Planung einer Projektwoche zum Thema Speisenproduktion

Steffen Langner

Inhaltsverzeichnis

Seite 3 Einleitung

Seite 4 Projektunterricht

Seite 7 Menükunde

Seite 13 Fachrechnen

Seite 18 Getränkelehre

Seite 30 Gemüse

Seite 35 Fisch

Seite 50 Fleisch

Seite 79 Eier

Seite 85 Praxis - Kochen

Seite 87 Fazit

Seite 88 Literaturnachweis

Einleitung

o Was ist Projektunterricht?

• Historie
• Begriffsklärung
• Warum wird Projektunterricht durchgeführt?
• Wie wird Projektunterricht durchgeführt?
• Die Rolle des Lehrers im Projektunterricht

Als Thema unseres Projektes möchten wir eine Möglichkeit vorstellen, mit deren Hilfe die Auszubildenden den für die Prüfung relevanten Unterrichtsstoff aufarbeiten und wiederholen können. Wir haben dafür die Form des Projektunterrichts gewählt.
Der Ausgangspunkt des von uns gewählten Beispiels ist die Erstellung und Produktion eines 3- Gang- Menüs:

Lachstatar
mit marinierten Tintenfischringen
auf einem Ruccolabett

***
Kalbsschnitzel ,,Puccini"
In einer Hülle aus Ei und Parmesan
mit Tomaten- Basilikumragout
und grünen Bandnudeln

***
Tiramisu

Ausgehend von diesem Menü ist es nun möglich alle wichtigen Unterrichtsthemen zu wiederholen und anzuwenden.
Der Komplex, welchen wir für die Durchführung des Projekts vorgesehen haben, umfasst 20 Unterrichtsstunden und ist fächerübergreifend. Wir beziehen Technologie, Fachrechnen und Warenkunde mit ein.
Ausgehend von einem Hauptziel, wird im Projektunterricht immer auf kleinere Ergebnisse hingearbeitet, die von den Schülern erzielt werden sollen. In unserem Unterrichtskomplex haben wir folgende Ziele gesetzt, auf die wir mit den Schülern gemeinsam hinarbeiten:

• Gestalten von Plakaten
• Gestaltung einer Menükarte mit Hülle
• Schülerpräsentation von Weiswein-, Schaumwein- und Rotweinherstellung
• Erstellen des Menüs an sich

Unser Projektunterricht wird mit Wissensabfragen ergänzt ( z. B. korrektes Ausfüllen von Arbeitsblättern), da die Ergebnisse des eigentlichen Projektunterrichtes nicht bewertet werden dürfen.
Projektunterricht ist handlungsorientierter Unterricht, d. h. dass die Auszubildenden aktiv an seiner Planung und Durchführung teilnehmen. Er ist daher ganzheitlich und schüleraktiv. Durch das ausgewogene Verhältnis von Kopf- und Handarbeit haben die Auszubildenden die Möglichkeit, ihr theoretisches Wissen in praktische Handlungsweisen umzusetzen und damit optimal das Prüfungswissen aufzuarbeiten.

Was ist Projektunterricht ?

Historie

Der Begriff ,,Projektunterricht" stammt von dem Amerikaner W. H. Kilpatrick ( 1871- 1936 ). Er gründete um die Jahrhundertwende die sogenannte ,,Laboratory school" . In dieser neuen Art von Schule traten an die Stelle der Unterrichtsfächer Lerneinheiten, in deren Rahmen sich die Schüler praktische Aufgaben stellten und diese nach eingehender Planung selbständig lösen sollten.

Begriffsklärung

Projektunterricht ist eine Unterrichtsform, die von einer gemeinsamen Arbeitsaufgabe für eine Gruppe ausgeht und auf ein vorweisbares bzw. vorführbares Werk ausgerichtet ist.
Arbeiten im Projektunterricht bedeutet, planvolles Handeln, das von dem gesamten personalen Impetus getragen wird und in einer sozialen Umwelt abläuft. Projektunterricht ist handlungsorientierter Unterricht. Projektunterricht gesteht den Schülern ein hohes Maß an Handlungsfreiraum, an Selbstverwirklichung und an Interaktionsprozessen zu. Handlungsorientierter Unterricht ist an der Arbeitsgemeinschaft der Schüler ausgerichteter Unterricht.
Projektunterricht ist kein Gegensatz zum wissenschaftlichen Unterricht, sondern dient zur Ergänzung, Wiederholung und zur praktischen Anwendung von zuvor angeeignetem Wissen.

Warum wird Projektunterricht durchgeführt?

Lernstoff eignet man sich am wirkungsvollsten über Anschauung und praktisches Handeln an, weil Lernen sich am besten über reale Handlungsabläufe vollzieht. Gerade zur Wiederholung von Prüfungsstoff ist Projektunterricht gut geeignet, weil die Schüler so die Möglichkeit haben, das theoretische Wissen, welches sie besitzen, noch einmal aufzuarbeiten und durch die praktische Anwendung zu festigen. Der Schüler lernt daher nicht abstrakt, sondern durch selbständige Planung, Durchführung und Auswertung der Projektarbeit, wird er angeregt, selbständig mitzudenken und das Arbeiten der Gruppe mitzuverantworten. Dadurch eignet
er sich neben fachlichem Wissen auch Planungs-, Erkundungs- und Sozialkompetenz an.

Wie wird Projektunterricht durchgeführt?

Projekte können im Rahmen eines Unterrichtsfaches ( fachbezogen ) oder unter Beteiligung mehrerer Unterrichtsfächer ( fächerübergreifend ) durchgeführt werden.
Die Bearbeitung des ganzen Projektes wird geplant. Die einzelnen Arbeitsschritte ergeben sich aber erst in der Auseinandersetzung mit den Sachverhalten. Spontaneität und selbständiges Handeln der Schüler sind für die Arbeit im Projektunterricht charakteristisch. Projektunterricht geht immer induktiv vor, d.h. vom Speziellen ausgehend kann man Schlussfolgerungen für das Allgemeine ziehen.

Die Rolle des Lehrers im Projektunterricht

Im Projektunterricht geht der Lehrer von seiner Führungsrolle weg. Er wird zum Berater der Gruppe bzw. zu einem Gruppenmitglied. Die Rolle des Lehrers ist somit eine initiierende, beratende, auf rechtliche Gegebenheiten aufmerksam machende, Gefahren ausschließende und Arbeitsmöglichkeiten bereithaltende. Dadurch wird den Schülern Freiraum zur Selbstbestimmung und Selbstentfaltung ermöglicht. Sie erhalten die Möglichkeit, die Projekte selbständig zu planen und durchzuführen. Sie können die Arbeitsformen selbst wählen und sich damit Fähigkeiten und Fertigkeiten besser aneignen und diese nutzen.

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