INHALTSVERZEICHNIS

1.)  ALLGEMEINE BESCHREIBUNGSKATEGORIEN DER SCHULUNG EINFÜHRUNG  

IN  DIE ERNÄHRUNG.  3

1.1  ZIEL DER SCHULUNG  3

1.2  ZIELGRUPPE.  3

1.3  AUSSCHLUSSKRITERIEN  3

1.4  ANWENDUNGSBEREICH  3

1.5  GRUPPENFORM  4

1.6  TEILNEHMERZAHL.  4

1.7  SCHULUNGSEINHEITEN: ANZAHL, DAUER, FREQUENZ.  4

1.8  FLEXIBILITÄT DES ABLAUFS  4

1.9  VORAUSSETZUNGEN: RÄUME.  4

1.10  VORAUSSETZUNGEN: MEDIEN MATERIALIEN.  4

2.)  MODULÜBERSICHT DER SCHULUNG  4

3.)  MODUL 5, SEMINAREINHEIT 3 SPEZIFISCHE BESCHREIBUNGSKATEGORIEN.  5

3.1  INHALTE / THEMEN.  5

3.2  LERNZIELE  6

3.2.1  ZIEL DER EINFÜHRUNGSRUNDE, DER METHODE „KULINARISCHER STECKBRIEF“  6

3.2.2  ZIEL DER METHODE „EIGENE ESSBIOGRAFIE“  6

3.2.3  ZIEL DER METHODE „ERNÄHRUNGSTAGEBUCH“ (HAUSAUFGABE)  6

3.2.5  ZIEL DER METHODE „KULINARISCHES ABSCHLUSSGESCHENK“  6

3.2.4  ZIEL DER FEEDBACKRUNDE, DER METHODE „ERNTEWAGEN, MÜLLWAGEN“  6

3.3  METHODEN  6

3.3.1  EINFÜHRUNGSRUNDE KULINARISCHER STECKBRIEF.  6

3.3.2  ESSBIOGRAFIE  6

3.3.3  ERNÄHRUNGSTAGEBUCH ALS HAUSAUFGABE  7

3.3.4  KULINARISCHES ABSCHLUSSGESCHENK.  7

3.3.5  FEEDBACKRUNDE ERNTEWAGEN, MÜLLWAGEN  7

4.)  MANUAL FÜR MODUL 5, SEMINAREINHEIT 3 THEMA: INDIVIDUELLE UND  

BIOGRAFISCHE  DIMENSIONEN DER ERNÄHRUG  8

5.)  QUELLENNACHWEIS  11

6.)  ANHANG  12

„KULINARISCHER  STECKBRIEF“  12

PLAKATVORSCHLAG  ALS HILFESTELLUNG FÜR DIE „ERNÄHRUNGSBIOGRAFIE“  13

INFORMATIONSMATERIAL  FÜR DIE HAUSAUFGABE „ERNÄHRUNGSTAGEBUCH“  14

VORSCHLAG  DER PLAKATE FÜR DEN „ERNTEWAGEN“ UND „MÜLLWAGEN“  16

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1.) ALLGEMEINE BESCHREIBUNGSKATEGORIEN

1.1 Ziel der Schulung

Ziel der Schulung ist es, den Teilnehmern/innen einen Einblick in eine bewusste und gesunde Ernährung zu geben. In den ersten vier Modulen wird Grundwissen zum Thema Ernährung erarbeitet. Dabei werden individuelle Vorlieben und Herangehensweisen berücksichtigt. Themen sind Nährstoffempfehlungen, Hauptnährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, unterschiedliche Garverfahren und Kochtechniken. Dabei steht eine lebensmittelgerechte Herangehensweise im Hinblick auf wenig Nährstoffzubereitungsverluste im Vordergrund. Bewusste und sinnliche Wahrnehmung wie riechen, schmecken, tasten und hören werden durch direkten Umgang mit Lebensmitteln, über Lebensmittelversuche, durch Kochen von Speisen und Verköstigungen der Mahlzeiten geschult. Die Schulung ist praxisbezogen angelegt und auf nachhaltiges und gesundes Ernährungsverhalten hin orientiert.

Um diese Effekte erzielen zu können, bedarf es im letzten Modul der Aufmerksamkeit gegenüber dem eigenen Essverhalten in Zusammenhang mit der eigenen Lebensgeschichte. Soziale, kulturelle, historische, politische, psychische und physische Einflüsse auf das Essverhalten werden berücksichtigt.

Durch eigenständiges Auswählen der Lebensmittel, durch gemeinsames Erörtern der Vor -und Nachteile lernen die Teilnehmer/innen ihre Konsumentscheidungen qualitätsorientiert zu treffen und gesunde Nahrungszubereitungsverfahren zu wählen. Nur durch ein selbständiges Zubereiten kann dies effektiv und nachhaltig geschult werden. Sie lernen sich selbst eine wohltuende, gesunde Lebensweise, ganz nach den persönlichen Ernährungsbedürfnissen zu gestalten.

1.2 Zielgruppe

Dieses Manual richtet sich an Frauen und Männer. Es wendet sich grundsätzlich an gesunde Menschen, die sich gerne mit einer gesunden Ernährung auseinander setzen wollen (homogene Motivationslage). Eine mögliche Alterseinschränkung wäre 17 - 60 Jahre. Eine Gruppe mit ähnlichem oder gleichem Bildungsniveau ist Voraussetzung.

1.3 Ausschlusskriterien

Personen mit chronischen Krankheiten, beziehungsweise mit bestimmten körperlichen oder psychischen Störungen sind hier nicht angesprochen. In diesem Fall müsste es ein speziell auf diese Personengruppe angepasstes Schulungsangebot geben. Im Weiteren wäre es nicht sinnvoll mit Menschen zu arbeiten, die selbst über viele Vorerfahrungen verfügen, oder mit Menschen die nur geringe Deutschkenntnisse haben.

1.4 Anwendungsbereich

Die Schulung ist besonders geeignet für die Erwachsenenbildung (in Form von Volkshochschulkursen, Kursen bei Krankenkassen, oder ähnlichen Einrichtungen). Da das Niveau bei einer homogenen Gruppe variabel ist, könnte die Schulung auch in der Berufsschule, im Bereich Haushalt, Gesamt-, Realschulen und Gymnasien ein geeignetes Setting sein.

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