Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis I

Abkürzungsverzeichnis II

Abbildungsverzeichnis III

1. Einleitung - 1 -

2. Grundlagen - 2 -

2.1. Al gemeine Begriffsbestimmungen - 2 -

2.1.1. Umweltmanagement und Umweltmanagementsystem (UMS) - 2 -

2.1.2. Zertifizierung und Audit - 4 -

2.2. Gründe für ein Öko-Audit - 6 -

3. Das Öko-Audit nach EMAS - 7 -

3.1. Gesetzliche Rahmenbedingungen und Ziele - 7 -

3.2. Ablauf - 9 -

3.2.1. Umweltpolitik - 10 -

3.2.2. ,,Umweltprüfung" oder Input-/Output-Analyse - 10 -

3.2.3. Umweltbetriebsprüfung als Kontrol e des UMS - 11 -

3.2.4. Umwelterklärung als Output des UMS - 11 -

4. EMAS in der praktischen Umsetzung - 12 -

4.1. Grundsätzliches zu Audits in der mittelständischen Hotel erie - 12 -

4.2. Passende Umwelterklärung - 13 -

4.2.1. Formale Aspekte - 13 -

4.2.2. KMU-gemäße Inhalte - 14 -

4.3. Angemessene Dokumentation - 15 -

4.3.1. Hoteltypische Dokumentationsstruktur - 15 -

4.3.2. Gefahrstoffdokumentation des Rappenhofs - 16 -

4.4. Meine Mitarbeiter machen mit - 19 -

5. Fazit - 20 -

Literaturverzeichnis - 21 -
Anhang - 24 -
Anhang I : Sicherheitsdatenblatt - 24 -
Anhang II : Betriebsanweisungr - 29 -

- I -

Abkürzungsverzeichnis

§(§) Gesetzesparagraph(en)

% Prozent

& und

Abb. Abbildung

Abs. Absatz (eines Gesetzesartikels)

BMU Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und Reaktorsicherheit

bzw. beziehungsweise

DEHOGA Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V.

DIN Deutsches Institut für Normung

EG Europäische Gemeinschaft

EMAS Eco-Management and Audit Scheme

EN Europäische Normen

e. V. eingetragener Verein

EWG Europäische Wirtschaftsgemeinschaft

f folgend(e Seite)

ff fortfolgend(e Seiten)

FN Fußnote

FBMA Food + Beverage Management Association e.V.

ggf. gegebenenfalls

GmbH &Co.KG Gesellschaft mit beschränkter Haftung & Compagnie Kommanditgesellschaft

H. Heft

insb. insbesondere

insg. insgesamt

i.d.R. in der Regel

i.S.v. im Sinne von

i.V.m. in Verbindung mit

ISO International Organization for Standardisation

Jg. Jahrgang

KMU Kleine und mittlere Unternehmen

KMO Kleine und mittlere Organisationen

KVP Kontinuierlicher Verbesserungsprozess

lat. lateinisch

m.E. meines Erachtens

mind. Mindestens

Mio. Millionen

Mrd. Milliarden

m.w.N. mit weiterem Nachweis

o.g. oben genannte(r/n)

PDCA Plan-Do-Check-Act

QM(S) Qualitätsmanagement(system)

s./S. Siehe

S. Seite

sog. sogenannte(r/n)

SWOT Strengths Weaknesses Opportunities Threats

TQM Total Quality Management

UGA Umweltgutachterausschuss

UM(S) Umweltmanagement(system)

USP

unique selling proposition

usf. und so fort

usw. und so weiter

Vgl. Vergleiche

VO (Rechts) Verordnung

www. World wide web

z.B. zum Beispiel

- II -

Abbildungsverzeichnis

Abb. 1 Umweltmanagement als klassischer PDCA-Circle - 3 -

Abb. 2 Umweltmanagement als Teil eines TQM-Systems - 4 -

Abb. 3 Öko-Audit - Warum ? - 6 -

Abb. 4 Das aktuel e EMAS-Logo - 7 -

Abb. 5 EMAS II > ISO 14001 - 8 -

Abb. 6 EMAS-Ablauf als PDCA-Anwendung - 9 -

Abb. 7 Aufbauorganisation des Ausbildungsbetriebes - 14 -

Abb. 8 Relevante Umweltaspekte in der Hotel erie - 15 -

Abb. 9 Gefahrstoffkataster des Rappenhofs - 16 -

- III -

1. Einleitung

Kennzahlen sprechen ihre klare Sprache auch hier: Waren es 2001 noch 3,7 % des Gesamtumsatzes, den ein Hotelier für die Energiekosten aufwenden musste1, stieg der Anteil 2004 auf 4,0% 2 und beschleunigte sich der Anstieg 2006 (5,3 % 3) und bis heute weiter. So geht man für KMU bereits von Werten von 6 - 8 % aus.4

