F A C H H O C H S C H U L E   K E M P T E N
Studienschwerpunkt Tourismus-Management
Wintersemester 2004/05

Seminararbeit

Literaturrecherche im F&B - Bereich

Lehrfach: Internationales Resort- und Hotelmanagement

von

 Anja Fischer

Eingereicht am: 14. Januar 2005

Inhaltsverzeichnis

Darstellungsverzeichnis  IV
Abkürzungsverzeichnis  V

1 Einführung  1
1.1 Themenabgrenzung und Ziel der Arbeit  1
1.2 Aufbau der Arbeit  1

2 Definitionen  2

3 Literatur im deutschsprachigen F&B-Bereich  4
3.1 Print-Medien  4
3.1.1 Bücher  4
3.1.1.1 Belletristik  4
3.1.1.2 Sachliteratur  5
3.1.1.2.1 Fachbücher  5
3.1.1.2.2 Nachschlagewerke  8
3.1.2 Zeitschriften  11
3.1.2.1 Publikumszeitschriften  11
3.1.2.2 Fachzeitschriften  12
3.1.3 Zeitungen  13
3.1.4 Sonstige Publikationen  14
3.2 Nonprint-Medien  14
3.2.1 Offline-Publikationen  14
3.2.1.1 CD-ROM  15
3.2.1.2 DVD  16
3.2.2 Online-Publikationen  16

4 Ausgewählte Beispiele aus dem F&B-Bereich  18
4.1 „Kulinarische Liebschaften"  18
4.2 „Betriebswirtschaftslehre für das Gastgewerbe"  18
4.3 „Herings Lexikon der Küche"  19
4.4 „Gastronomie"  20
4.5 „BANKETTprofi"  21

Anhang I  23
Anhang II  24
Anhang III  26
Anhang IV  28
Anhang V  32
Anhang VI  58

Literaturverzeichnis  71

1 Einführung

1.1 Themenabgrenzung und Ziel der Arbeit

Schon in der Antike, im alten Rom und auch bei den Germanen finden sich Ansätze kulinarischer Gastlichkeit, die sich in der Bewirtung Fremder sowie in geselligen Zusammenkünften geladener Gäste in Form ausgedehnter Gastmähler wiederspiegelt, woraus letztendlich die unterschiedlichsten heutigen Ess- und Tischkulturen der verschiedenen Völker resultieren. Die moderne Gastronomiekultur, wie wir sie heute kennen und in der das Essen à la carte serviert wird, fand ihren Ursprung allerdings im 18. Jahrhundert in Frankreich, wo 1765 erstmals der Begriff „Restaurant" erwähnt wurde; zunächst als Bezeichnung für das Produkt „Suppe", später dann für den Ort, wo es das Nahrungsmittel zu kaufen gab.¹

Schlussfolgernd ist der französische Markt somit als Hauptentwicklungsmotor der Gastronomiebranche anzusehen. Trotzdem sind andere Märkte, wie etwa der amerikanische, englische, südostasiatische und auch der deutsche, keinesfalls unbedeutender, wenn es um Aspekte rund um das Gaststättengewerbe und kulinarische Genüsse geht. Dies zeigt vor allem die Fülle an Literatur, die auf den Märkten zur Verfügung steht und sich ausgiebig mit dieser Thematik beschäftigt. Allerdings ist die Auswahl an Food- & Beverage-Literatur so beträchtlich, dass es sich als sehr schwierig erweist, einen Überblick über alle Food- & Beverage-Märkte zu bekommen.

Aufgrund dessen verfolgt diese Arbeit das Ziel, eine Übersicht über deutschsprachige Literatur im Gastronomiebereich zu liefern, wobei dabei ausschließlich der deutsche Markt als Quellmarkt betrachtet wird. Es wird die literarische Angebotspalette dargestellt mit all seinen Bereichen, für die Food- & Beverage-Literatur zur Verfügung steht. Abgerundet wird das Ganze mit einer Vielzahl von literarischen Beispielen.

1.2 Aufbau der Arbeit

Kapitel 2 befasst sich zunächst mit begrifflichen Grundlagen. Es wird erklärt, was über-haupt unter Literatur zu verstehen ist und auf welche Arten diese publiziert wird.

Außerdem erfolgt eine Erläuterung zum Food- & Beverage-System, indem die zugehörigen Bereiche genannt werden und seine Stellung innerhalb der Hospitality Industry aufgezeigt wird.

In Kapitel 3 folgt dann die eigentliche Literaturrecherche für den deutschsprachigen F&B-Bereich. Begonnen wird mit den gedruckten Medien. Es wird dargestellt, welche Publikationen auf dem Markt präsent sind und wie deren Inhalte aussehen. Dem schließt sich eine Betrachtung der Speichermedien an. Auch hier werden die wesentlichen Bereiche dokumentiert. Am Ende eines jeden Abschnittes finden sich einige literarische Beispiele, die als besonders empfehlenswert anzusehen sind.

Kapitel 4 letztendlich befasst sich etwas näher mit ausgewählten gastronomischen Werken, wobei bewusst die gesamte literarische Angebotspalette ausgeschöpft wurde. Es wird besonders auf den Aufbau und einzelne inhaltliche Gesichtspunkte eingegangen.

Zur Abrundung der Thematik hält Anhang VI eine umfangreiche Literatursammlung rund um den Food- & Beverage-Bereich bereit.

2 Definitionen

In der Literatur finden sich zahlreiche Ansätze, den Begriff „Literatur" darzulegen. Der Brockhaus zählt zu Literatur „in einem grundlegenden Sinn jede[n] auf der Basis eines (Schrift-)Zeichensystems festgehaltene[n] und damit lesbare[n] Text"¹. Nach neueren Ansichten werden jedoch nicht mehr nur die schriftlichen, sondern auch die mündlich überlieferten Werke mit einbezogen.² Im Allgemeinen werden in der Literatur zwei Bereiche unterschieden: erstens, die Unterhaltungsliteratur - auch Belletristik genannt - die alle sprachlichen Kunstwerke umfasst, und zweitens, die Gebrauchsliteratur (Sach-/Fachliteratur), zu der alle wissenschaftlichen und journalistischen Texte gehören.

Literatur lässt sich auf verschiedenste Art und Weise publizieren, wobei konkret zwei Veröffentlichungsformen zu nennen sind.³ Dies sind zum einen die herkömmlichen papiergebundenen Print-Medien und zum anderen die in den letzten Jahren immer beliebter gewordenen elektronischen Publikationen (Nonprint-Medien), die in digitaler Form vorliegen und zu deren Benutzung ein Computer benötigt wird. Zu den Print-Medien zählen, neben dem Buch als Hauptvertreter, Zeitungen und Zeitschriften, die je-weils nochmals in die verschiedensten Untergattungen gegliedert werden können. Aber auch Plakate, Flyer, Poster, Kalender und Karten jeglicher Art sind den Druckmedien zuzuordnen. Bei den Nonprint-Medien wird in Offline-Publikationen (Speichermedien, z.B. CD-ROM) und Online-Publikationen unterschieden, wobei letztere ausschließlich über das Internet vertrieben werden.¹

[....]

1 Vgl. Blenke, P./Wieke, T., Gastlichkeit, 2001, S. 43f.

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1 o.V., Brockhaus, 2000, S. 319.

2 Vgl. www.wissen.de, Literatur, 2004.

3 Vgl. Anhang I, S. 23.

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1 Vgl. netlexikon, Publikation, 2004.