Hausarbeit

Deutsche und italienische Tischsitten - ein Vergleich

Am Beispiel von Ess- und Tisch- Knigge und Galateo a tavola

1. Einleitung Seite 3 Aufbau beider Werke 2. Seite 3-4 Inhalt beider Werke 3. Seite 4 3.1. Der Tisch 3.1.1. Das Gedeck Seite 5 3.1.2. Das Besteck Seite 5-6 3.1.3. Die Serviette Seite 6 3.2. Die Tischordnung Seite 7 3.3. Das Benehmen 3.3.1. als Gast Seite 7-8 3.3.2. als Gastgeber Seite 8-9 3.3.3. im Restaurant Seite 9-10 3.4. Unterhaltung bei Tisch Seite 10-11 3.5. Tabus Seite 11-12 3.6. Tischsitten von „damals“ Seite 12 4. Auswertung beider Werke Seite 13 Schlussbemerkung 5. Seite 14 6. Bibliographie Seite 15 Anhang 7. Seite 16-17

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1. Einleitung

Die vorliegende Hausarbeit beschäftigt sich mit dem Vergleich zweier Benimmbücher bezüglich des Verhaltens bei Tisch; und zwar zum einen mit einem deutschen Knigge und zum anderen mit einem italienischen Galateo. Sie soll zeigen wie beide Bücher mit dem Thema Tischsitten umgehen und worauf besonders Wert gelegt wird. Tischsitten sind etwas, dass es schon seit geraumer Zeit gibt. Jede Kultur hat hierbei ihre eigenen Vorschriften und Gebote, jedoch ist es allen Kulturen eigen „in dem gemeinsamen Verzehr einer Mahlzeit nicht nur die Notwendigkeit der Nahrungsaufnahme zu sehen, sondern dem eine darüber hinausgehende metaphysische Bedeutung beizumessen“ ¹ . Man spricht demnach sogar von einer Tischkultur, was bedeutet, dass entsprechende Manieren genauso dazu gehören wie der hübsch gedeckte Tisch, sauberes Geschirr, Blumen und ähnliches; kurz um: es geht darum beim Essen eine angenehme Atmosphäre zu schaffen. Und um dies zu gewährleisten wurden gewisse Regeln aufgestellt.

In dieser Hausarbeit wird dargelegt wie sich diese Regeln bei Tisch in zwei verschiedenen Ländern, nämlich Deutschland und Italien, unterscheiden bzw. inwiefern sie allgemeingültig sind. Dazu werden in den folgenden Kapiteln Aufbau und Inhalt beider Werke näher beleuchtet um am Ende ein Resümee zu ziehen.

2. Aufbau beider Werke

Zunächst lässt sich eine oberflächliche Unterscheidung beider Benimmbücher vornehmen. Äußerlich sind die Bücher sehr verschieden, was schon das Cover beider Bücher zeigt (siehe Anhang 1 & 2). Bei der deutschen Variante handelt es sich um einen typischen GU-Ratgeber: farbenfroh, große Schrift, eine farbiges Bild. Im Buchumschlag lassen sich außerdem „Richtig oder Falsch- Fragen“ zum Thema Tischsitten finden. Im Vergleich dazu wirkt das italienische Buch stilvoller, auch wegen des Hardcovers und den gedeckteren Farben. Im Innenteil geht es erwartungsgemäß stilentsprechend weiter. Es folgt im Deutschen ein buntes Inhaltsverzeichnis; zur besseren Orientierung in 4 Abschnitte untergliedert; danach werden die einzelnen Kapitel behandelt mit jeweils kleinen Extra-Tipps am Rande