Doch auch wen Kennzahlen kalt lassen, weiß durch bloßen Nachrichtenkonsum von den ,,explodierenden Kosten" auf dem Öl-, Gas- und Strommarkt. Auch ,,alternative Energien" reagieren auf das Preisfindungsgesetz von Angebot und Nachfrage: So hoffen die Holz-schnitzel/-pellets-Interessenvertreter bereits in wenigen Jahren eine Ölpreisbindung erzielen zu können.5

Und mehr noch als bei anderen Kostenarten ist bei der Energie der bloße Kostenfaktor indes nicht al einiger Beweggrund für Maßnahmen. Wir befinden uns auf dem emotionalen Feld ,,Patient Erde" 6: ,,Den Konflikt zwischen Ökonomie und Ökologie wird die schweigende und duldende Natur gewinnen !"7

Im Umweltschutz ­ und hier spielt auf Betriebsebene neben der Energie über die Medien Wasser und Abwasser bzw. Müll generell auch die Kostenart ,,(Steuern/)Gebühren/Beiträge" eine zentrale Rolle ­ sind Fehler und Versäumnisse besonders dramatisch, da häufig irre-versibel; die Ersatzerde im Kofferraum existiert bekanntlich nicht. Pathetisch-apokalyptische Statements sind in diesem Bereich daher auch in sonst eher sachlich-kühlen Management-Handbüchern nicht untypisch.

Trotz der globalen Gefahrenlage bleiben (zumindest) Betriebswirte aber dem ,,going-concern-Prinzip" verhaftet und so wären Management-Handbücher nicht für Unternehmer und Betriebswirte, sondern für Unterlasser und ,,Nichtbetrieb"swirte geschrieben, wenn sie

^{1 Vgl. DWIF (2001), S. 187 ff.; zugrundegelegt sind Stadthotels mit gehobener Ausstattung, Eigentumsbetriebe mit durchschnittlich 52 Gästezimmern und 200 anrechenbaren Sitzplätzen, wie Sie auch von der DEHOGA-Betriebsberatung als Vergleichsbasis für den ,,Rappenhof" regelmäßig herangezogen werden.
2 Vgl. DWIF (2004), S. 211 ff.
3 Vgl. BBG Consulting (2006), HO 4.1; belast- bzw. bezahlbare Daten aus einer Quelle standen dem Verfasser für die Zeit ab 2005 nicht zur Verfügung.
4 Schaetzing (2006), S. 571.
5 Insider-Information des Verfassers aus Forstkreisen.
6 Vgl. WamS (2008), S. 4 f.
7 Schaetzing (2007), S. 600.}

die ökologischen Probleme nicht als Herausforderung und Chance und daher umweltorientiertes Hotel-Management nicht auch ganz pragmatisch, nämlich als (einen) ,,weiteren aktuellen und wichtigen präferenzstrategischen Ansatz, um Wettbewerbsvorteile gegenüber Konkurrenzhotels zu erzielen"8, sehen würden. ,,Aktion statt Reaktion ist hier verlangt. Wenn wir nicht heute handeln, wird es morgen noch viel teurer werden."9

Ziel der Arbeit ist es nun, eine Öko-Zertifizierung eines Hotel und Gaststätten-Betriebes (nach EMAS) als

eine

Umweltmanagement-Maßnahme näher zu beleuchten, die entsprechenden Begriffe zu klären und insbesondere anhand der einschlägigen (Dokumentations-) Anforderungen der Frage nachzugehen, ob für kleine und mittlere Unternehmen bzw. Organisationen (KMU bzw. KMO10) eine Öko-Auditierung überhaupt ,,machbar" ist. Als Anlass und Berechtigungsnachweis für diese Ausgangsüberlegung sei schon hier darauf hingewiesen, dass eine der Herkunft und al gemeinem (Vor)Verständnis nach industriel ausgelegte Zertifizierungsnorm wie die internationale Umweltmanagementsystemnorm ISO 14001 als ,,Minus" in der EMAS-Auditierung vol umfänglich enthalten ist.11 Al dies soll exemplarisch am Beispiel des Ausbildungsbetriebes ,,Hotel und Gutsgaststätte Rappenhof" in Weinsberg erfolgen.

