Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis   

Inhaltsverzeichnis   II

Abbildungsverzeichnis   III

Tabellenverzeichnis   III

Abk  ürzungsverzeichnis  IV

1  Einleitung  1

2  Betreiberformen  2

3  Das Franchisesystem  3

3.1  Definition des Franchising  3

3.2  Das Leistungsprogramm des Franchise-Gebers  4

3.3  Das Leistungsprogramm des Franchise-Nehmers  5

3.4  Franchise-Arten  7

3.5  Franchise-Gebühr  7

4  Synergien des Franchise-Gedankens  11

4.1  Vorteile des Franchise-Gebers  11

4.2  Vorteile des Franchise-Nehmers  11

4.3  Einschränkungen des Franchise-Gebers  12

4.4  Einschränkungen des Franchise-Nehmers  12

5  Vapiano AG  13

5.1  Entstehung und Entwicklung  13

5.2  Konzept  14

5.3  Franchising bei der Vapiano AG  15

6  Fazit und Ausblick  18

Literatur  - und Quellenverzeichnis  20

Literatur   20

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Abbildungsverzeichnis

Abbildungsverzeichnis

Abbildung 1: Vapiano Systemumsätze und Restaurantentwicklung

2003 - 2008..........................…………………………………………..14

Tabellenverzeichnis

Tabelle 1: Deutsche Franchise-Wirtschaft auf einen Blick……………..…………....6

Tabelle 2: Franchise-Gebühren……………………………..…………………………10

  III

Abkürzungsverzeichnis

Abkürzungsverzeichnis

bzw. beziehungsweise

d.h. das heißt

Mrd. Milliarden

MwSt Mehrwertsteuer

u. a. unter anderem

vgl. vergleiche

z.B. zum Beispiel

zzgl. zuzüglich

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Einleitung

1 Einleitung

“Der `eigene Chef´ zu sein, selbstständig und eigenverantwortlich zu handeln mit der Unterstützung eines starken Partners, das ist Franchising - einer der rasant wachsenden Wirtschaftszweige in Deutschland und einer der Motoren des Mittelstandes. Denn Deutschland besitzt inzwischen europaweit die größte Dichte an Franchise-Unternehmen; …” 1

Der Ursprung des Franchise-Konzeptes liegt nicht wie üblich angenommen im 20. Jahrhundert, sondern lässt sich bis in das Mittelalter zurückverfolgen. Zu jener Zeit gestatteten die Grundbesitzer den Bauern ihre Felder zu bewirtschaften und im Gegenzug dazu einen Anteil des Ertrages sowie eine Nutzungsgebühr einzunehmen. Eine weitere Spezialisierung erfolgte im 19. Jahrhundert, als deutsche Brauer ihr Bier über Gaststätten vertreiben ließen. Seit den 1950er Jahren wird die heute bekannte Geschäftsmethode des Franchisings praktiziert. 2

In dieser Arbeit soll aufgezeigt werden, in wie fern sich das Franchising als Betreiberform in die Hotelindustrie eingliedern lässt (Kapitel 2). In Kapitel 3 wird ausführlich auf das System des Franchisings eingegangen, u. a. wird eine definitorische Abgrenzung getroffen, es wird auf das Leistungsprogramm von Franchise-Geber und Franchise-Nehmer eingegangen, des Weiteren werden Franchise-Arten und Franchise-Gebühren aufgezeigt. Vorteile und

Einschränkungen des Franchisings werden im vierten Kapitel aufgegriffen. Nachfolgend wird versucht diese theoretischen Aspekte an einem praktischen Beispiel genauer aufzugreifen und zu erläutern. Anschließend erfolgt eine Zusammenfassung der gewonnen Erkenntnisse mit einem Ausblick auf zukünftige Entwicklungen in dem Bereich Franchising.

¹ Fröhlich, D. [Vorwort]: Jahrbuch Franchsing 2008, Berlin.

² Vgl. Franchise Direkt (Hrsg): Franchising in Europa: damals, heute und in der Zukunft, in: http://www.franchisedirekt.com/top500/artikel/franchisingineuropadamalsheuteundinderzukunft/9/ (Download

vom 17.02.2010, 18:15 MEZ).

