Supply Chain Management im Lebensmittelhandel

II

  Inhaltsverzeichnis  

  Abbildungs- und Tabellenverzeichnis  

  IV  

  Abkürzungsverzeichnis  

  IV  

1.  Vorwort  1

  2  

2.  Grundlegendes zum Supply Chain Management  

  2-3  

2.1  Was bedeutet Supply Chain Management (SCM)  

  3-5  

2.1.1  Historisches zum SCM und aktuelle Entwicklung  

  5-6  

2.1.2  Die Konzeptmerkmale des SCM  

  6  

2.2  Supply Chain Management im Unternehmen  

  6-9  

2.2.1  Einflussgrößen auf die Supply Chain  

  9  

2.2.2  Ziele des Managementansatzes SCM  

  10-12  

2.2.3  Aufgaben des Supply Chain Managements  

  12  

3.  Das Supply Chain Management im Handel  

  12-13  

3.1  Voraussetzungen für die Implementierung  

  13-14  

3.1.1  Effizienzsteigerung durch optimale Logistik entlang der Supply Chain  

  14-15  

3.1.2  Kostensenkungspotenziale von SCM  

  15-18  

3.2  Efficient Replenishment (ER) in der Supply Chain des Handels  

  18-20  

3.2.1  Computer Assisted Ordering  

  20-21  

3.2.2  Vendor Managed Inventory  

  21-22  

3.3  Efficient Administration  

  22-24  

3.3.1  Kostenreduzierung durch effiziente Konditionssysteme  

  24-26  

3.3.2  Effiziente Daten- und Informationsadministration  ………

  26  

3.4  Efficient Operating Standards  

III

  26-27  

3.4.1  Cross Docking  

  27  

3.4.2  Barcoding  

  28  

3.4.3  Roll-Cage Sequencing  

3.4.4  Efficient Unit Loads 28-30  

  30  

3.4.5  Mehrweg-Transportverpackungen  

4.  Schlussbetrachtungen 30-31  

5.  Literaturverzeichnis 32-33  

6.  Ehrenwörtliche Erklärung  34

IV

Abbildungs- und Tabellenverzeichnis

4 Abb. 1: Entwicklungsstand von Supply Chain Managementkonzepten in

europäischen Unternehmen

6 Abb. 2: Aktivitäten und Prozesse in der Supply Chain

Abb. 3: Einflußgrößen auf die Supply Chain

Abb. 4: Ziele des Supply Chain Managements

11

Abb. 5: Managementstufen in der Prozesskette Supply Chain

16

Abb. 6: Out-of-Stock-Werte bei deutschen Handelsunternehmen

17

Abb. 7: Käuferverhalten bei Out-of-Stock Situation

Abkürzungsverzeichnis

Abb. Abbildung

bzw. beziehungsweise

CAO Computer Assisted Ordering

CCG Centrale für Coorganisation

CRP Continous Replenishment Program

EAN European Article Number

EANCOM European Article Number Communications

ECR Efficient Consumer Response

EDI Electronic Data Interchange

EDIFACT Electronic Data Interchange for Administration, Commerce and

Transport

EPAL European Pallet Association

ER Efficient Replenishment

etc. ecetera

evtl. eventuell

JIT Just-in-Time

NVE Nationale Versandeinheit

o.O. Ohne Ortsangabe

POS Point of Sale

RCS Roll-Cage Sequencing

SCM Supply Chain Management

u.a. unter anderem

vgl. Vergleiche

VMI Vendor Managed Inventory

z.T. zum Teil

1

1. Vorwort

„Stagnierende, rückläufige und sich fragmentierende Konsumgütermärkte, zunehmende Internationalisierung und Globalisierung von Handel und Industrie, gravierender Wertewandel der Verbraucher (hybrides Konsumentenverhalten, Schnäppchenjäger, Smart Shopper etc.), permanente Reizüberflutung bei einer kaum noch zu differenzierenden Markenvielfalt, eine stürmische Entwicklung der Informationstechnologie (…)“ 1 . Diese Liste der Einflussfaktoren auf alle Beteiligten der Wertschöpfungskette ließe sich beliebig erweitern. Alle Beteiligten entlang der „Supply Chain“, Industrie und Handel sowie Vorlieferanten und Dienstleister müssen diese Entwicklungen in ihren strategischen Entscheidungen berücksichtigen. Schnell wird dabei deutlich, dass „Stand-alone-Lösungen“ wenig gewinnversprechend zu sein scheinen. „Kooperation“ ist das Zauberwort der letzten Jahre. Da die Umsätze stagnieren, die Ertragslage für viele Händler mittlerweile existenzbedrohend ist und Wachstumsimpulse an vielen Stellen ausbleiben, muss das Geld an anderer Stelle verdient werden. Ein enormes Optimierungs- und damit Kostensenkungspotenzial schlummert in der Überarbeitung und Restrukturierung der Geschäftsprozesse entlang der Supply Chain. Durch das Vorhandensein neuer, innovativer Technologien stehen dem Handel Instrumente zur Verfügung, mithilfe derer die Zusammenarbeit mit der Konsumgüterindustrie nachhaltig verbessert werden kann. Diese vertikalen Kooperationen zwischen Industrie und Handel zeichnen sich besonders aus durch die Optimierung der logistischen Abläufe über die eigenen Unternehmensgrenzen hinweg. Die enge und unbedingt vertrauensvolle Zusammenarbeit birgt somit für alle Beteiligten Möglichkeiten zur Umsatzsteigerung durch Kosteneinsparungen in den logistischen Prozessen. In der vorliegenden Arbeit soll auf die Möglichkeiten, die sich speziell dem Lebensmittelhandel durch das Konzept des Supply Chain-Managements eröffnen, näher eingegangen werden.

1 Heydt, 1999

2

2. Grundlegendes zum Supply Chain Management

Im folgenden sollen grundsätzliche Erläuterungen und Definitionen einen Einstieg in das breite Feld des „Supply Chain Management“ liefern.

2.1 Was bedeutet Supply Chain Management (SCM)?

Eine Supply Chain (engl. Lieferkette) besteht aus einem Wertschöpfungsverbund mit verschiedenen Partnern. Aus Sicht des herstellenden Unternehmens können dies folgende Teilnehmer sein:

- Lieferanten und Unterlieferanten

- Großhändler und Speditionen

- Distributionslager

- Verteilzentren

- Einzelhändler

- Entsorgungsunternehmen

- Logistikdienstleister

- Point of Sale bzw. Endkunden

Die Supply Chain umfasst alle Aktivitäten, die mit dem Güter- sowie dem Materialfluß von den Rohmaterialien bis zum Endverbraucher zusammenhängen. In der Literatur werden u.a. folgende Begriffe als Synonyme für das SCM verwendet: „Network Sourcing“, „Supply Pipeline Management“, „Value Stream Management“ oder „Demand Chain Management“. Bei der Definition von SCM kollidieren immer wieder der Begriff „Logistik“ und „SCM“ miteinander. Oft wird beides als Synonym verwendet, teilweise geht der Begriff des SCM aber über die klassische Definition von Logistik hinaus. Eine einheitlich anerkannte Definition für das SCM hat sich aufgrund der unterschiedlichen Teildisziplinen, die sich damit beschäftigen und der differenzierten Denkschulen, die sich entwickelt haben bis heute nicht durchgesetzt. Fakt ist, dass man die Logistik – ebenso das Marketing oder beispielsweise das Controlling – sowohl als eine Unternehmensfunktion als auch ein Unternehmensprinzip (Leitung- oder Managementansatz) interpretieren und im Unternehmen implementieren kann. Die zunehmende Bedeutung der Logistik wird durch ihren Wandel von einer Unternehmensfunktion zu einem Leitungskonzept deutlich.

3

Eng verbunden mit diesem Leitungskonzept steht der Begriff des SCM für welches die folgenden Definitionen exemplarisch gelten sollen:

„Beim Supply Chain Management handelt es sich um ein strategisches Unternehmensführungskonzept, das darauf abzielt, die Geschäftsprozesse, die entlang der Versorgungskette (Supply Chain) vom ersten Rohstofflieferanten bis zum Endverbraucher auftreten, zur Kundenzufriedenheit zu gestalten.“ 2 Eine weitere Definition, die neben der Zufriedenstellung des Kunden auch die Kostenvorteile für das Unternehmen herausstellt, lautet:

„Supply Chain Management umfasst alle Strategien, welche die Reduzierung von Kosten der Waren- und Informationsflüsse eines durch die Kundenbedürfnisse vorgegebenen Sortiments im Sinne der Logistikoptimierung zum Ziel haben“. 3

2.1.1 Historisches zum SCM und aktuelle Entwicklung

Betrachtet man die Entwicklung des SCM in den letzten 20 Jahren, wird deutlich, dass sich dieser Managementansatz stetig weiterentwickelt hat. In den 80er Jahren betrachteten die Unternehmen eher einzelne Glieder in der Supply Chain. Man zielte darauf ab, sogenannte Einzelfunktionen wie z.B. die Produktion oder die Distribution zu optimieren. Eine ganzheitliche Sichtweise des Logistikkanals fehlte jedoch. Hauptsächlich die Effizienzprobleme des operativen Managements waren im Blickpunkt des Interesses – „die Dinge richtig tun“ war das Hauptaugenmerk. Erst mit Einführung des „Just-in-Time“- Konzeptes in der Automobilbranche schloss sich die Lücke zwischen dem Lieferanten auf der einen und dem Produzenten auf der anderen Seite und eine optimaler Materialfluss wurde erreicht. Der Mitte der 90er Jahre im Handel immer bedeutsamer werdende ECR- Ansatz (Efficient Consumer Response) erweiterte den Fokus auf die gesamte Logistikkette. Im Zentrum der Betrachtungen stand dabei die Koordinierung zwischen den Schnittstellen Produktion und Distribution sowie die Optimierung der Distributionslogistik. Heutige Anstrengungen haben die Ausrichtung der gesamten Supply Chain auf die Bedürfnisse des Endverbrauchers zum Ziel. Hierbei wird nicht nur die Schnittstelle zwischen Distribution und Verbraucher koordiniert und in eine Nahtstelle umgewandelt, sondern alle Flüsse in der Supply Chain. Im Unternehmensumfeld lässt sich durch diese Entwicklung eine Abkehr der bisherigen, lediglich auf die logistischen Kern- und Unterstützungsprozesse nach innen gerichtete Betrachtungsweise erkennen.

2 Buscher, 1999, S. 449

3 Barth, K., 1999

4

Es geht heute vermehrt um das Effektivitätsproblem des strategischen Managements – die richtigen Dinge tun –, welches sich in seiner Implementierung durch Kooperationen und Verbunde durchaus auch auf die Unternehmensstruktur auswirkt. Zukünftige Aufgabe wird es sein, die zur Bewältigung der bei der Entwicklung, Gestaltung und Lenkung von (internationalen) Supply Chains entstehenden Wert- und Interessenskonflikte zu bewältigen. Zwar weist das SCM-Konzept bereits einen hohen Bekanntheitsgrad auf, jedoch existiert noch eine große Lücke zur endgültigen Implementierung dieses Konzeptes.

Abb. 1: Entwicklungsstand von Supply Chain Managementkonzepten in europäischen

Unternehmen

100%

90% 80%

70%

Anzahl der Unternehmen 60% 50%

40%

30%

20%

10%

0%

Quelle: Pricewaterhouse Coopers, Shaping the value chain for outstanding performance: Meeting the challenge of global supply chains, o.O., 1999, S. 8