Enrico Leder

Unterweisungsentwurf

Für die praktische Unterweisung nach der Ausbildereinungsverordnung zur Vorlage bei der Hotelfachschule Hannover, Ohestraße 05, 30169 Hannover

Flambieren von Kirschen Thema:

Restaurantfachmann /Restaurantfachfrau Ausbildungsberuf: 08. Februar 2006 Datum: 13.30 Uhr Uhrzeit: BBS 2, Hotelfachschule Hannover, Ort:

Restaurant Raum: „Anleitung durch Fachkräfte im Unterweisungsmethode: Arbeitsprozess“

Dieser Entwurf umfasst acht Seiten und eine Anlage. Ich erkläre, dass ich diesen Unterweisungsentwurf selbstständig erstellt habe.

Hannover, 2006-01-25 _________________________ E n r i c o L e d e r

Unterweisungsentwurf  zum Thema „Flambieren von Kirschen“ von Enrico Leder  

Inhaltsverzeichnis

Ausgangssituation   3

Sachliche  Analyse  3

Thema   3

Grunds  ätzliche Flambierregeln  4

Lernziel   4

Groblernziel   

Feinlernziel   

Kompetenzen   5

Ausbildungserfolgskontrolle   5

Unterweisungsmethode   6

Rundumorientierung   

Hilfestellung   

Absicherung   

Arbeitsplatz   6

Arbeitsmittel   7

Arbeitskleidung   7

Unterweisung   7

Quellen   8

Anlagen   

Arbeitsverlauf   

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Ausgangssituation

Es werden zwei Schüler für diese Unterweisung angelernt. Die Schüler befinden sich im ersten Schuljahr der BBS2 im Schwerpunkt, Berufsfachschüler für das Gastronomiegewerbe. Diese Schule ist gleichzusetzen mit dem ersten Ausbildungsjahr. Die Schüler sind 16-18 Jahre alt und haben den mittleren Bildungsabschluss bzw. den Hauptschulabschluss. Sie besitzen bereits die Grundkenntnisse im Servicebereich wie z.B. Auflegen von Tischdecken und das servieren von Speisen und Getränke. Die Lehrer die die Unterweisung abnehmen werden, fungieren als Gäste, somit werde ich neben dem Flambieren auch das Verhalten gegenüber dem Gast simulieren. Ich werde die Schüler und Schülerrinnen einfach nur mit Schüler in meinem Unterweisungskonzept benennen. Ansprechen werde ich die Schüler mit „Sie“ und dem Vornamen.

Sachliche Analyse

Das Thema der folgenden Unterweisung ist aus Teil drei aus dem Ausbildungsrahmenplan „Arbeiten am Tisch des Gastes“ und b „Speisen zubereiten, präsentieren und servieren“ gewählt. Diese Unterweisung ist für Auszubildende/ Schüler für den Ausbildungsberuf Restaurantfachmann/ frau vorgesehen. Die zeitliche Gliederung sieht dieses Thema zwar in der zwölften Woche des dritten Lehrjahres im Ausbildungsrahmenplan vor, jedoch bin ich der Meinung das die Schüler gefördert werden müssen. Da die Schüler die Grundkenntnisse schon beherrschen, gehe ich mit diesem Thema eine Unterforderung der Schüler aus dem Weg. Denn gerade das Arbeiten am Tisch des Gastes unterstützt das lernen im Umgang mit dem Gast (Kommunikation) und der richtige Umgang mit Speisen.

Thema

Unter Flambieren versteht man das Fertigkochen und Abflämmen von Speisen, die am Tisch des Gastes vollendet werden. Dabei werden hochprozentige Spirituosen direkt in das Flambiergericht gegossen und angezündet. Die Soße in der Flambierpfanne wird dadurch verfeinert und

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