Auf dem Weg zur Dienstleistungsgesellschaft merken besonders die Gastronomen, wie wichtig es ist den Service für die Kunden bestmöglich zu gestalten. Denn ein guter Service dient nicht nur der Kundenbindung, sondern auch der Kundengewinnung. Gerade in der Gastronomie ist Mundpropaganda, die von gutem Service berichtet, eines der besten Marketingkonzepte. Grund genug um besonders in Deutschland dem Image der Servicewüste entgegen zu wirken. Die schnelle Entwicklung immer kleiner und somit mobiler werdenden Geräte in der Informationstechnologie führte nicht zuletzt dazu, dass auch die Gastronomie deren Nutzen für sich entdeckt hat. Das Konzept mobiler Bestellerfassungssysteme, d.h. den so genannten Point of Sale(POS) an den Tisch des Kunden zu bringen, führt zu einer erheblichen Serviceoptimierung und einer Effizienzsteigerung des gastronomischen Betriebs. Dies zeigt sich sowohl in einer Umsatzsteigerung als auch in einer Kosteneinsparung, was schließlich eine Gewinnmaximierung bedeutet.
Diese Eigenschaften solcher Systeme, die zur Gewinnmaximierung führen sollen werden im ersten Abschnitt dieser Arbeit beschrieben. Aufgrund der Tatsache, dass gerade der Erfolg von IT-Systemen mit der Akzeptanz der Nutzer steht und fällt, soll dieser Aspekt im Anschluss beleuchtet werden. Nach der Betrachtung der allgemeinen Aspekte soll im weiteren Verlauf der Funktionsumfang der Systemsoftware vorgestellt werden. Hier spielt das Basissystem mit den Grundfunktionalitäten eine besondere Rolle. Da die Bezahlung in der Gastronomie einen mindestens ebenso großen Anteil an der Interaktion mit dem Gast hat, wie die Bestellerfassung, wurde auch detailliert auf Zahlungssysteme in der Gastronomie und deren IT-Integration eingegangen. Die Umgebung und der Mobilitätsanspruch stellen besondere Ansprüche an die Hardware der beschriebenen Systeme. Diese wird im nächsten Punkt mit Schwerpunkt auf den mobilen Endgeräten und der verwendeten Übertragungstechnologie beschrieben. Bevor ein Fazit gezogen
und ein kurzer Ausblick gegeben wird, erfolgt eine Vorstellung alternativer Ansätze, die nicht den gängigen Systemen entsprechen, sondern anderen Realisierungsansätzen folgen oder neue Funktionen und Anwendungsmöglichkeiten bieten.
Inhaltsverzeichnis
1 Themenüberblick
2 Betriebswirtschaftliche Gründe zur Einführung mobiler Bestellerfassungssysteme in der Gastronomie
2.1 Akzeptanz der Systeme bei Kunden und Personal
3 Software
3.1 Basissoftware
3.1.1 Konfigurations- und Updatefunktion
3.1.2 Tischverwaltung
3.1.3 Vorratsverwaltung
3.1.4 Statistiken und Reportwesen
3.1.5 Integration zusätzlicher Anwendungen
3.2 Terminal Software
3.3 Mobile Software
3.4 Mobile Zahlungssysteme
4 Hardware
4.1 Terminals
4.2 Bestellinterfaces
4.3 Drucker
4.4 Übertragungstechnologien
4.4.1 Funk, DECT, WLAN, Bluetooth
4.5 Datensicherheit
4.6 Anfälligkeit der Hardware
5 Alternative Ansätze
5.1 E-Resto
5.2 PosPad Hotspot
6 Ausblick und Fazit
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht den Einsatz mobiler Bestellerfassungssysteme in der Gastronomie mit dem Ziel, deren Einfluss auf die Servicequalität, Effizienz und Wirtschaftlichkeit zu analysieren sowie verschiedene technologische Lösungsansätze zu vergleichen.
