Übersicht: 1. Deckblatt (Themenmeldebogen)

2. Ausbildungssituation 2.1. Adressatenanalyse 2.2. Fachliche Analyse

3. Ausbildungskonzept (Ablaufplan) 3.1. Feinlernziel 3.2. Entscheidung Lehrmethode 3.2. Arbeitsmittel 3.3. Ort und Dauer der Unterweisung 3.4. Arbeitsschritte und Lerninhalt 3.5.1. Stufe 1 - Vorbereiten 3.5.2. Stufe 2 - Vormachen und Erklären 3.5.3. Stufe 3 - Nachmachen und Erklären 3.5.4. Stufe 4 - Selbstständiges Üben/Anwenden 3.6. Lernerfolgskontrolle

2 Unterweisung: Das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche

2. Ausbildungssituation 2.1. Adressatenanalyse Beschreibung des Auszubildenden: Name: Michael B. Alter: 18 Jahre

Schulabschluss: Ausbildungsberuf: Ausbildungsjahr: 1. Ausbildungsjahr (2. Halbjahr)

Zur Person:

Herr B. verfügt über erste Servicekenntnisse, welche er sich während eines Praktikums in einem Restaurant angeeignet hat. Nach dem Praktikum entschied er sich für eine Ausbildung im Hotelfach, da er bei dieser Ausbildung verschiedene Bereiche des Hotels durchläuft und sich ein breiteres Wissen im Hotel- und Gaststättengewerbe sich aneignen kann.

Der Auszubildende arbeitet sehr gewissenhaft. Er ist kommunikationsstark sowie kundenorientiert und hat ein sehr freundliches Wesen, was den Einsatz in verschiedenen Abteilungen problemlos erscheinen lässt. Herr B. lernte im ersten Ausbildungshalbjahr die Arbeiten im Pagenbereich und im Anschluss die Arbeiten im Housekeeping kennen. Seit diesem Monat ist der Auszubildende im Bankett- und Veranstaltungsbereich eingesetzt. In der Berufsschule wurden LKP ]XP 7KHPD Ä:HLQ XQG :HLQVHUYLFH³EHUHLWV9RUNHQQWQLVVHLQGHU:DUHQNXQGHYHUPLWWHOW Er ist ein sehr motivierter Auszubildender mit einer hohen Wissbegierde und einer zielstrebigen Arbeitsweise. Zu Beginn des Ausführens einer neuen Aufgabe ist Herr B. oft sehr nervös. Das nervöse Verhalten bei Erhalten und Durchführen einer neuen Aufgabe konnten bisher mit Routine in den jeweiligen Arbeitsaufgaben abgebaut werden. Diesem Punkt gilt besondere Beachtung bei der Unterweisung des Auszubildenden.

3 Unterweisung: Das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche

2.2. Fachliche Analyse

Fachliches Lernziel laut Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe Richtlernziel: Servicebereich (§4 Nr. 9) Groblernziel:

Speisen und Getränke servieren und ausheben (§4 Nr.9 Punkt c) Feinlernziel: Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche

3. Ausbildungskonzept (Ablaufplan) 3.1. Feinlernziel

Nach der Unterweisung ist der Auszubildende in der Lage fachgerecht, fehlerfrei und selbständig eine Weinflasche zu öffnen. Dabei arbeitet der Auszubildende vorsichtig und unter Beachtung der Unfallverhütungsvorschriften.

Lernbereiche - Entscheidungshilfe für Ausbildungsmethode Kognitiv: Fachkenntnisse im Weinservice Affektiv: Sorgfalt beim Öffnen einer Weinflasche

Psychomotorisch:

Schlüsselqualifikationen:

Durch die Ausbildungseinheit soll die Handlungsfähigkeit und die Selbständigkeit und Geschicklichkeit des Auszubildenden gefördert werden.

4 Unterweisung: Das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche