Ziel der vorliegenden Seminararbeit ist es, die aktuellen Marktentwicklungen in der Systemgastronomiebranche aufzuzeigen, um daraus die aktuellen und zukünftigen Herausforderungen abzuleiten. Es soll deutlich werden, wie die Systemgastronomen den Herausforderungen begegnen und wie insbesondere logistische Fragestellungen gelöst werden.
Die Arbeit gliedert sich in vier Kapitel. In Kapitel zwei wird die Branche der Systemgastronomie von der klassischen Gastronomie abgegrenzt, um in den folgenden Abschnitten des Kapitels eine Marktanalyse aus der Perspektive der Systemgastronomen durchzuführen. Dabei sollen Aufgaben und Herausforderungen aufgezeigt werden.
Im dritten Kapitel werden einige der bedeutendsten Akteure der Systemgastronomiebranche anhand der Erkenntnisse aus dem zweiten Kapitel verglichen. Die Gegenüberstellung soll zeigen, wie die einzelnen Unternehmen die Aufgaben und Herausforderungen meistern. Im letzten Kapitel werden die wesentlichen Erkenntnisse zusammengefasst, bevor ein Fazit gezogen wird. Die Seminararbeit schließt mit einem Ausblick, der den weiteren bedeutsamen Forschungsbedarf formuliert.
Inhaltsverzeichnis
1 Der Lebensmittelmarkt im Wandel
2 Marktanalyse aus der Perspektive der Systemgastronomie und die daraus folgenden logistischen Herausforderungen
2.1 Abgrenzung Systemgastronomie und Individualgastronomie
2.2 Die fünf Dimensionen der Marktanalyse
2.2.1 Produkte und Dienstleistungen
2.2.2 Kundenanforderungen und Nachfragemerkmale
2.2.3 Konkurrenten
2.2.4 Lieferanten
2.2.5 Allgemeine Rahmenbedingungen
3 Praxisbeispiele McDonald’s und Burger King
3.1 Produkte und Dienstleistungen
3.2 Kundenanforderungen und Nachfragemerkmale
3.3 Konkurrenten
3.4 Lieferanten
3.5 Allgemeine Rahmenbedingungen
4 Zusammenfassung, Fazit und Ausblick
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit zielt darauf ab, die aktuellen Marktentwicklungen in der Systemgastronomie zu analysieren und die daraus resultierenden logistischen Anforderungen und Herausforderungen abzuleiten. Die Forschungsfrage fokussiert dabei auf die Lösung logistischer Fragestellungen innerhalb der Branche unter Einbeziehung von Praxisbeispielen führender Akteure.
- Marktanalyse der deutschen Systemgastronomie
- Logistische Herausforderungen bei Produkten und Dienstleistungen
- Vergleich von Marktstrategien führender Unternehmen wie McDonald’s und Burger King
- Einfluss von Rahmenbedingungen (Politik, Soziokultur, Technik) auf die Logistik
Auszug aus dem Buch
2.2.1 Produkte und Dienstleistungen
„Die Systemgastronomie ist eine Branche zwischen Produkten und Dienstleistungen.“ Die zentralen Produkte sind jede mögliche Art von Speisen und Getränken und die damit verbundenen Dienstleistungen. Zu den Dienstleistungen gehören insbesondere die fachgerechte Zubereitung der Produkte und die Zurverfügungstellung von Räumen zum Konsum der Produkte.
Bei den zur Produktion benötigten Rohstoffen handelt es sich oftmals um leicht verderbliche Lebensmittel, die besondere Anforderungen an die Lagerlogistik stellen. Die Rohstoffe werden relativ schnell verarbeitet werden. Dementsprechend muss das Lager passend temperiert sein, um Qualitätsstandards und rechtlichen Vorgaben einzuhalten.
Zur Aufbewahrung und Bereitstellung der Frischeprodukte haben sich stapelbare Kunststoffbehälter durchgesetzt, weil diese platzsparend und hygienisch sind. Neben Frischeprodukten müssen auch weniger verderbliche Stoffe gelagert werden. In der Systemgastronomie haben sich häufig erweiterbare Regalsysteme aus rostfreiem Edelstahl durchgesetzt, weil diese sehr stabil und leicht zu reinigen sind.
