Die Ausbildungseinheit "Das Modellieren von Marzipan" ist im Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Konditor/ zur Konditorin unter der laufenden Nummer 24 "Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissen (§4 Nr.19") zu finden.
Bei der gewählten Ausbildungssituation steht hauptsächlich das Modellieren, Schminken und Garnieren von Figuren aus Marzipan im Vordergrund. Diese Ausbildungseinheit ist für Auszubildende zum Konditor/zur Konditorin gegen Anfang des dritten Lehrjahres gedacht. In der Berufsschule werden zu dieser Zeit das Thema Marzipan behandelt und es bestehen somit bereits tiefere Einblicke in das Berufsfeld.
Das übergeordnete Ziel alle Ausbildungssituationen ist, dass der Lehrling sich nach dem Ende seiner Ausbildung in der Berufs- und Arbeitswelt der Konditorei zurechtfindet. Bei der gewählten Ausbildungssituation ist das Richtlernziel "Herstellen von Marzipanerzeugnissen“. Das Groblernziel gibt nun die Fertigkeiten und Kenntnisse an, die in der gewählten Ausbildungseinheit vermittelt werden sollen. Der Lehrling kann selbstständig Figuren nach vorgegebenen und selbst gestalteten Entwürfen modellieren, schminken und garnieren.
Der Lehrling kann nach der Ausbildungseinheit die Grundmodellierarten von Marzipan, den richtigen Umgang mit Marzipan, welche Hygienevorschriften beachtet werden sollen. Das theoretische Lernen wird mit der Praxis verbunden und gefestigt. Die Arbeitsabläufe werden verinnerlicht und der Lehrling kann seine Schritte erklären, sowie die Fachvokabular richtig verwenden.
Inhaltsverzeichnis
1. Unterweisungsthema und Einordnung im Rahmenlehrplan
1.1. Die Lernziele
1.1.1. Richtlernziel
1.1.2. Groblernziel
1.1.3. Feinlernziel
1.2. Die Kontrolle der Lernziele
2. Unterweisungsmethode
2.1. Auszubildende und Rahmenbedingungen
2.2 Arbeitszerlegung und die 4-Stufen-Methode
3. Anhang
3.1 Handout: Wissenswertes über Marzipan
3.2 Arbeitsschrittanleitung zum fertigen Igel
3.3 Quellenverzeichnis
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die praxisnahe Vermittlung der fachgerechten Modellierung einer Marzipanfigur im Rahmen der Konditoreiausbildung unter Anwendung der 4-Stufen-Methode. Die Forschungsfrage fokussiert sich darauf, wie durch eine strukturierte pädagogische Anleitung sowie aktives Handeln des Auszubildenden die Lernziele im Bereich der Marzipanverarbeitung nachhaltig erreicht und gefestigt werden können.
- Anwendung der modifizierten 4-Stufen-Methode in der Konditorei
- Vermittlung von fachpraktischen Modelliertechniken
- Integration von theoretischem Wissen und praktischer Ausführung
- Förderung der Lernmotivation durch aktives Selbermachen
- Sicherstellung der Hygiene- und Qualitätsstandards bei der Verarbeitung von Marzipan
Auszug aus dem Buch
2. Unterweisungsmethode
In der ausgewählten Ausbildungssituation wird die modifizierte 4-Stufen-Methode verwendet, in der die zu vermittelnde Fertigkeit in vier aufeinander aufbauenden Stufen unterteilt wird, die der/die Auszubildende zusammen mit dem/der Ausbilder/in nacheinander durchläuft.
In der modifizierten Variante der 4-Stufe-Methode wird der/die Auszubildende insbesondere durch Fragen und Antworten und durch sein aktives Tun sehr stark einbezogen. Dadurch entsteht eine höhere Motivation des Lehrlings und der genaue Wissensstand kann ermittelt werden, evtl. Wissenslücken können gefüllt werden.
Diese Lehrmethode ist besonders anschaulich und sie lohnt sich, da sie eine hohe Behaltens-Rate widerspiegelt.
