildung, Koch/Köchin.
- Quote paper
- Stefan Kowalewski (Author), 2007, Herstellung einer Sauce Hollandaise (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/84980
