Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg
Fachbereich Ökotrophologie
Sommersemester 2004

Ernährung im Nachtdienst –
Eine ernährungsphysiologische Herausforderung

von: Tatjana Gerhardt

Inhaltsverzeichnis

1. Einleitung Seite 4

2. Nachtarbeit Seite 5

3. Psychosoziale Auswirkungen von Nachtarbeit Seite 6

3.1. Zirkadianrhythmus Seite 6
3.2. Desynchronisation und Anpassung Seite 7
3.3. Zeitgeber Seite 7
3.4. Leistungsfähigkeit Seite 8
3.5 Soziale Auswirkungen Seite 9

4. Die Rollensituation von Frauen in Nachtarbeitsverhältnissen Seite 9

5. Nachtarbeit und Ernährung Seite 10

5.1. Physiologische Grundlagen Seite 10
5.2. Empfehlungen für die Ernährung von Nachtarbeitern Seite 14

6. Nährstoffzufuhr Seite 16

7. Praxistipps Seite 18

9. Fazit Seite 19

10. Literaturverzeichnis Seite 20
 

1. Einleitung

Langjährige Nachtarbeit ist eine nicht zu verändernde Tatsache in vielen Berufen. Vor allem betroffen sind ArbeitnehmerInnen im Sozialen-, Sicherheits- und Dienstleistungsbereich sowie in der Produktion und in Versorgungsbetrieben. Langjährige Arbeit im Nachtdienst stellt allerdings eine biologische, gesundheitliche, psychische und soziale Belastung dar. Um sich trotz Nachtdiensten und wechselnden Arbeitszeiten gesund, motiviert, ausgeschlafen und insgesamt wohl zu fühlen, benötigt es ein großes Maß an Gesundheitspflege. Hilfreich sind eine ausgewogene Ernährung, regelmäßige Bewegung, ein soziales Netz von Freunden und Familie und eine zufriedene Beziehung. Dies sind Faktoren, die jedoch nicht immer gleichzeitig und auf Abruf vorhanden sind. Trotzdem gibt es Dinge, die man für sich selbst tun kann, um Nachtdienste erträglicher zu machen, im Nachtdienst aufmerksamer zu sein und sich nach dem Nachtdienst gut zu regenerieren.

- Wie ernähren sich Nachtschichtarbeiterinnen?
- Welche Faktoren beeinflussen das Ernährungsverhalten?
- Welchen typischen Beschwerden von Nachtdienstarbeiterinnen können mit geeigneter Ernährung vorgebeugt werden?
- Welche Ernährungsempfehlungen und Verhaltensvorschläge können zur Sicherung einer bedarfsgerechten Ernährung abgegeben werden?

Die folgende Arbeit soll einen Einblick in die Situation von Nachtdienstarbeiterinnen und die Ernährungsweise geben, wie sie häufig praktiziert wird. Zudem soll sie eine Antwort auf die gestellten Fragen geben.

2. Nachtarbeit

Um Nachtarbeit im Sinne des Arbeitszeitgesetzes handelt es sich, wenn im Zeitraum von 23 Uhr bis 6 Uhr regelmäßig in Wechselschicht oder an mindestens 48 Tagen im Jahr mindestens zwei Stunden lang gearbeitet wird. (§ 2 Abs. 5 ArbZG). Im europaweiten Kontext ist mindestens die Zeitspanne zwischen 24 Uhr und 5 Uhr gemeint. Hier werden NachtarbeiterInnen auch erst ab einer regelmäßigen Arbeit von drei Stunden innerhalb der Nachtzeit als solches bezeichnet. Für Bäcker und Konditoren gilt die Ausnahmeregelung von 22 Uhr bis 5 Uhr. (Richtlinie 93/104/EG des Rates der EU vom 23. November 1993) In Deutschland arbeiteten im Jahr 2000 von 36,6 Mio. Erwerbstätigen etwa 2,67 Mio. Menschen (etwa 7%) ständig oder regelmäßig nachts. Hiervon sind etwa 29% Frauen und 71% Männer. Mit 5% gegenüber 9% arbeiten Frauen insgesamt weniger häufig nachts als Männer. (Statistisches Bundesamt, Wiesbaden 2000)

Abbildung 1 [Abbildung in der Downloaddatei vorhanden]

Beschäftigungsverbote für die Nachtarbeit bestehen nach § 8 Mutterschutzgesetz (MuSchG) für werdende und stillende Mütter und für Jugendliche in der Zeit von 20 Uhr bis 6 Uhr gemäß § 14 Jugendarbeitsschutzgesetz (JarbSchG) mit wenigen Ausnahmen. Es werden kontinuierliche und diskontinuierliche Schichtsysteme unterschieden. Kontinuierliche oder permanente Schichtsysteme, z.B. als Dauernachtschicht sind in Deutschland eher die Ausnahme. Diskontinuierliche oder Wechselschichtsysteme als die gebräuchlichsten gibt es mit und ohne Nachtarbeit oder Wochenendarbeit. (Rutenfranz et al., 1977)

In Deutschland ist wie auch nach Vorgabe der Europäischen Richtlinie 93/104/EG vom 23. November 1993 eine maximale tägliche Arbeitszeit von 8 Stunden vorgeschrieben. Sie kann unter bestimmten Bedingungen auf 10 Stunden täglich ausgeweitet werden, und nur in Ausnahmefällen darf davon abgewichen werden. (§ 6 ArbZG)

3. Psychosoziale Auswirkungen von Nachtarbeit

3.1. Zirkadianrhythmus

[...]