Inhaltsverzeichnis

Einleitung  1.  5

1.1  Vorbemerkungen zur Ernährungsforschung  5

1.2  Zielsetzung und Vorgehensweise  8

Ern  ährungswandel in der BRD und der DDR sowie das Ernährungs- 2.  10

und  Mahlzeitenverhalten in der DDR vor der Wiedervereinigung  

2.1  Ernährungswandel in der BRD  10

2.1.1  Die Nachkriegszeit und die 50er Jahre  10

2.1.2  Die 60er Jahre  11

2.1.3  Die 70er Jahre  13

2.1.4  Die 80er Jahre  15

2.2  Ernährungswandel in der DDR  17

2.2.1  Die Nachkriegszeit und die 50er Jahre  17

2.2.2  Die 60er Jahre  19

2.2.3  Die 70er Jahre  22

2.2.4  Die 80er Jahre  24

2.3  Ausgewählte Aspekte des Ernährungs- und Mahlzeitenverhaltens in  26

der  DDR  

2.3.1  Ernährungsverhalten  26

2.3.1.1  Tendenzen beim Lebensmittelverbrauch  26

2.3.1.2  Staatliche Ernährungsbeeinflussung  28

2.3.1.3  Eigenproduktion von Nahrungsmitteln  32

2.3.2  Mahlzeitenverhalten  33

2.3.2.1  Restaurantbesuche  33

2.3.2.2  Gemeinschaftsverpflegung  35

2.3.2.3  Mahlzeitenrhythmus und Bedeutung von Mahlzeiten  37

2.4  Zusammenfassung und Vergleich der Tendenzen im Ernährungsver-  39

halten  der BRD und DDR von den 50er Jahren bis zur Wiedervereini-  

gung   

Ern  ährungs- und Mahlzeitenverhalten in den neuen Bundesländern 3.  41

nach  der Wiedervereinigung und Identität als Einflussfaktor  

3.1  Identität als Einflussfaktor auf die Ernährungsweise  41

3.1.1  Herausbildung der Ost-Identität  41

3.1.2  Bedeutung und Bedeutungswandel von DDR-Produkten für die Ost-  45

Identit  ät  

3.1.3  Ernährung und Identität  47

3.2  Ernährungs- und Mahlzeitenverhalten nach der Wiedervereinigung  51

3.2.1  Ernährungsverhalten  52

3.2.2  Mahlzeitenverhalten  54

3.2.2.1  Restaurantbesuche  54

3.2.2.2  Gemeinschaftsverpflegung  55

3.3  Veränderungen der Ernährungssituation und des Ernährungs- und  56

Mahlzeitenverhaltens  in Thüringen  

3.3.1  Methodisches Vorgehen  56

3.3.2  Subjektiv empfundene Veränderungen der Ernährungssituation  58

3.3.2.1  Positiv empfundene Veränderungen  58

3.3.2.2  Negativ empfundene Veränderungen  59

3.3.3  Ernährungsverhalten  61

3.3.3.1  Lebensmittelverbrauch  61

3.3.3.2  Herkunft der Lebensmittel  63

3.3.3.3

3.3.4 3.3.4.1 3.3.4.2 3.3.4.3 3.3.4.4

3.3.5 4. 5. 6. Anhang

Verzeichnis der Abbildungen, Tabellen und Statistiken

Abbildung 1: Positiv empfundene Veränderungen der Ernährungssituation Abbildung 2: Negativ empfundene Veränderungen der Ernährungssituation Abbildung 3: Veränderte Essgewohnheiten nach der Wiedervereinigung Abbildung 4: Ursachen für häufigere Restaurantbesuche nach der Wiedervereini-

Abbildung 5: Ursachen für seltenere Restaurantbesuche nach der Wiedervereini-

Abbildung 6: Ursachen für die Nichtteilnahme an der Gemeinschaftsverpflegung

Abbildung 7: Ursachen für häufigeres Kochen

Abbildung 8: Ursachen für selteneres Kochen Abbildung 9: Ursachen für häufigere Essenseinladungen Abbildung 10: Ursachen für seltenere Essenseinladungen Tabelle

Tabelle

Tabelle

Tabelle

Tabelle

Tabelle

Statistik Statistik

1. Einleitung

13 Jahre nach der Wiedervereinigung kündigt ein Lebensmittelladen in Meiningen (Thüringen) an, sein Sortiment an Ostprodukten zu erweitern. Damit wird einem Trend gefolgt, der sich in den letzten Jahren in den neuen Bundesländern abzeichnet. Nahrungsmittelproduzenten werben mit der Herkunft ihrer Produkte aus der ehemaligen DDR. So findet man auf einigen Lebensmitteln Aufschriften wie ‚Qualitätsmehl aus der Heimat‘, ‚Qualität aus Thüringen‘ oder ‚Original Thüringer Wurstwaren‘. Außerdem wird seit 1992 das Thüringer Herkunftszeichen ‚Original Thüringer Qualität‘ an Thüringer Unternehmen der Land- und Ernährungswirtschaft verliehen. Das Zeichen hat inzwischen beim Handel und bei Verbrauchern eine hohe Bekanntheit erreicht. Es ist zum Markenzeichen für Essen und Trinken aus Thüringen geworden und hat mit dazu beigetragen, dass Thüringer Produkte mit einem Anteil von 28 Prozent in den Regalen Thüringer Lebensmittelmärkte stehen (www.agrar.de). Diesem Phänomen soll in dieser Arbeit nachgegangen werden.

1.1 Vorbemerkungen zur Ernährungsforschung

Ernährung wird vielfach als soziales Totalphänomen ¹ beschrieben. Damit soll die Bedeutung der Ernährung für viele Dimensionen des menschlichen Lebens verdeutlicht werden, wie beispielsweise in wirtschaftlicher, politischer, religiöser, physischer und psychischer Hinsicht (Bayer et. al. 1999: 19).

Die Besonderheit der menschlichen im Gegensatz zur tierischen Ernährung liegt darin begründet, dass die Ernährungsweise des Menschen nicht biologisch determiniert, d.h. angeboren ist. Bis auf die Kriterien Essbarkeit und Verdaulichkeit wird das Ernährungsverhalten in allen Gesellschaften kulturell beeinflusst. Das betrifft die Selektion, die Wertschätzung und die Ablehnung von Nahrungsmitteln. Somit ist jede Esskultur selektiv, weil eine Auswahl aus den natürlichen Möglichkeiten getroffen wird (Barlösius 1999: 37ff.; Kutsch 1994: 103). Tolksdorf (1976: 67) beschreibt diesen Sachverhalt wie folgt: “ Zwischen Bedürfnis (Hunger) und Befriedigung (Essen und Trinken) setzt der Mensch das ganze kulturelle System der Küche”.

