Unterweisung: Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menü

9. Situationsdarstellung:

10. Lernziele:

10.1. Richtlernziele

10.2. Groblernziele 10.3. Feinlernziele

11. Unterweisungsmethode: 3

12. Unterweisungsformen: 4

13. Lernzielbereiche:

13.1. kognitiver Bereich

13.2. affektiver Bereich 13.3. psychomotorischer Bereich 13.4 operationalisiertes Feinlernziel 14. Wissensbereiche:

14.1. Grundwissen = allg. Theorie

14.2. arbeitstechnisches Wissen = Fachtheorie 14.3. begleitendes Wissen = zusätzliches Wissen

15. Arbeitszergliederung: 5

16. Lern- und Lösungshilfen: 7

17. Nachbereitung: 7

Seemann Denise 2

Unterweisung: Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menü

Zu 9.1. die Auszubildende

Die zu unterrichtende Auszubildende, Jennifer T. ist 18 Jahre alt und seit 3 Monaten des ersten Lehrjahres im Geschäft. Sie hat das Abitur mit sehr guten Noten abgeschlossen und bereits während der Schulferien einige Praktika in verschiedenen Restaurants, unter anderem auch im Ausbildungsbetrieb, absolviert. Der Auszubildenden ist durch die vorangegangene, praktische Unterweisung bekannt, wie frische Tischwäsche, vor dem Besteck, aufzulegen ist. Aufgrund des Rahmenlehrplanes der Berufsschule wurde während des Unterrichtes theoretisch das Eindecken vermittelt.

Sie entwickelt große Eigeninitiative, Ausdauer und Selbständigkeit. Sie hat eine rasche Auffassungsgabe und lernt schnell neues. Sie ist in die Gruppe der Auszubildenden integriert.

Zu 9.2. der Ausbildungsort

Der Unterweisungsraum ist das Hotelrestaurant. Zum Unterweisungszeitpunkt herrscht kein Publikumsverkehr. Das Lokal ist bereits sauber gedeckt mit Tischwäsche. Zu 10.1. Richtlernziel

Die Auszubildende soll ein Tisch eindecken können. Zu 10.2. Groblernziel

Die Auszubildende soll das genaue und sorgfältige Eindecken eines Tisches anhand eines Menüs können. Zu 10.3. Feinlernziel

Die Auszubildende soll fachgerecht und effizient schnellstmöglich ein 4-Gänge Menü eindecken können. Zu 11: Unterweisungsmethode 4-Stufen-Methode Zu 12. Unterweisungsformen

a) fragend -entwickelnd

b) impulsgebend

c) besprechend

d) vormachend

e) wiederholend

f) übend

Seemann Denise 3

Unterweisung: Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menü

Zu 13.1: kognitiver Lernzielbereich

Die Auszubildende lernt alle relevanten Bewegungsabläufe und Arbeitsschritte kennen und wie ein korrekt eingedeckter Tisch auszusehen hat.

Zu 13.2. affektiver Lernzielbereich

Die Auszubildende lernt nach Beendigung der Unterweisung kennen, welchen Stellenwert ein ordnungsgemäß gedeckter Tisch hat.

Zu 13.3. psychomotorischer Lernzielbereich

Die Auszubildende soll die Bewegungsabläufe und Arbeitschritte (Handhabungen) umsetzen können. Sie soll erkennen, in welcher Reihenfolge eingedeckt werden muss. Das Sie ihre erlernten Fähigkeiten ein- und umsetzt.

Zu 13.4 operationalisiertes Lernziel

Die Auszubildende soll nach dieser Unterweisung wissen und können, wie ein Tisch für ein Menü für zwei Personen, innerhalb kürzester Zeit, nach einheitlichem Standard, ordnungsgemäß, einzudecken ist.

Zu 14.1. Grundwissen = allgemeine Theorie

Die Auszubildende soll die Menükarte lesen können.

Zu 14.2. arbeitstechnisches Wissen = Fachtheorie

Der Auszubildenden sollten die UVV, Hygienevorschriften, Menüfolge, Bestecke bekannt sein.

Zu 14.3. begleitendes Wissen = zusätzliches Wissen

Während der Unterweisung wird die nächste Unterweisungseinheit mit angeschnitten. Während der Unterweisung werden Schlüsselqualifikationen gebildet. Es werden die Methoden-, Individual-, Sozial- und Fachkompetenzen ausgebildet.

Seemann Denise 4