2. Grundlagen

2.1. Allgemeine Begriffsbestimmungen

2.1.1. Umweltmanagement und Umweltmanagementsystem (UMS)

Betriebliches Umweltmanagement beinhaltet al e auf die natürliche Umwelt bezogenen Gesichtspunkte der Unternehmensführung, befasst sich also mit der Integration umweltbezogener Aspekte bei betriebswirtschaftlichen Entscheidungen.12 Es geht mithin um die Frage, ob und in welchem Umfang umweltbezogene Auswirkungen betrieblicher Entscheidungen schon in der Entscheidungsphase integriert werden sol en. Dies hängt einerseits von gesetzlichen Auflagen (z.B. §53 BImSchG) ab, die zur Internalisierung, d.h. ,,Einkalkulierung" externer Kosten bzw. Auswirkungen (auf die Umwelt) zwingen, andererseits aber auch von den selbst gesteckten Umweltzielen des Unternehmens, seiner Umweltphilosophie, ab. Letztere werden spätestens durch eine Veröffentlichung auch (selbst-) bindend, da das Unternehmerhandeln dann von Dritten bzw. der Öffentlichkeit auf seine entsprechenden Erklärungen hin überprüfbar wird.

^{8 Schrand/Schlieper (2004), S. 237.
9 Schaetzing (2007), S. 600, nun schon weniger fatalistisch.
10 Vgl. Zollondz (2002), S. XIII; sowie Definition in FN. 38.
11 Vgl. Ministerium für Umwelt und Verkehr Baden Württemberg et al. (2001), S. 28.
12 Vgl. Dyckhoff/Souren (2008), S.1 ff.}

- 2 -

In al en Bereichen berücksichtigt Umweltmanagement bei der Planung, Durchsetzung und Kontrolle der Unternehmensaktivitäten (s. Abb.1) die Minimierung bzw. möglichst Vermeidung von Umweltbelastungen durch ,,Einberechnung" al er umweltrelevanten Inputs (z.B. Wasser, Heizöl) und Outputs (z.B. Abwasser, Altpapier) al er unternehmerischer Aktivitäten bei

gleichzeitiger

Sicherung der sonstigen Unternehmensziele (Rentabilität halten, Service-qualität erhöhen, etc.).

Abb. 1 Umweltmanagement als klassischer PDCA-Circle

Quelle: www.alpha-cons.ch/_images/pdca.jpg

Umweltmanagement sol sicherstel en, dass eine nachhaltige Umweltverträglichkeit al er betrieblichen Prozesse und/oder Produkte gegeben ist. Die Bereiche Umweltpolitik, Umweltschutz und Umweltleistung (Input-/Output-Analysen), sowie die Einhaltung behördlicher Auflagen werden vom Umweltmanagement geplant.13 Wobei hier schon darauf hingewiesen sei, dass auch Mitarbeiter, Lieferanten und Kunden selber ,,Umwelt" des Unternehmens

sind

und diese nicht nur beeinflussen, also nicht nur Subjekte/Träger des Umweltmanagements, son-dern auch dessen ,,Objekte" sein können. Beispielhaft sei erwähnt, dass auch Kundenpflege (CRM, etc.) durchaus als Teil eines Umweltmanagementsystems wie EMAS erfasst werden kann. 14

Ein Umweltmanagementsystem (UMS) als verfahrenstechnisches Gerüst gewährleistet die organisatorische und informationstechnische Einbindung al er umweltbezogenen Aktivitäten in das ,,laufende Geschäft" durch Stel enpläne, Aufgaben- und Verfahrensanweisungen, Verantwortungszuordnungen, sowie systematische Mitarbeitereinbindung durch Mitarbeiteraus-

^{13 Vgl. Malorny (1996), S. 300 f.
14 Vgl. Schaltegger/Sturm (1992), S. 4: Die Anthroposphäre als Teil der Biosphäre.}

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