Die Ernährungsweise des Menschen, verbunden mit bestimmten Werten, Normen und Konventionen, wird tradiert und während des Enkulturationsprozesses erlernt. Durch die Verknüpfung mit gesellschaftlichen Aspekten bleibt sie auch ein offenes System, das von historischen Veränderungen erfasst werden kann (ebd.: 65f.).

¹ Der Begriff wurde von dem Sozialwissenschaftler Marcel Mauss bereits 1923 geprägt (Bayer et. al. 1999: 19).

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In der Vergangenheit wurde Ernährung weitestgehend von ökonomischen, technischen, geographischen und klimatischen Gegebenheiten determiniert, woraus meist eine homogene Ernährungsweise resultierte. In den heutigen Industriegesellschaften kann von einer Nahrungsmittelsicherheit für den Großteil der Bevölkerung ausgegangen werden. Somit wird die Ernährungsweise von anderen Faktoren beeinflusst und ist außerdem durch eine Konsumfelderweiterung vielfältiger geworden (Barlösius 1999: 38; Kutsch 1994: 105). Diesem Aspekt wird auch in der Forschung zum Thema Ernährungswandel Rechnung getragen. Die historischen Abhandlungen dokumentieren in der Regel den chronologischen Wandel der Esskultur. Dabei wird zumindest ab Beginn der Industrialisierung von einem linearen Prozess ausgegangen. Einen thematischen Schwerpunkt stellt die Darstellung des Ernäh-rungswandels in Deutschland im Zusammenhang mit wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Veränderungen dar. Beispielhaft sind hier die Bände von Hans Jürgen Teuteberg und Günter Wiegelmann: “Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten unter dem Einfluss der Industrialisie-

rung” (1972) sowie “Unsere tägliche Kost” (1986) ² . Besondere Berücksichtigung fand hier der Einfluss der Industrialisierung und der Verstädterung auf die Mittel- und Unterschichten der Bevölkerung. Es wurden allerdings auch andere Einschnitte bzw. Wendepunkte beschrieben wie beispielsweise der 1. Weltkrieg (Teuteberg/Wiegelmann 1972: 329). Als entscheidend für den Wandel der Ernährung wurde der Wechsel von landwirtschaftlicher Tätigkeit zu industrieller Berufsarbeit sowie die neuen Techniken der Konservierung und industriemäßigen Herstellung von Lebensmitteln angesehen (ebd.: 231f.). Erwähnenswert ist hier auch die quantitative Analyse zum Pro-Kopf-Verzehr der wichtigsten Nahrungsmittel in Deutschland zwischen 1850 und 1975 (Teuteberg/Wiegelmann 1986: 236ff.). Ein weiterer Schwerpunkt der historischen Nahrungsforschung bei Wiegelmann ist die Innovationsforschung. Wandlungen der Ernährung wurden hier als Diffusionsprozesse dargestellt, wobei die Unterschicht die Ernährungsweise der Oberschicht imitierte. Der Autor spricht dann von einem absinkenden Kulturgut. Die Richtung der Imitation konnte sich dann umkehren, wenn Nahrungsmittel aus wirtschaftlichen Gründen rar wurden. So erfuhr beispielsweise der Honig im 19. Jahrhundert eine Aufwertung (Teuteberg/Wiegelmann 1986: 366ff.; Wiegelmann 1967: 4ff.). Ähnliche Anpassungsmuster im Bereich der Tischsitten u.a. unter der Perspektive zunehmender Zivilisation stellt Norbert Elias dar (Elias 1978 in Kutsch 1994: 104). Voraussetzung für diese Prozesse war eine wachsende Nahrungsmittelsicherheit. In Anlehnung an Elias beschreibt Stephen Mennell die Wandlungen bei der Kontrolle des Appetits in Europa seit dem

² siehe auch Abel 1974: Er beschreibt die hauptsächlich durch Missernten verursachten Schwankungen des Nahrungsmittelangebots im vorindustriellen Europa des 16. bis 19. Jahrhundert.

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Mittelalter. Durch Unsicherheit des Nahrungsangebotes bedingt, herrschten im Mittelalter Fremdzwänge zur Kontrolle des Essverhaltens vor. Zur Eindämmung der Völlerei trugen die Kirche mit der Festlegung von Fasttagen, der Staat mit der Etablierung von Luxusgesetzen und die ärztliche Meinung bei. Eine größere Selbstkontrolle über die Esslust etablierte sich zuerst in Oberschichtkreisen im 18. Jahrhundert. Im 19. Jahrhundert wurde die Tugend des Maßhaltens vom Bürgertum übernommen und verbreitete sich bis ins 20. Jahrhundert mit zunehmender Nahrungsmittelsicherheit die soziale Stufenleiter nach unten (Mennell 1986: 406ff.).

An die Stelle natürlicher Zwänge wie der Knappheit ökonomischer Mittel oder Naturkatastrophen sind künstliche Zwänge getreten. Zumindest in Industriestaaten wird die Ernährungsweise häufig von Lebensstilen und Modeströmungen geprägt. Es zählen weniger das Sattwerden als die Kultivierung des Geschmacks und der Erlebniswert beim Essen und Trinken. Einfluss haben auch der wachsende Tourismus, das steigende Gesundheitsbewusstsein und die mit Lebensmitteln verbundenen Ängste (Borg-Laufs/Duda 1991: 31; Bayer et. al. 1999: 58; Tolksdorf 1993: 190). Die Nahrungsmittelvielfalt hat in den letzten Jahrzehnten durch die Entwicklung der Nahrungsmitteltechnologie, Biotechnologie und das Wachstum des Nahrungsmittelmarktes stark zugenommen (Mennell et. al. 1992: 71). Chronologische Darstellungen und Interpretationen innerhalb der Forschung zum Ernäh-rungswandel enden in Deutschland mit den 70er Jahren. Stattdessen werden singuläre Phänomene wie Fast Food, ‚Nouvelle Cousine‘, ‚Food Design‘, ‚Convenience Food‘ u.a. beschrieben (Weichert 1999: 19f.; Prahl/Setzwein 1999: 184ff.). Als Bezugspunkt für die Analyse des Ernährungssystems wird von vielen Wissenschaftlern die Mahlzeit angesehen. Im deutschen Sprachraum wies der Volkskundler Günter Wiegelmann als Erster auf die Bedeutung der Mahlzeit für die ethnologische Nahrungsforschung hin:

“Alle ethnologisch wichtigen Aspekte der Nahrung bündeln sich um die Mahlzeit. ... Die Mahlzeit er-füllt alle Bedingungen, die man an eine Grundeinheit stellen kann: Sie ist zu allen Zeiten und in allen

Sozialgruppen gleichermaßen vorhanden, sie ist den generellen Zielen der Disziplin zugeordnet, fordert

geradezu abstrahierende Betrachtung, sie bietet durch die Nähe zum Lebensrhythmus vielfache Querbe-züge zu anderen Sachbereichen des Lebens und wirkt daher für die Disziplin integrierend” (Teute-

berg/Wiegelmann 1986: 29).