inkl. farbiger Abbildungen, zum Beispiel wie man einen Fisch entgrätet, und am Ende des Buches findet sich ein Register mit wichtigen Begriffen alphabetisch geordnet, zudem noch Adressen und Literatur, die dem Leser weiterhelfen könnten, wie beispielsweise diverse Knigge-Seminare. Die empfohlene Literatur besteht zum Großteil aus anderen GU-Ratgebern. Das italienische Inhaltsverzeichnis befindet sich am Ende des Werkes; auch hier in Teilbereiche untergliedert. Allerdings gibt es weder farbige Schrift noch farbige Bilder. Die vorhandenen Abbildungen sind in schwarz/weiß und im Vergleich zum Deutschen recht rar. Beide Benimmbücher weisen auf Tischsitten in anderen Ländern hin, doch während dies in der italienischen Ausgabe mit in den Text integriert wurde, ist diesem Punkt der deutschen Ausgabe ein ganzes Kapitel gewidmet. Zur Autorin Fr. Witt lässt sich, den Ess- & Tisch-Knigge betreffend, leider keine Aussage über deren Hintergrund treffen; es folgt lediglich der Hinweis: „Die Beiträge in diesem Buch sind sorgfältig recherchiert und entsprechen dem aktuellen Stand. [...]“ ² . Auf der Buchrückseite des Galateo lassen sich hingegen Informationen zur Autorin finden: Fr. Ostan stammt aus Triest, kümmert sich seit Jahren um die Organisation von Kongressen und Feierlichkeiten, ist viel gereist und hat deshalb auch Erfahrungen im gastronomischen Bereich verschiedener Länder machen können. Dem Leser wird dadurch zu verstehen gegeben, dass diese Frau „vom Fach“ ist; das Buch also demnach vertrauensvoll gelesen werden kann.

3. Inhalt beider Werke

In diesem Kapitel wird im Detail erläutert wie das Verhältnis beider Bücher zu den folgenden Unterpunkten ist. Es wird auf den Tisch und dessen Erscheinen an sich eingegangen, auf die Tischordnung und das Benehmen der einzelnen Personen bei Tisch und außerdem noch auf die Unterhaltung und Tabus.

3.1. Der Tisch 3.1.1. Das Gedeck

Beide Benimmbücher weisen darauf hin, dass es, je nach Anlass und Größe der Menüs, verschiedene Gedecke gibt. Klassischerweise gibt es 3 Gänge zum Abendessen, wobei natürlich nach oben hin erweitert werden kann. Teller, Besteck und Gläser sollten wie in Abbildung 3 und 4 (siehe Anhang) zu sehen ist, angeordnet werden; hier gilt für beide Werke dasselbe. Im Ess- und Tisch-Knigge wird weiterhin ausgeführt, dass der kleine Brotteller links neben dem Teller nach der Vorspeise abgeräumt und durch den Salat ersetzt wird. Alle Teller werden in Deutschland von rechts gereicht und auch die Gläser werden von derselben Seite befüllt; nachgereicht wird das Essen dann von links: Im Galateo wird dieser Brauch nicht erwähnt, jedoch wird dafür genau beschrieben wie der Tisch beschaffen sein muss (idealerweise mit einer Höhe von 75 cm), außerdem wird penibel aufgeführt wie viel Gedeck einer Sorte der Gastgeber bei zum Beispiel zehn Personen vorrätig haben sollte. Auch zur Beschaffenheit des Gedecks äußert sich Fr. Ostan; es sollte möglichst aus Porzellan sein, wobei der Salat in Kristall- oder Glasschalen serviert werden sollte. Die Gläser sollten transparent sein, damit die Farbe des jeweiligen Getränks einwandfrei zu erkennen ist. Es werden auch explizit die Vorschriften für das perfekte Kaffee-Gedeck beschrieben, was in Fr. Witts Ausführungen gänzlich fehlt bis auf die Bemerkung, dass Kaffeetasse und Unterteller stets zusammen gereicht werden. Durch diesen Vergleich entsteht der Eindruck, dass ein gut gedeckter Tisch in Italien eine Art Gesamtkunstwerk darstellt, während in Deutschland darauf anscheinend nicht so viel Wert gelegt wird; nur um diese Tatsache schon vorweg zu greifen. 3.1.2. Das Besteck

Beim Besteck sind sich beide Autorinnen einig. Jeder Gang hat ein eigenes Besteck; bei einem mehrgängigem Menü sollte es von außen nach innen benutzt werden. Wurde das Besteck einmal benutzt, kommt es nicht zurück auf den Tisch; es wird stattdessen auf dem Teller abgelegt. Kreuzt man Messer und Gabel, bedeutet man dem Gastgeber bzw. Kellner, dass man noch nicht fertig ist, sondern lediglich eine kleine Pause macht. Legt man es dagegen parallel, hat der Gast sein Mahl beendet, es kann abgeräumt werden (siehe Abbildung 5). In beiden Ländern sollte möglichst geräuschlos mit dem Besteck umgegangen werden, sei es beim Schneiden einer Speise oder beim Umrühren mit dem Löffel in der Kaffeetasse. Außerdem wird Wert darauf

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