Vergl. Ausbildungsordnung (AO) für Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk i.d.F. vom 31. März 2006 unter §5 Nr.16 „Umgang mit Waren, Fachberatung“
Vergl. Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Fachverkäufer/ zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk unter lfd. Nr.17 „Umgang mit Waren“, Thema „Fleischspiess stecken“
Der Auszubildende hat das Lernziel erreicht, wenn er unter Verwendung von einem Ausbein- und Zuschneidemesser, eines Holzspiesses, eines ausgelösten Schweinerückens und von Paprika in 5 Minuten 2 Fleischspiesse fachgerecht und verkaufsfertig unter der Beachtung der Hygiene- und Unfallschutzvorschriften herstellen kann.
Inhaltsverzeichnis
Unterweisungsplan
Lernzielbereiche
Vorbereitung
Vormachen
Paprika zerteilen, waschen und zurechtschneiden
Ausgelösten Schweinerücken in Würfel schneiden
Aufstecken der Fleischwürfel und Paprikastücke auf einen Holzspiess
Präsentieren des Fleischspiesses auf einem Tablett
Nachmachen
Üben / Festigen
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die strukturierte Vermittlung der handwerklichen Fertigkeit zur Herstellung eines Fleischspießes im Rahmen der Berufsausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk unter Anwendung der Vier-Stufen-Methode.
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der Ausbildung
- Einhaltung von Hygiene- und Unfallschutzvorschriften
- Fachgerechte Zerlegung und Verarbeitung von Lebensmitteln
- Kundenorientierte Präsentation von Verkaufswaren
- Entwicklung kognitiver, psychomotorischer und affektiver Lernziele
Auszug aus dem Buch
Vormachen
Vor Beginn der Arbeitsschritte werden mit dem Lehrling die Hände gewaschen und desinfiziert.
Die Paprika(rot und gelb) in der Mitte mit dem Ausbeinmesser der Länge nach halbieren, dass Messer beiseite legen und über den Mülleimer mit der Hand das Kerngehäuse herausbrechen. Dann die Paprika unter fließend kaltem Wasser kernfrei reinigen, mit einem Papierhandtuch trocken tupfen, welches auch entsorgt wird. Die Rundungen der Paprika auf dem Schneidebrett mit dem Ausbeinmesser abschneiden und beiseite legen, dabei erklären, dass diese für einen anderen Zweck gebraucht werden. Dann die Paprika längs in ca. 2,5cm lange Streifen schneiden und danach quer sooft in wiederum ca. 2,5cm x 2,5cm große Vierecke teilen. Danach wird das Messer ordentlich (vorzugsweise in die Mitte des Tisches) beiseite gelegt. Die Paprikastücke nach Farbe in dafür vorbereitete Schalen geben.
Die Paprika muss gewaschen und trocken getupft werden, um die Keime auf ein Minimum zu reduzieren. Die Rundungen sollten abgeschnitten werden, um dem Fleischspiess nach der Fertigstellung ein gleichmäßiges Aussehen zu geben. Ebenso sollten die Paprikastücke gleich groß sein, zumal bei Nichtbeachten ein erheblicher Schaden des Bildes vom Endprodukt entsteht. Das Messer sollte in die Tischmitte gelegt werden, damit es frei sichtbar ist und die Unfallgefahr reduziert wird. Die Paprikastücke sollten jeweils in verschiedene Schalen gegeben werden, damit sie später farblich sortiert abwechselnd auf den Holzspiess gesteckt werden können und eine Ordnung am Arbeitsplatz herrscht, die evtl. Unfallgefahren verhindert.
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsplan: Definiert den organisatorischen Rahmen der Unterweisung inklusive Lernort, Zeitbedarf und der spezifischen Lernziele für den Auszubildenden.
Lernzielbereiche: Beschreibt die angestrebten kognitiven, psychomotorischen und affektiven Kompetenzen, die der Lehrling nach der Unterweisung besitzen soll.
Vorbereitung: Legt den Fokus auf die Schaffung einer lernförderlichen Atmosphäre, die Erhebung von Vorkenntnissen und die Vermittlung der Sicherheitsstandards.
Vormachen: Detailbeschreibung der Arbeitsschritte zur Vorbereitung von Paprika und Fleisch sowie deren korrekte Montage auf den Spieß und die anschließende Warenpräsentation.
Nachmachen: Erläutert die didaktische Begleitung während des ersten praktischen Versuchs des Auszubildenden unter Berücksichtigung von Fehlerkorrektur und Motivation.
Üben / Festigen: Beschreibt den Prozess der eigenständigen Anwendung des Gelernten durch den Lehrling zur Steigerung von Qualität und Arbeitstempo.
Schlüsselwörter
Fleischspieß, Ausbildung, Vier-Stufen-Methode, Lebensmittelhandwerk, Arbeitssicherheit, Hygienevorschriften, Fachverkäufer, Warenpräsentation, Arbeitspädagogik, Unterweisungsplan, Ausbildungsrahmenplan, Fleischverarbeitung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit dient als leitender Unterweisungsplan für die Herstellung eines Fleischspießes durch einen Auszubildenden im Lebensmittelhandwerk.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Themen umfassen Arbeitspädagogik, lebensmittelrechtliche Hygienestandards, Unfallverhütung und die fachgerechte Handhabung von Schneidewerkzeugen.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende innerhalb von 5 Minuten zwei verkaufsfertige Fleischspieße unter Einhaltung aller Hygiene- und Sicherheitsvorschriften herstellen kann.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird die klassische Vier-Stufen-Methode (Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen, Üben/Festigen) angewendet.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Anleitung der praktischen Arbeitsschritte, von der Vorbereitung des Arbeitsplatzes bis zur optischen Warenpräsentation.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Fleischverarbeitung, Hygiene, Arbeitssicherheit und die angewandte Lehrmethode.
Warum ist das "Freilassen" von 1 cm am Ende des Holzspießes so wichtig?
Dies verhindert, dass Fleischstücke beim Verkauf oder bei der Zubereitung abfallen und ermöglicht dem Kunden eine hygienische Handhabung des Spießes.
Warum soll das Messer bei der Arbeit immer in die Tischmitte gelegt werden?
Dies dient der Unfallverhütung, da das Messer so frei sichtbar ist und ein versehentliches Hineingreifen oder Herunterfallen verhindert wird.
Welche Rolle spielt die farbliche Abwechslung der Paprikastücke?
Sie dient der optischen Aufwertung des Endprodukts, um den Kunden zum Kauf anzuregen und ein professionelles Erscheinungsbild zu gewährleisten.
- Arbeit zitieren
- Marco Kühne (Autor:in), 2008, Herstellen eines Fleischspiesses (Unterweisung Fachverkäufer / -in im Lebensmittelhandwerk), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/88608