Auch Teuteberg (1974: 45) betont, dass einfache Nahrungsmittel nicht das Objekt ethnologischer Betrachtung sein sollten. Zweckmäßiger ist die Verzehrsituation oder Mahlzeit als nächsthöhere Einheit, welche immer Bestandteil einer Kultur oder eines sozialen Systems ist.

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Unter der Mahlzeit wird ein “festgelegtes Ensemble von Speisen, in typischer Abfolge und Zubereitung, in gewohnter zeitlicher und räumlicher Anordnung” verstanden (Bayer et. al. 1999: 22). Hirschfelder (2001: 19) fügt hinzu, dass meist eine fest definierte Gruppe das gemeinsame Essen verzehrt. Gemeinsame Essrituale und Mahlzeiten beinhalten auch Komponenten sozialer Identität und Identifikation, indem sich die Mitglieder einer sozialen, religiösen oder ethnischen Gruppe ihres eigenen Binnenkreises bewusst werden (Tokarew 1972: 187; Bayer et. al. 1999: 22).

Ulrich Tolksdorf (1976: 75ff.) zerlegt die Grundeinheit Mahlzeit in ihre Elemente, welche für Analysezwecke geeignet sind. Die Mahlzeit konstituiert sich aus der Speise und der Situation. Die Speise definiert sich aus den Nahrungsmitteln und ihrer Zubereitung. Die Situation beinhaltet Zeit und Raum der Nahrungsaufnahme. Außerdem ist in Tolksdorfs Modell die kulturelle Bewertung seiner vier Grundeinheiten Nahrungsmittel, Technik der Zubereitung, Zeit und Raum relevant.

1.2 Zielsetzung und Vorgehensweise

In Anlehnung an das Modell von Tolksdorf soll für die Beschreibung der Ernährungsweise in dieser Arbeit zwischen den Begriffen Ernährungsverhalten und Mahlzeitenverhalten unterschieden werden. Das Ernährungsverhalten bezieht sich auf die Art und Zubereitung eines Nahrungsmittels sowie auf dessen Herkunft. Das Mahlzeitenverhalten soll beschreiben, wann und wo gegessen wird.

Die beschriebene Vielschichtigkeit der Ernährung erfordert einen interdisziplinären Ansatz. Der kulturelle Kontext des Ernährungsverhaltens kann mit Hilfe einer Querschnitts-Perspektive erfasst werden, indem interkulturelle Aspekte verglichen werden oder mit der kultur-historischen Perspektive, welche für diese Arbeit relevant sein wird (Kutsch 1986: 5ff.). Hierbei soll ein historischer Längsschnitt die Ernährungsweise und Ernährungssituation in der DDR bzw. den neuen Bundesländern beleuchten. Wichtige Aspekte sollen dabei der Wandel der Verfügbarkeit und der Vielfalt von Nahrungsmitteln sein. Des Weiteren soll der Bedeutungswandel von Nahrungsmitteln thematisiert werden.

Ausgehend von diesem Ansatz soll im Rahmen der vorliegenden Arbeit die Frage untersucht werden, inwieweit kulturelle Normen, Werte und Konventionen der ehemaligen DDR mit dem heutigen Ernährungs- und Mahlzeitenverhalten der Ostdeutschen im Zusammenhang stehen.

Wenn man die gegenwärtige Esskultur verstehen will, muß man in die jüngere und auch ältere Vergangenheit zurückblicken (Hirschfelder 2001: 7). Deshalb soll im ersten Teil der Arbeit

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die Ernährungsweise vor der Wiedervereinigung ³ dargestellt werden. Mit der Wiedervereinigung wurde neben der Übernahme gesellschaftlicher und politischer Strukturen auch die schnelle Assimilation von Ostdeutschland an Westdeutschland forciert. Das erforderte für die Ostdeutschen eine Anpassung in allen Lebensbereichen. Im Zeitraum von 40 Jahren hatten sich die Ernährungsweisen in beiden deutschen Staaten sehr unterschiedlich entwickelt. Um den Kontrast und die unterschiedlichen Vorerfahrungen im Ernährungsbereich darzustellen, der sich bis zum Zeitpunkt der Wiedervereinigung herausgebildet hatte, soll auch auf den Er-nährungswandel in der BRD bis Ende der 80er Jahre eingegangen werden. Schwerpunktmäßig wird im Kapitel 2.2 der für die Ernährungsweise der DDR gesellschaftlich relevante Kontext aufgezeigt. Im Kapitel 2.3 sollen spezielle Aspekte des Ernährungs- und Mahlzeitenverhaltens der 80er Jahre beschrieben werden, welche aber größtenteils auch für die vorhergehenden Jahrzehnte relevant sind.

Der zweite Teil der Arbeit befasst sich mit der Zeit nach der Wiedervereinigung. Da ab diesem Zeitpunkt von einer gleichbleibend hohen Versorgung und großen Vielfalt von Nahrungsmitteln ausgegangen werden kann, werden verstärkt soziale und kulturelle Implikationen bei der Auswahl der Nahrungsmittel hinterfragt. Der Wandel der Wertschätzung westdeutscher Nahrungsmittel und die Übernahme von Aspekten der Ernährungsweise sollen dargestellt werden. Es wird davon ausgegangen, dass die Ostdeutschen ihre Ernährungsweise nicht vollständig an die der Westdeutschen angepasst haben und dass einige Aspekte des tradierten Ernährungs- und Mahlzeitenverhaltens fortbestehen bzw. zu neuer Wertschätzung gelangen. Als eine Ursache wird die Etablierung der Ost-Identität vermutet, welche sich seit den letzten Jahren herausgebildet hat und sich auch auf die Auswahl von Lebensmitteln auswirkt. Kapitel 3.1.1 befasst sich mit der Herausbildung der so genannten Ostalgie, bei der die ostdeutsche Identität wieder entdeckt und in verschiedenen Lebensbereichen betont wird. Kapitel 3.1.2 zeigt die Bedeutung von DDR-Produkten, im Besonderen von Lebensmitteln, für diese Ost-Identität auf.