- Betriebswirtschaftliche Analyse der Effizienzsteigerung und Kostenoptimierung durch mobile Systeme
- Vergleich von Softwarearchitekturen (Basissysteme, Terminal-Software und mobile Applikationen)
- Evaluierung der Hardware-Komponenten und Übertragungstechnologien wie DECT, WLAN und Bluetooth
- Untersuchung von Aspekten der Datensicherheit und der Akzeptanz bei Personal und Kunden
- Vorstellung alternativer Konzepte wie E-Resto und webbasierte Hotspot-Lösungen
Auszug aus dem Buch
3.1 Basissoftware
Die Basissoftware bildet je nach Funktionsumfang des Systems die Hintergrundprozesse eines gastronomischen Betriebes ab. Im Bereich der Bestellerfassung dient das Basissystem dazu, ein Regelwerk für das Zusammenspiel der einzelnen mobilen und stationären Endgeräte je nach den Wünschen des Gastronomen festzulegen. Die Basissoftware kann zudem eine Unterstützung aller Geschäftsprozesse leisten, indem alle Daten, natürlich auch die mobil erfassten, zentral verwaltet werden und somit eine integrierte Prozessteuerung ermöglicht wird. Zu den Prozessen zählen Bereiche wie Personalverwaltung und Buchhaltung, die kaum spezifisch für Gastronomiebetriebe sind und daher nicht näher erläutert werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Themenüberblick: Einführung in die Relevanz mobiler Bestellerfassungssysteme als Marketinginstrument und Mittel zur Gewinnmaximierung in der modernen Dienstleistungsgastronomie.
2 Betriebswirtschaftliche Gründe zur Einführung mobiler Bestellerfassungssysteme in der Gastronomie: Analyse der Kostensenkungspotenziale bei Personal und Prozessabläufen sowie Steigerung des Umsatzes durch höhere Bestellgeschwindigkeit.
3 Software: Detaillierte Betrachtung der notwendigen Softwarestrukturen, unterteilt in zentrale Basissysteme, terminalgestützte Anwendungen und spezielle mobile Softwarelösungen.
4 Hardware: Untersuchung der technischen Komponenten, insbesondere der Terminals, Drucker und Übertragungstechnologien wie DECT und WLAN, inklusive Datensicherheitsaspekten.
5 Alternative Ansätze: Vorstellung innovativer Lösungen jenseits klassischer Systeme, wie direkte Selbstbestellung durch den Gast oder die Integration von Internetzugängen.
6 Ausblick und Fazit: Zusammenfassende Bewertung, dass technologischer Einsatz nur in Verbindung mit einer ganzheitlichen Strategie und hoher Nutzerakzeptanz den gewünschten wirtschaftlichen Erfolg bringt.
Schlüsselwörter
Bestellerfassung, Gastronomie, Point of Sale, POS, Mobile Systeme, Prozessoptimierung, DECT, WLAN, Tischverwaltung, Vorratsverwaltung, IT-Integration, Servicemanagement, Personalkosten, Kundenzufriedenheit, Datensicherheit.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit behandelt den Einsatz und die Auswirkungen mobiler Bestellerfassungs- und Abrechnungssysteme in der Gastronomie.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Schwerpunkte liegen auf der betriebswirtschaftlichen Rechtfertigung, der Softwarearchitektur, der Hardware-Infrastruktur sowie der Untersuchung von speziellen Lösungsansätzen für den Gastronomiebetrieb.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Ziel ist es, aufzuzeigen, wie mobile Technologien durch Effizienzsteigerung und Prozessoptimierung zur Gewinnmaximierung im gastronomischen Sektor beitragen können.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Aufgrund fehlender wissenschaftlicher Literatur zu diesem speziellen Nischenthema basieren die Erkenntnisse auf Herstellerinformationen, Fallstudien und Gesprächen mit Experten (u.a. auf der CeBIT 2004).
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil analysiert detailliert die betriebswirtschaftlichen Vorteile, die funktionalen Anforderungen an Software und Hardware, die unterschiedlichen Übertragungstechnologien sowie alternative Innovationskonzepte.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Zentrale Begriffe sind Mobile Bestellerfassung, Point of Sale, Prozessoptimierung, Servicequalität, DECT/WLAN und Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie.
Worin liegt der Unterschied zwischen PDA-basierten und spezialisierten mobilen Systemen?
PDA-basierte Lösungen sind preiswerter, aber oft weniger robust und verfügen über eine geringere Akkulaufzeit; spezialisierte Geräte sind wasser- und stoßfest und bieten eine längere Laufzeit.
Welche Rolle spielt die Datensicherheit bei der mobilen Abrechnung?
Datensicherheit ist kritisch, da ungesicherte Funkverbindungen bei der Kreditkartenabrechnung Risiken bergen; daher sind verschlüsselte Standards wie DECT zu bevorzugen.
- Arbeit zitieren
- Dipl. Informatiker Jörg Bäumer (Autor:in), Martin Pfeifer (Autor:in), 2004, Mobile Bestellerfassung und Abrechnung in der Gastronomie: Vergleich von Ansätzen, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/43634