  1

Betreiberformen

2 Betreiberformen

In der Hotelindustrie gibt es verschiedene Formen ein Hotel zu betreiben. In diesem Kapitel wird auf die verschiedenen Betreiberformen genauer eingegangen.

Eigentümerbetrieb

Der Eigentümerbetrieb ist die traditionellste Betreiberform in der Hotelindustrie.

„Der Eigentümer ist gleichzeitig der Inhaber. Die Führung des Betriebes erfolgt durch den Eigentümer oder die Eigentümerfamilie (Familienbetrieb) selbst.“ 3

Pachtbetrieb

„Der Eigentümer und der Inhaber sind unterschiedliche Personen. Der Eigentümer ist der Verpächter, der Inhaber der Pächter. Der Betrieb wird durch den Inhaber geführt, d.h. der Eigentümer ist an der Betriebsführung nicht beteiligt.“ 4

Managementvertrag

Die Betriebe, welche mit einem Managementvertrag geführt werden, sind eine immer wichtiger werdende Betreiberform. Dieser Vertrag ist eine Vereinbarung zwischen dem Eigentümer und einer Hotelmanagementgesellschaft. Das Kapital wird vom Eigentümer zur Verfügung gestellt, weiterhin übernimmt der Eigentümer den Gewinn oder Verlust. Die Hotelmanagementgesellschaft bringt dafür ihr Management - Know How und ihren Markennamen in die Unternehmung ein. 5

Franchisebetrieb

Eine der jüngsten Formen ist die der Franchisebetriebe. „Das Konzept des Franchising wurde in der Hotelindustrie zum ersten Mal in den fünfziger Jahren von Kenneth Wilson, dem Begründer von Holiday Inn, eingeführt.“ ⁶ Es können

³ Henschel, K.: Hotelmanagement, München 2008, S. 13.

⁴ Ebenda.

⁵ Vgl. Frei, I.: Expansionsstrategien in der Hotelindustrie, Hamburg 2000, S. 127.

⁶ Frei, I.: Expansionsstrategien in der Hotelindustrie, Hamburg 2000, S. 122.

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Das Franchisesystem

grundsätzlich drei verschiedene Typen von Franchisen abgegrenzt werden. Zum einen gibt es die Vertriebsfranchisen, bei denen eine oder mehrere Güter vertrieben werden. Zum anderen sind Dienstleistungs-Franchisen, bei denen die Dienstleistungen zu erbringen sind und Produkt-Franchisen, welche ein oder mehrere Erzeugnisse produzieren und vertreiben, bekannt. 7

Diese Arbeit befasst sich ausschließlich mit den Dienstleistungs-Franchisen der Hotellerie und Gastronomie.

3 Das Franchisesystem

Nachdem die Eingliederung des Franchisings vorgenommen wurde, wird in diesem Abschnitt der Arbeit auf die definitorischen Hintergründe des Franchisings sowie die Leistungsprogramme der Franchise-Partner, aber auch die verschiedenen Franchise-Arten und Franchise-Gebühren eingegangen. An einem praktischen Beispiel wird die Theorie der Franchise-Gebühren noch einmal näher erläutert.

3.1 Definition des Franchising

Dem Begriff Franchising werden national sowie auch international viele Definitionen zugeordnet. Die in Deutschland gebräuchlichste Definition stammt von dem Deutschen Franchise Verband e.V. und lautet wie folgt: 8

„Franchising ist ein vertikal-kooperativ organisiertes Absatzsystem rechtlich selbständiger Unternehmen auf der Basis eines vertraglichen

Dauerschuldverhältnisses. Das System tritt am Markt einheitlich auf und wird geprägt durch das arbeitsteilige Leistungsprogramm der Systempartner sowie durch ein Weisungs- und Kontrollsystem zur Sicherung eines systemkonformen Verhaltens. Das Leistungsprogramm des Franchise-Gebers ist das Franchise-Paket; es besteht aus einem Beschaffungs-, Absatz- und Organisationskonzept, der Gewährung von Schutzrechten, der Ausbildung des Franchise-Nehmers und

⁷ Vgl. Skaupy, W.: Franchising, München 1995, S. 30.

⁸ Jungwirth, B.: Franchising, Wien 1994, S.43.

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