Der Zusammenhang von Identität und Ernährung wird in Kapitel 3.1.3 erläutert und in diesem Zusammenhang wird auf den in der Literatur häufig beschriebenen Geschmackskonservatismus eingegangen. Die Implikationen, die sich hieraus für die postsozialistische Ernährungsweise ergeben, beschreibt Kapitel 3.2. Die empirische Untersuchung zur Veränderung der Ernährungssituation in Thüringen soll eine Momentaufnahme des Ernährungs- und Mahlzeitenverhaltens darstellen.

³ Die Begriffe Wiedervereinigung und Wende (im Jahr 1990) werden in dieser Arbeit ebenso wie die Begriffe Lebens- und Nahrungsmittel synonym verwendet.

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Welche Gewohnheiten und Präferenzen aus der ehemaligen DDR haben sich 13 Jahre nach der Wiedervereinigung gehalten? Welche Aspekte des Ernährungs- und Mahlzeitenverhaltens haben sich verändert? Welche Ursachen liegen den Veränderungen bzw. der Konstanz zu-grunde?

2. Ernährungswandel in der BRD und der DDR sowie das Ernährungs-

und Mahlzeitenverhalten in der DDR vor der Wiedervereinigung

2.1 Ernährungswandel in der BRD

2.1.1 Die Nachkriegszeit und die 50er Jahre

Nach der Währungsreform 1948 kam wieder ein offizielles Nahrungsmittelangebot in die Geschäfte. Die Uniformierung des Konsums durch die Lebensmittelkarten konnte in der BRD schnell aufgehoben werden. Schon am 30. April 1950 endete das Rationierungssystem (Protzner 1987a: 26ff.). Die 50er Jahre werden im Allgemeinen als ‚Fresswelle‘ bezeichnet. Nach jahrelangem Hunger wollte man sich endlich wieder satt essen und nahm bevorzugt kalorienhaltige Speisen in großen Mengen zu sich. Diesem Bedürfnis kamen vor allem Fleisch, Butter und Kondensmilch entgegen. So stieg beispielsweise der Fleischverbrauch von 36,0 kg im Jahr 1950 auf 57,6 kg 1959/60. Auch der Zuckerverbrauch erhöhte sich kontinuierlich durch den Verzehr von Schokolade und anderen Süßigkeiten (Protzner 1987b: 7f.; Wildt 1994: 76ff.; Teuteberg/Wiegelmann 1986: 241). Das Kalorienaufholen ging dementsprechend schnell. Schon 1952 wurde bei den Westdeutschen leichtes Übergewicht festgestellt und bereits 1954 berichtete ‚Der Spiegel‘ über die ‚Managerkrankheit‘ (Protzner 1987a: 28; Winkel 1987: 37).

Nicht nur der Nährwert des Essens war entscheidend, sondern auch dessen symbolischer Charakter. So ging die Nachfrage nach Grobgemüse wie Kohl zurück, ebenso die nach Fischkonserven und Kartoffeln. Stattdessen wurden Lebensmittel präferiert, denen eine höhere kulturelle Wertigkeit zugesprochen wurde wie Sahne, Butter, Alkohol und vor allem Fleisch (Hirschfelder 2001: 241). So erfreuten sich auch bestimmte Obstsorten wie Apfelsinen deshalb großer Beliebtheit, weil sie einst der Oberschicht vorbehalten waren. Exotische Obstsorten wie die Ananas wurden positiv aufgenommen (Andersen 1997: 42f.; Protzner 1987a: 28). Die Ernährung in den 50ern bedeutete kein Wiederanknüpfen an die Ernährungssituation der Vorkriegszeit. Durch den Eintritt der Bundesrepublik in die Europäische Wirtschaftsgemeinschaft und die Ausweitung der Importe von Obst und Gemüse aus den Mittelmeerländern und den Niederlanden konnte ganzjährig frische Ware angeboten werden. Diese Internationalisie-

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rung des Marktes ermöglichte die Unabhängigkeit von saisonalen und regionalen Beschränkungen. Außerdem konnten bis dahin unbekannte Nahrungs- und Genussmittel eingeführt werden. Die Ernährung wurde außerdem durch industriell hergestellte Nahrungsmittel beeinflusst wie zum Beispiel kochfertige Suppen und Dosen-Ravioli. Die Substitution von Zubereitungsarbeiten durch Industrieprodukte führte zu einer Standardisierung der Lebensmittel. Der Konsum von Tiefkühlkost befand sich in den 50er Jahren noch am Anfang, was auf die mangelnde Ausstattung der privaten Haushalte mit Kühlschränken zurückzuführen war (Wildt 1994: 162ff.; Andersen 1997: 42ff.).

Schon in den 50er Jahren deutete sich eine Fragmentierung der traditionellen Mahlzeiten, d.h. Frühstück, zweites Frühstück, Mittagessen, Vesper und Abendessen, an. Das Mittagessen blieb für die Mehrheit allerdings noch die Hauptmahlzeit. Für die zunehmende Zahl der Berufspendler verschob sich das gemeinsame familiäre Essen aber meist auf den Abend. Einen großen Stellenwert besaß nach wie vor das Sonntagsessen, an dem gutbürgerliche Küche be-vorzugt wurde (Wildt 1994: 116ff.; Andersen 1997: 44).

2.1.2 Die 60er Jahre

Der Verbrauch von Gemüse, Obst, Zucker, Eiern, Fleisch und Geflügel stieg stark an. Man bevorzugte immer mehr verfeinerte, ballastarme, konzentrierte und industriell vorgefertigte Nahrungsmittel. So ging zum Beispiel der Verbrauch an Roggen- und Mischbrot zurück, während die Konsumkurve von Weißbrot sowie Gebäck- und Konditorwaren anstieg. Kartoffeln wurden immer weniger in Form von Koch- oder Bratkartoffeln verzehrt. Stattdessen bevorzugte man Pommes frites und Chips. Bei Gemüse kam es zu einer noch erheblicheren Schwerpunktverlagerung zu Feingemüsen wie zum Beispiel Tomaten, Paprika und Spargel. Verstärkte Nahrungsmittelimporte brachten exotische Gemüsesorten wie Auberginen und Artischocken auf den Markt (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1969: 129ff.; Klose/Schmelz 1987: 39f.).