Zusätzlich werden durch diese Lernmethode viele Wahrnehmungstypen oder Lernkanäle angesprochen und ermöglicht ein hochgradiges Lernergebnis zu ermöglichen. Der Lehrling hat die Möglichkeit dem/der Ausbilder/in beim Vormachen innerhalb der Ausbildungssituation zuzusehen, somit wird der Inhalt visuell gespeichert. Durch das Erklären des/der Ausbilders/in, Fragestellung und Hilfestellungen kann der Lehrling das Gehörte in Wissen umwandeln und es entsteht eine Vertiefung durch die Wiederholung mittels eigener Worte. Durch das „Selbermachen“ und den Umgang mit dem Marzipan wird die haptische Wahrnehmung angesprochen.
Zum Schluss von jeder Ausbildungssituation bekommt der/die Auszubildende Übungsmöglichkeiten, eine Zusammenfassung der wichtigsten Inhalte als Handout und Zeit sein Wissen in das Ausbildungsberichtheft niederzuschreiben.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Unterweisungsthema und Einordnung im Rahmenlehrplan: Dieses Kapitel verankert die Ausbildungseinheit zum Thema "Marzipanmodellieren" im offiziellen Ausbildungsrahmenplan für Konditoren und definiert die entsprechenden Lernziele.
2. Unterweisungsmethode: Hier wird der Einsatz der 4-Stufen-Methode erläutert, inklusive der Beschreibung der Auszubildenden und der konkreten arbeitsschrittbezogenen Planung.
3. Anhang: Dieser Bereich bietet unterstützende Materialien wie fachliche Informationen zu Marzipanqualitäten und eine bildgestützte Anleitung zur Herstellung einer Igel-Figur.
Schlüsselwörter
Marzipan, 4-Stufen-Methode, Konditorei, Modellieren, Ausbilderprüfung, Lernziele, Feinlernziel, Fachpraxis, Lebensmittelhygiene, Ausbildung, Unterweisung, Marzipanrohmasse, handwerkliche Fertigkeit, Pädagogik, Qualitätssicherung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Ausbildungsprobe grundlegend?
Die Arbeit behandelt die professionelle Unterweisung einer Konditorei-Auszubildenden im Bereich der Marzipanmodellierung unter Nutzung der 4-Stufen-Methode.
Welche zentralen Themenfelder werden bearbeitet?
Zu den Schwerpunkten zählen die fachgerechte Marzipanverarbeitung, die Anwendung pädagogischer Unterweisungsmethoden und die Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards.
Was ist das primäre Ziel dieser Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende selbstständig Marzipanfiguren nach Entwürfen modellieren, schminken und garnieren kann.
Welche Lehrmethode kommt hier zum Einsatz?
Es wird die modifizierte 4-Stufen-Methode verwendet, die durch aktives Einbeziehen des Lernenden einen hohen Lernerfolg erzielen soll.
Was deckt der Hauptteil der Arbeit ab?
Der Hauptteil analysiert die Rahmenbedingungen, die detaillierte Arbeitszerlegung der 4-Stufen und die pädagogische Begründung der einzelnen Ausbildungsschritte.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit am besten?
Zentrale Begriffe sind Marzipanverarbeitung, 4-Stufen-Methode, handwerkliche Ausbildung und Lernzielkontrolle.
Warum wird gerade der Igel als Modellierobjekt gewählt?
Der Igel dient als praktisches Beispiel, um verschiedene Grundtechniken wie das Formen von Körperteilen und das Ausgestalten mit Werkzeugen anschaulich zu vermitteln.
Welche Rolle spielt die Hygiene bei dieser Unterweisung?
Hygiene ist essentiell, da bei der Marzipanverarbeitung direkter Kontakt mit Lebensmitteln besteht; dies wird in der Vorbereitungsphase explizit thematisiert.
Wie erfolgt die Erfolgskontrolle für den Auszubildenden?
Die Kontrolle erfolgt durch Beobachtung der Arbeitsschritte, Rückfragen zur Selbstreflexion und die anschließende eigenständige Anwendung des Gelernten bei einem Kundenauftrag.
Was unterscheidet das "Lübecker Marzipan" von anderen Sorten?
Es handelt sich um eine geschützte Herkunftsbezeichnung mit spezifischen Leitsätzen bezüglich der Rohmassen-Zucker-Zusammensetzung.
- Arbeit zitieren
- Franziska Weiler (Autor:in), 2021, Modellieren von Marzipan (Unterweisung Konditor/-in), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1042861