Bei den leichtverderblichen Waren ist die richtige Ein- und Auslagerungsstrategie von großer Bedeutung. Es wird das sogenannte FIFO-Verfahren angewendet. Die Ladeeinheit, die zuerst eingelagert wurde, also am längsten im Lager war, wird als erstes ausgelagert. Dadurch wird vermieden, dass die einzelnen Bestände verderben. Trotzdem muss immer beachtet werden, ob die Ware schon zu lange gelagert wurde oder nicht mehr den Ansprüchen genügt.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Der Lebensmittelmarkt im Wandel: Beschreibt den durch Kundenbedürfnisse und Logistik getriebenen Wandel des Marktes und leitet die Relevanz logistischer Innovationen ab.
2 Marktanalyse aus der Perspektive der Systemgastronomie und die daraus folgenden logistischen Herausforderungen: Führt eine Marktanalyse anhand von fünf Dimensionen durch und grenzt die Systemgastronomie von der Individualgastronomie ab.
3 Praxisbeispiele McDonald’s und Burger King: Analysiert die Strategien der Marktführer und weiterer Akteure in Bezug auf Produkte, Kundenanforderungen, Wettbewerb, Lieferanten und Rahmenbedingungen.
4 Zusammenfassung, Fazit und Ausblick: Fasst die Erkenntnisse zusammen und diskutiert zukünftige Trends wie "New Gardening" oder "Re-Use Food" in der Lebensmittelbranche.
Schlüsselwörter
Systemgastronomie, Logistik, Lebensmittelmarkt, Marktanalyse, Supply Chain Management, Franchising, FIFO-Verfahren, Convenience Goods, Sourcing-Strategie, Cross Docking, Kundenanforderungen, Nachhaltigkeit, Digitalisierung, Individualgastronomie, Foodtruck.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der Logistik innerhalb der Systemgastronomie im deutschen Markt und beleuchtet, wie Unternehmen auf veränderte Marktdynamiken reagieren.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf der Marktanalyse, logistischen Prozessoptimierungen, dem Einfluss des Franchisings sowie der Anpassung an moderne Kundenbedürfnisse.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Ziel ist es, aktuelle Marktentwicklungen in der Systemgastronomie aufzuzeigen, um logistische Anforderungen zu identifizieren und Lösungsansätze für die Branche abzuleiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird eine Marktanalyse auf Basis von Fachliteratur sowie ein direkter Unternehmensvergleich anhand eines entwickelten Analyse-Schemas durchgeführt.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine theoretische Marktanalyse nach fünf Dimensionen und eine anschließende praktische Anwendung dieser Analyse auf Unternehmen wie McDonald’s und Burger King.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Systemgastronomie, Logistik, Marktanalyse, Franchising, Sourcing, Kundenanforderungen, Prozessmanagement.
Wie unterscheidet sich die Systemgastronomie von der Individualgastronomie?
Die Systemgastronomie zeichnet sich durch ein klar definiertes, standardisiertes Konzept aus, das auf zentraler Steuerung und Multiplikation basiert, während die Individualgastronomie eine höhere unternehmerische Freiheit bietet.
Welche Rolle spielt das FIFO-Verfahren für diese Branche?
Da in der Systemgastronomie mit leicht verderblichen Rohstoffen gearbeitet wird, stellt das FIFO-Verfahren (First-in-first-out) sicher, dass die Lagerbestände nicht verderben und Qualitätsstandards gewahrt bleiben.
Was war die Konsequenz des Hygieneskandals bei Burger King im Jahr 2014?
Der Vorfall führte zur Schließung von 89 Filialen des größten Franchisenehmers, massiven Umsatzverlusten und einem erheblichen Imageschaden für das gesamte Unternehmen.
Welche Bedeutung haben Foodtrucks für die Branche?
Foodtrucks decken eine kulinarische Nische ab, erreichen Orte abseits der festen Gastronomie und setzen auf hochwertige Zutaten sowie direktes Kundenfeedback.
- Arbeit zitieren
- Anonym (Autor:in), 2018, Logistik der Systemgastronomie, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/985606