Ein ausgeprägteres Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein sowie ein verändertes Schönheitsideal ⁴ mag in bestimmten Bevölkerungskreisen den Obst- und Gemüseverbrauch erhöht haben. Trotzdem ernährte sich die Mehrheit zu kalorien- und fetthaltig. Die Ursachen wurden einerseits in dem stark ausgeprägten Sozialprestige des Fetts gesehen und andererseits im Festhalten an alten Ernährungsgewohnheiten, die durch Tradition und Erziehung verfestigt waren (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1969: 130).

⁴ Das spindeldürre englische Fotomodell Twiggy wurde zusammen mit dem Minirock Ende der 60er Jahre zu der Modeerscheinung. Sie wurde besonders von sehr jungen Mädchen nachgeahmt (Kuckuck 1986: 547f.).

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Einfluss auf die Ernährungsweise hatten auch Veränderungen der Lebens- und Arbeitsbedingungen wie die zunehmende Berufstätigkeit der Frau, die Verringerung der Familiengröße, die Verkürzung und Konzentration der Arbeitszeit zugunsten von mehr Freizeit und die zunehmende Motorisierung, wodurch das Bedürfnis nach Zeit- und Arbeitsersparnis bei der Essenszubereitung verstärkt wurde. Diesem Anspruch kamen küchen- und tischfertige Nahrungsmittel wie Instantprodukte, Fertiggerichte und Tiefkühlkost entgegen. Voraussetzung war die immer bessere Ausstattung der Haushalte mit Kühl- und Gefrierschränken (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1969: 137; Hirschfelder 2001: 245). Beeinflusst wurden die Essgewohnheiten der Bundesdeutschen auch durch die diversen Küchen der Gastarbeiter. Durch den Wirtschaftsboom und verschiedene politische und soziale Entwicklungen wie den Mauerbau und geburtenschwache Jahrgänge wurden Arbeitskräfte gebraucht. Deshalb wurden 1960 Anwerbeabkommen mit Griechenland und Spanien, 1961 mit der Türkei, 1963 mit Marokko, 1964 mit Portugal und schließlich 1965 mit Tunesien geschlossen. Verträge mit Italien bestanden bereits ab 1955 (Özdemir 1999: 24f.). Hinzu kam die ab den frühen 60er Jahren einsetzende Reisewelle, da sich nun auch der Durchschnittsverdiener einen Urlaub im Ausland leisten konnte. Das beliebteste Land war Italien, später dann Spanien und Griechenland. Die kulinarischen Urlaubserinnerungen wurden gepflegt, indem die Gerichte der Urlaubsländer nachgekocht wurden oder man in ausländische Restaurants essen ging (Protzner 1987b: 8; Hirschfelder 2001: 247). Winkel (1987: 38) schätzt den Einfluss auf die häusliche Küche allerdings gering ein:

“Lediglich Pizza, Spaghetti, Artischocken, Auberginen, Melonen und südliche Rotweine fanden Einlaß

in die deutschen Speisekammern. Im übrigen jedoch orientierten sich die Hausfrauen nach wie vor an

den Ernährungsgepflogenheiten und Kochsitten ihrer Mütter und Großmütter, denen die Kenntnis des

Auslandes meist versagt geblieben war und für die eine fettreiche und kräftigende Kost Leitbild für ge-

sundheitliche Stärkung und Sicherung der Arbeitskraft war”.

Dafür setzten sich ausländische Gaststätten rasch durch. Allerdings war für die Akzeptanz notwendig, dass sich die ausländischen Küchen an den deutschen Geschmack anpassten (ebd.: 38f.).

Bei den Mahlzeiten löste man sich immer mehr von festen Essenszeiten am gemeinsamen Mittags- oder Abendtisch. Stattdessen gewannen weniger umfangreiche Mahlzeiten in Form von Snacks an Bedeutung. Für die Befriedigung des kleinen Hungers standen in den 60er Jahren sowohl ausländische Schnellimbisse zur Verfügung als auch solche, die nach amerikanischem Vorbild entstanden (Winkel 1987: 40ff.).

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2.1.3 Die 70er Jahre

In den 70er Jahren kam es zu weiteren Verbrauchsanstiegen bei Gemüse, Käse, Fleisch und Geflügel. Der Kartoffelverbrauch war nach wie vor rückläufig und es wurden verarbeitete Kartoffelprodukte bevorzugt (Euler 1981: 53f.; Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1980: XII).

Der Ernährungsbericht 1976 konstatierte, dass die Erwachsenen in der BRD zu viel Kalorien zu sich nahmen. Als Hauptfaktor wurde der überhöhte Verbrauch von Fett, vor allem durch Wurst, angesehen (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1976: 447). Die Folge dieser kalorischen Überversorgung waren ernährungsabhängige Krankheiten und Übergewicht. Trotz des allgemein anerkannten Schlankheitsideals wurde immer noch an traditionellen Essgewohnheiten festgehalten (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1972: 274f.). Die Ernährung wurde primär unter dem Genussaspekt gesehen. Der gesundheitliche Aspekt besaß nur einen sekundären Stellenwert (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1980: XIII). Die ständige Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln ermöglichte einen sorglosen und neugierigen Umgang mit Essen und mündete in einer Vielzahl von Stilrichtungen (Weichert 1999: 101). Protzner (1987b: 8f.) beschreibt vier Trends in der bundesdeutschen Küche, die sich Anfang der 70er Jahre herausbildeten. Diese sieht er in der zunehmenden Fast-Food-Ernährung, der Gourmetgastronomie, der Gesundheitswelle beim Essen und dem erneuten Interesse an regionaler Küche.

Die Gesundheitswelle ergab sich aus der Erkenntnis vieler Deutscher, dass ihre Ernährung der Gesundheit nicht zuträglich ist. Das betraf einerseits die Quantität, die zu Übergewicht und ernährungsbedingten Erkrankungen führte. Andererseits stellte man Fragen zu den Inhaltsstoffen und Produktionsweisen, welche im Zuge des zunehmenden Einsatzes von Chemikalien in der Landwirtschaft bereits in den 50er Jahren aufkamen (Hirschfelder 2001: 251). Außerdem verstärkte sich das ökologische Bewusstsein der Bevölkerung auf Grund von zunehmenden Umweltproblemen wie Waldsterben und Wasserverschmutzung (Sieferle 1984: 241f.). Im Einklang mit der Ökologiebewegung stand die Änderung des Ernährungsverhaltens, das wieder zum ‚Natürlichen‘ tendierte. So wurden zum Beispiel unbehandelte Nahrungsmittel präferiert (Weichert 1999: 115).

