Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

Lernziele:

Richtlernziel: Erwerb von Fertigkeiten und Kenntnissen im Ausbildungsberuf Hotelfachfrau / Hotelfachmann, die sie für ihren Abschluss und die Ausübung des Berufes benötigt.

Groblernziel: Der Auszubildenden werden Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt, welche Sie im Bereich Service entsprechend der Verordnung der Berufsausbildung (§ 4 Nr. 9c) kennen lernen soll.

Feinziel: Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes.

Operationales Lernziel: Die Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, das Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch das Gastes fehlerfrei, sachgerecht und selbständig ausführen zu können.

Lernbereiche:

Kognitiver Lernbereich: Die Auszubildende lernt berufsbezogene Zusammenhänge zu verstehen und sich entsprechend berufliches Wissen anzueignen. Sie soll eine Rotweinflasche fehlerfrei, sachgerecht und selbständig öffnen können.

Psychomotorischer

Lernbereich: Erlernen von Arbeitsabläufen, sowie von manuellen Fähigkeiten (das öffnen der Rotweinflasche) durch die Auszubildende.

Affektiver Lernbereich: Der Auszubildenden soll eine positive Einstellung zur Tätigkeit und ihrem Ausbildungsberuf in Ordnungs-, Fach-, Sicherheits-, Selbst-, und Verantwortungsbewusstsein vermittelt werden. Ihr soll bewusst werde das nur durch die korrekte Anwendung und Ausübung der vorgemachten Arbeitsschritte die Arbeitsaufgabe optimal erfüllt werden kann. Durch eine Vertrauensbasis mit der Auszubildenden, wird der Auszubildenden die Unsicherheit am Ausbildungsplatz und im Umgang mit Fragen genommen.

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Unterweisungsmethode:

Für die Durchführung der Unterweisung werde ich die 4 - Stufen – Methode

anwenden:

Diese Methode ermöglicht das Vermitteln von überwiegend praktischen Lerninhalten,

bei denen in überschaubaren Telschritten vor allem psychomotorische Fähigkeiten

verlangt werden. Bei der Unterweisung kann auf ein Fehlverhalten des

Auszubildenden oder erkennbare Wissensdefizite sofort eingegangen werden. Stufe

1. Stufe Vorbereitung ca. 3Minuten

2. Stufe Vormachen und Erklären ca. 3Minuten

3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen ca. 5Minuten

4. Stufe Festigen und Üben ca. 4 Minuten

Gesamt ca. 15 +/- 2 Minuten

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1. Stufe Vorbereitung (ca.3 Minuten)

• Vorbereitung des Arbeitsplatzes

Die Unterweisung findet im Restaurant des Hotels statt. Alle benötigten Arbeitsmittel werden ordnungsgemäß auf dem Tisch angeordnet und auf ihre Vollständigkeit und Funktionstüchtigkeit überprüft. Der Arbeitsplatz wird so eingerichtet das die Auszubildende einen guten Blickwinkel hat, damit sie alles genau und gut verfolgen kann.

• Begrüßung und Motivation des Auszubildenden

Durch eine freundliche Begrüßung der Auszubildenden in Verbindung mit einem kurzen privaten Gespräch versuche ich die Befangenheit und eventuelle Hemmnisse abzubauen. Der Auszubildenden wird mitgeteilt dass sich der Restaurantleiter sehr lobend über die bisher geleistete Arbeit geäußert hat.

• Vorstellen das Lernziels

Ich benenne das Thema der heutigen Unterweisung: Das öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes. Des Weiteren teile ich der Auszubildenden mit, dass sie am Ende der Unterweisung in der Lage sein soll, eine Rotweinflasche fehlerfrei, sachgerecht und selbständig am Tisch des Gastes öffnen zu können.

• Festellen bzw. Ermitteln von Vorkenntnissen

Da ich in der vergangenen Woche ein Gespräch mit dem Berufsschullehrer hatte, bin ich darüber informiert, dass sie bereits Grundkenntnisse zu dem Thema Wein besitzt. Durch ein Gespräch mit dem Berufsschullehrer habe ich erfahren das Sie laut Rahmenlehrplan das Thema Weinservice theoretisch besprochen haben.

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