Auch die ‚Nouvelle Cousine‘ innerhalb der Gourmetgastronomie kam dem wachsenden Ge-sundheitsbewusstsein entgegen (Winkel 1987: 46). Man setzte auf eine Vereinfachung des Anrichtens und Servierens, wobei die Speisen leicht und gut verdaulich sein sollten. Bei der ‚Nouvelle Cousine‘ verwendete man nur frische Zutaten, die nicht lange gekocht wurden. Es wurde auch auf ein Übermaß an Fett, Eiern und Mehl verzichtet und dadurch der Eigenge-

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schmack der Speisen bewahrt. Diese Küche war allerdings nur etwas für den besser verdienenden Feinschmecker, da oft teure Lebensmittel wie Kaviar, Austern, Lachs, Rebhuhn u.a. verwendet wurden (Anonymus 1974: 168f.; Möckl 1987: 57ff.). Neben dem gesundheitlichen

Aspekt stellte diese Küche somit auch eine Möglichkeit zur sozialen Abgrenzung dar ⁵ . Ende der 70er Jahre fand in der ‚großen Küche‘ eine Rückbesinnung auf das Regionale statt. Die einseitige Verwendung von Luxusprodukten wurde abgelöst durch die Kombination von Elementen aus der bäuerlichen und bürgerlichen Küche mit luxuriösen Lebensmitteln. Das Fleischgericht wurde als Hauptgang wieder entdeckt, nachdem sich die Kritik an abgezählten Fleischscheibchen gehäuft hatte (Anonymus 1979: 246; Möckl 1987: 61f.). In der Alltagsküche wurde die Regionalwelle als Gegenstück zur Internationalisierung der Küche in den 50er und 60er Jahren betrachtet. Regionale Küchen standen für Einfachheit, Natürlichkeit und Urwüchsigkeit. Der Konsument glaubte daran, mit traditionellen, lang bewährten Gerichten besseres und bekömmlicheres Essen zu sich zu nehmen. Dabei wurde oft übersehen, dass die verwendeten Nahrungsmittel kalorien- und fetthaltig waren (Winkel 1987: 45f.).

Im Bereich des Fast Food gab es in den 70er Jahren zwei Neuheiten. Am 4.12.1971 wurde das erste McDonald’s Restaurant in München eröffnet. McDonald‘s blieb allerdings in den ersten Jahren auf die Großstädte beschränkt. Als Alternative zu den Wurst- und Fleischmahlzeiten, die von den meisten Fast-Food-Einrichtungen angeboten wurden, entstanden Ende der 70er Jahre ‚Gegenimbisse‘. Dort waren vor allem Salat, Obst und Fruchtsäfte erhältlich (Winkel 1987: 40; Pater 2000: 20).

Es kam immer stärker zu einem Bedeutungsverlust der Familienmahlzeiten. “Damit hat die Mahlzeit als Integrations-, Kommunikations- und Erziehungszentrum weitgehend ihre Funktion verloren” (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 1976: 453). Neue Mahlzeitenformen wie Sektfrühstück, Grillparty und Brunch entstanden. Diese bezeugten den gestiegenen Wohlstand und dokumentierten eine Amerikanisierung der Gesellschaft, die mit der wirtschaftlichen Verknüpfung der BRD mit den USA in den 50er Jahren ihren Anfang nahm (Weichert 1999: 102).

⁵ “Das Volk trinkt Sekt und treibt die Oberklasse in den Champagner” (Brügge 1974: 126). Das Ernährungsverhalten ist nach wie vor nicht nur eine Frage des Geschmacks. Man konzentriert sich auf Nuancen im Konsum und misst die soziale Rangordnung eines Gastgebers anhand der Frische der Trüffel oder der Korngröße des Kaviars (ebd.: 126).

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2.1.4 Die 80er Jahre

In den 80er Jahren kam es nur noch zu geringen Steigerungen im Lebensmittelverbrauch bei Fleisch, Käse, Gemüse, Obst und Fisch im Vergleich zu den 70er Jahren (Statistisches Bundesamt 1990: 498; vgl. Tabelle 1).

Tabelle 1: Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs ausgewählter Nahrungs- und Genussmittel in der BRD

486; Statistisches Bundesamt 1989: 476

Das Ernährungsverhalten wurde in den 80er Jahren immer differenzierter. Wie schon einleitend erwähnt, spielten Einzelphänomene und Trends in der Ernährung wie beispielsweise

‚Food Design‘, ‚Food-Engineering‘, und ‚Novel Food‘ ⁶ eine immer größere Rolle, auf die hier nicht näher eingegangen werden soll.

Folgende Aspekte und Bewegungen erlangten in den 80er Jahren einen großen Stellenwert bezüglich des Ernährungsverhaltens: Das weiter zunehmende Ökologie- und Gesundheitsbewusstsein und die wachsende Beliebtheit von Fast-Food- und Fertigprodukten. Die Bedeutung der Ökologiebewegung fand ihren Ausdruck in der Gründung der Bundespartei ‚Die Grünen‘ im Januar 1980. Die Umweltzerstörung als Mittelpunkt ihres Konzeptes wurde auf alle Lebensbereiche ausgeweitet, wobei man eine Bewusstseinsänderung bei der Bevölkerung erreichen wollte. ‚Die Grünen‘ übten Konsumkritik insofern, als dass zu den einfachen Werten zurückgekehrt werden sollte: Zu Fahrrad, Biogemüse und Jutetasche (Sieferle 1984: 253). Anfang der 80er Jahre etablierten sich die ersten Einzelhandelsgeschäfte, die ausschließlich ökologisch hergestellte Lebensmittel und Produkte verkauften. Der biologische Landbau erlebte einen deutlichen Aufschwung. Die gesündere Nahrung findet seit dieser Zeit zunehmende Akzeptanz bei der Bevölkerung. Das Konsumentenverhalten ist vermehrt durch

⁶ siehe z.B. Furtmayr-Schuh 1993: 96ff.; Prahl/Setzwein 1999: 188ff.

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ein kritisches Hinterfragen der Nahrungsmittel geprägt (Weichert 1999: 138; Hirschfelder 2001: 252f.). Dem ‚Trend-Feinschmecker‘ der 80er Jahre wurde eine ‚neue Bescheidenheit‘ attestiert (Anonymus 1989: 300). Diese hatte aber nichts mit Verzicht und Genügsamkeit zu tun. Die durch die Bio-Welle propagierten einfachen und naturbelassenen Gerichte stellten nun den Luxus dar. Im Trend lag das Bekenntnis zur Umwelt, der Gesundheit und dem glücklichen Tier (ebd.: 303).

Das Gesundheitsbewusstsein und das Streben nach einer schlanken Figur gewannen auch beim Normalverbraucher einen großen Einfluss auf das Ernährungsverhalten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (1984: 240) berichtete über eine deutliche Zunahme von diätetischen Lebensmitteln. Besonders die Lightprodukte, also fett- und zuckerreduzierte Lebensmittel, wurden vom Verbraucher als bequeme Alternative zur Gewichtsregulierung angesehen. Die Werbung suggerierte das Gefühl, dass man nur das Kaufverhalten und nicht die Ernährung umstellen muss, um ohne Reue genießen zu können (Hirschfelder 2001: 253f.). Sigrid Weggemann (1996: 21) beschreibt bei der Entwicklung des Ernährungsverhaltens der Bevölkerung in der BRD bis 1990 den zunehmenden Verbrauch von Halbfertig- und Fertig-

produkten. Dieses sogenannte ‚Convenience Food‘ ⁷ ergab sich aus der Industrialisierung des Ernährungssektors. In Wohlstandsgesellschaften nimmt die Nachfrage nach diesen hoch aufbearbeiteten und verzehrfertig vorbereiteten Nahrungsmitteln zu. Als Ursache wird die wachsende Verstädterung, die zunehmende Berufstätigkeit der Frau und der steigende Freizeitanteil gesehen. Diese Lebensmittel bieten dem Konsumenten vor allem Bequemlichkeit und Zeitersparnis. Die zunehmende Ausstattung bundesdeutscher Haushalte mit Mikrowellengeräten hat sicherlich den Verbrauch bestimmter Produkte wie tiefgefrorener Fertiggerichte begünstigt (Prahl/Setzwein 1999: 184f.; Bayer et. al. 1999: 111; Bober 1984: 217). Die Ursachen für die Beliebtheit von Fertigprodukten treffen auch auf den Verzehr von Fast Food zu.

Becher (1990: 98f.) beschreibt drei Varianten des Schnellimbisses. Das sind große organisatorische Einheiten wie McDonald‘s, Schlemmerecken in Kaufhäusern, bei denen es relativ erlesene Speisen gibt, sowie Imbissstände, bei denen bevorzugt gegrillte und frittierte Speisen angeboten werden. Die schnelle Mahlzeit stellt den äußersten Gegensatz zum bürgerlichen Mahl dar. Es wird rasches Essen bei begrenzter Zeit ermöglicht, wobei Tischsitten keine Rolle spielen. Seit den 80er Jahren wird fast ausschließlich standardisierte Einheitsware angeboten. Bei McDonald‘s zu essen ist ein Lebensstil. Ritzer (2002: 2ff.) beschreibt diesen Trend als ein

⁷ Siegfried Bober (1984: 223) definiert ‚Convenience Food‘ als “Lebensmittel, die küchenfertig, garfertig, mischfertig, regenerierfertig, portionierfertig oder verzehrfertig sind”.

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Phänomen, das nicht nur Fast-Food-Restaurants, sondern jeden Aspekt der Gesellschaft erfasst. Die McDonaldisierung zeichnet sich bezüglich der Ernährung durch folgende Prinzipien aus: Das Fast-Food-Restaurant ermöglicht erstens die effizientere Art der Mahlzeit im Vergleich zur Zubereitung einer solchen zu Hause. Die Speisen sind zweitens kalkulierbar. Es wird vor allem die Quantität betont, wie beispielsweise die Bezeichnung ‚Big Mac‘ verdeutlicht, und weniger die Qualität. Drittens sind die mcdonaldisierten Systeme vorhersehbar bezüglich des Essens, des Verhaltens der Angestellten und der Umgebung. Der Konsument kann sich sicher fühlen. Ein viertes Prinzip besteht in der Kontrolle durch das Ersetzen menschlicher Arbeitskräfte durch Technologien. Hirschfelder (2001: 256) begründet die Beliebtheit dieser Ernährung mit dem Verlorengehen sozialer Normen. Der Konsument sucht demzufolge emotionale Sicherheit bei standardisierten Mahlzeiten. Aber auch der Spaß- und Erlebnisaspekt spielt eine Rolle. Das Essen selbst wird dabei nebensächlich und verschwindet hinter dem Erlebnis, bei McDonald‘s zu sein (Prahl/Setzwein 1999: 201ff.; Pater 2000: 111). Pater (2000: 40) ist deshalb der Meinung, dass Pommes und Hamburger typische Jugendprodukte sind und sich der Fast-Food-Konsum in der BRD noch im Primärstadium befindet.

2.2 Ernährungswandel in der DDR

2.2.1 Die Nachkriegszeit und die 50er Jahre

Die drei Siegermächte arbeiteten im März 1946 in Potsdam den sogenannten Industrieplan aus. Dabei wurde auch die vor allem für die Sowjetunion zentrale Frage der Reparationen geklärt. Diese sollten jeweils aus der eigenen Zone erfolgen, wobei aus der sowjetischen Besatzungszone auch Polen entschädigt werden sollte. Die sich daraus ergebenden Belastungen für Ostdeutschland betrugen bis 1953 jährlich zwischen 20 und 35% der Jahresproduktion der

Wirtschaft ⁸ (Fisch 1992: 307; Schwarzer 1999: 21ff.). Negative Auswirkungen auf die Ernährungssituation ergaben sich nicht nur durch die unzureichende technische Ausstattung in der Landwirtschaft, sondern auch durch Lebensmittelplünderungen durch die Sowjetarmee (Schwarzer 1999: 26).

Die Ziele der Wirtschaft wurden im ersten Fünfjahrplan von 1951 bis 1955 festgelegt. Die Parteiführung der DDR forderte, sich an den Prinzipien der sowjetischen Wirtschaftsführung zu orientieren. Dazu gehörten vorrangig die von Stalin entwickelten Methoden der wirtschaftlichen Planung und die Anleitung der Wirtschaft durch die Partei. Der DDR war es bis

⁸ 1954 wurden der DDR die noch ausstehenden Reparationsleistungen durch die Sowjetunion erlassen. Die Ursachen waren politischer Natur. Man wollte die Entwicklung der DDR nicht völlig von der im Westen abkoppeln (Fisch 1992: 108f.).

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1952/53 ohne Hilfe von außen, wie etwa dem Marshallplan ⁹ im Westen, gelungen, ihr zerrüttetes Wirtschaftssystem wieder aufzubauen. Die Förderung der Schwerindustrie wurde in den Mittelpunkt gestellt, so dass die Konsumgüterindustrie zurückbleiben musste. Walter Ulbricht (1949 in Weber 1991a: 67) hatte 1949 versprochen: “Jetzt kommt die Zeit der Erfolge”. Trotzdem war der Lebensstandard niedrig geblieben und vor allem erheblich bescheidener als in der Bundesrepublik. So war beispielsweise der durchschnittliche Kalorienverbrauch in den Westzonen höher. Anfang der 50er Jahre gab es noch immer Lebensmittelrationierungen bei Fett, Fleisch und Zucker. Die Qualität der Lebensmittel ließ oft zu wünschen übrig. Außerdem waren die hohen Preise für den damaligen Durchschnittsverdiener kaum zu bezahlen (Weber 2000: 36f.; Weber 1991a: 66f.; Schwarzer 1999: 26).

Die Staatsführung propagierte Konsumverzicht und vertröstete auf spätere Zeiten. Die Nichterfüllung der Konsumwünsche und der Vergleich mit dem Angebot in Westdeutschland seit der Währungsreform 1948 förderten den Unmut gegenüber der Politik der SED. Vorrangig wegen wirtschaftlicher Forderungen und der Lebensmittelknappheit kam es am 17. Juni 1953 zum Aufstand. In der Folge versuchte die DDR-Regierung eine Kursänderung. Der Produktion von Konsumgütern und Nahrungsmitteln wurde nun eine größere Bedeutung beigemessen.

Außerdem wurden die Preise in den HO-Geschäften ¹⁰ gesenkt (Kaminsky 1999: 12f.; Weber 1991b: 51f.; Weber 1991a: 67).

Der Lebensstandard der Bevölkerung verbesserte sich allmählich. Der Pro-Kopf-Verbrauch bei vielen Lebensmitteln glich sich bis Mitte der 50er Jahre dem in der Bundesrepublik an. So wurde der Fleischverbrauch seit 1950 auf 43,2 kg nahezu verdoppelt. Schweinefleisch stand dabei ebenso wie in der BRD an erster Stelle. Eine Ursache für die Beliebtheit war sicherlich, dass Schweinefleisch billiger als andere Fleischarten und die Versorgungssicherheit größer war. Auch der Verbrauch von Butter und Margarine erhöhte sich schnell. Seit 1955 wurde in der DDR mehr Butter verbraucht als in der BRD. Neben der großen Beliebtheit der ‚guten Butter‘ lag dies sicher auch am Fehlen einer ausreichenden Menge höherwertiger pflanzlicher Öle. Diese hätten auf dem Weltmarkt mit Devisen eingekauft werden müssen. Eine rückläufige Verbrauchsentwicklung gab es im selben Zeitraum bei pflanzlichen Erzeugnissen wie Mehl und Nährmitteln und noch ausgeprägter bei Kartoffeln (Staatliche Zentralverwaltung für

⁹ Der Marshallplan wurde 1946 beschlossen und sah vor, dass die westlichen Besatzungszonen keine Reparationsleistungen zu zahlen hätten. Als Ersatz erteilte die USA den betroffenen europäischen Staaten Kredite und Zuschüsse. Das Ziel dabei war, die Bundesrepublik Deutschland als potentiellen Verbündeten im sich verschärfenden Ost-West-Konflikt zu gewinnen (Fisch 1992: 112ff.)

¹⁰ Die ‚Staatliche Handelsorganisation‘ (HO) war im Oktober 1948 gegründet worden, um der Bevölkerung neben der rationierten Versorgung Konsumgüter und Lebensmittel zu stark überhöhten Preisen anzubieten. Damit sollte dem Schwarzmarkt entgegengewirkt und neue Arbeitsanreize geschaffen werden (Weber 1991a: 36).

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Statistik 1956: 103; Teuteberg/Wiegelmann 1986: 236ff.; Spindler 1986: 6ff.). Weichert belegt anhand von Kochbuchanalysen, dass der Nährwert verschiedener Lebensmittel und Sparsamkeit thematisiert wurden. Der Faktor Sättigung spielte sowohl bei Hülsenfrüchten als auch bei Fleisch eine bedeutende Rolle. Ursache dafür war der kalorische Nachholbedarf. Auf Grund der Knappheit und hohen Preise der Lebensmittel bestand die Notwendigkeit des sparsamen Umgangs mit dem Vorhandenen. Es wurden Empfehlungen für Ersatzstoffe gegeben ¹¹ , wenn bestimmte Lebensmittel nicht vorhanden waren (Weichert 1999: 87ff.).

Erst im Mai 1958 verschwanden in der DDR die Lebensmittelkarten. Die Rationierung für Fleisch, Fett und Zucker konnte aufgehoben werden. Das hatte allerdings Preiserhöhungen zur Folge. Die staatlich gestützten niedrigen Brot- und Kartoffelpreise wurden aber nicht angetastet. Die DDR-Regierung wollte bis 1961 die Bundesrepublik “einholen und überholen” (Weber 1991a: 90). Ulbricht (1961: 259 in Weber 1991a: 90) beschloss auf dem V. Parteitag der SED im Juli 1958:

“Deshalb muß erreicht werden, daß der Pro-Kopf-Verbrauch der werktätigen Bevölkerung an allen

wichtigen Lebensmitteln und Konsumgütern höher liegt als der Pro-Kopf-Verbrauch der Gesamtbevöl-

kerung in Westdeutschland”.

Dieses irreale Ziel wurde nicht erreicht. Stattdessen ging der industrielle Zuwachs zurück. Ende der 50er Jahre wurde die Kollektivierung der Landwirtschaft forciert. Der Eintritt in die LPG (Landwirtschaftliche Produktionsgenossenschaft) sollte zwar freiwillig geschehen, wurde in der Praxis aber durch Nötigungen und Drohungen vorangetrieben. Die Kollektivierung zog Planrückstände in der Landwirtschaft und die Flucht vieler Landwirte in den Westen nach sich (Weber 2000: 56; Weber 1991a: 90f.).

2.2.2 Die 60er Jahre

Im Laufe der 50er Jahre konnten Ertragssteigerungen in der Landwirtschaft erzielt werden. So stiegen die Hektarerträge bei Kartoffeln und Getreide. Die Bestände an Rindern und Schweinen nahmen bis Anfang 1960 um 30% bzw. um 45% zu. Der Bestand an Legehennen wurde sogar um 300% vergrößert. Weiteren Ertragssteigerungen waren allerdings durch den veralteten und reparaturbedürftigen Maschinenbestand Grenzen gesetzt (Nause 1992: 188).

¹¹ Als Ersatz für Kapern empfahl man beispielsweise Gänseblümchenknospen, unreife Holunderbeeren oder Samenkapseln der Kapuzinerkresse; als Ersatz für Zitronat in Zuckerwasser gekochte und getrocknete Kürbisscheiben (Weichert 1999: 89).

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