Ziel dieser Arbeit ist die Analyse der Gefahren und der Ursachen von Qualitätsverlusten, die entlang der gesamten Wertschöpfungskette vom Korn zum Brot auftreten können. Es sollen präventive Maßnahmen zur Verminderung qualitätsbeeinträchtigender Risiken zur Erhaltung der Sicherheit des Lebensmittels herausgearbeitet werden. Hierbei wird bei den Aspekten bezüglich Lagerung, internen und externen Kontrollen und Verarbeitung vor allem auf das MLB und bei Risiken hinsichtlich Anbaus und Ernte auf die diesen Betrieb beliefernden Landwirte eingegangen, um vorhandene Einflüsse und Probleme bei der Qualitätsbildung und -sicherung zu analysieren.
Das MLB als Demeter-Lieferbäckerei sieht sich aufgrund seiner Stellung und der damit einhergehenden strengeren Richtlinien und des hohen Qualitätsanspruchs an sich selbst und an seine Produkte dazu verpflichtet, regelmäßig jeden Schritt im Wertschöpfungsprozess zu kontrollieren und zu optimieren. Grundsätzlich besteht bei allen Schritten des Qualitätsmanagements Optimierungsbedarf, um den selbst gesetzten, von unabhängigen Kontrollinstituten und vom Demeter-Verband gestellten Qualitätszielen zu entsprechen, den sich wandelnden Erwartungen von Verbrauchern gerecht zu werden und auf neue Herausforderungen adäquat zu reagieren.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Stand der Forschung
- Qualität von Biogetreide
- Qualitätsbegriff und Qualitätsmerkmale
- Gesetze und Verordnungen zu Qualitätsanforderungen
- Qualitätsausbildung - Beeinflussende Faktoren und Ursachen der Qualitätsverluste
- Transport
- Getreideaufbereitung und Hygienemaßnahmen
- Lagerung
- Qualität von Biogetreide
- Ergebnisse - Qualitätserhaltung entlang der Wertschöpfungskette
- Ernte
- Nacherntephysiologische Prozesse
- Nacherntebehandlung von Getreide
- Qualitätskontrollen vor und während der Warenannahme
- Kontrolle der Getreidefeuchtigkeit
- Besatzanalysen des Getreides
- Vorbackversuche zur Prüfung der Qualität der Getreidechargen
- Interne Qualitätskontrolle & Qualitätssicherung der Produktion und der Produkte
- Lagerung
- Vorratsschutz und Schädlingsmanagement
- Getreidereinigung und Hygienekonzept
- Messung von pH-Wert und Säuregrad
- Wöchentliche Qualitätsprüfung der Produkte
- Externe Qualitätskontrollen
- Ernte
- Diskussion
- Einflussfaktoren auf die Qualitätsausbildung von Biogetreide
- Maßnahmen zur Qualitätserhaltung und -sicherung entlang der gesamten Wertschöpfungskette
- Ausblick
- Zusammenfassung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Bachelorarbeit befasst sich mit der Qualitätssicherung von Bio-Getreide entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Ziel ist es, die wichtigsten Einflussfaktoren auf die Qualität von Bio-Getreide zu identifizieren und Maßnahmen zur Prävention von Qualitätsverlusten zu ermitteln.
- Qualitätsmerkmale und Qualitätsanforderungen von Bio-Getreide
- Einflussfaktoren auf die Qualitätsausbildung von Bio-Getreide entlang der Wertschöpfungskette
- Wichtige Qualitätskontrollpunkte und -maßnahmen
- Entwicklung von Strategien zur Qualitätserhaltung und -sicherung von Bio-Getreide
Zusammenfassung der Kapitel
Die Arbeit beginnt mit einer Einleitung, die den Hintergrund und die Relevanz des Themas erläutert. Das zweite Kapitel befasst sich mit dem Stand der Forschung und beleuchtet den Qualitätsbegriff von Bio-Getreide, relevante Gesetze und Verordnungen sowie die wichtigsten Einflussfaktoren auf die Qualität. Anschließend wird im dritten Kapitel die Qualitätserhaltung entlang der Wertschöpfungskette untersucht, wobei die Ernte, die Qualitätskontrollen, die interne Qualitätskontrolle & Qualitätssicherung sowie die externen Qualitätskontrollen im Detail betrachtet werden. Schließlich werden im vierten Kapitel die wichtigsten Einflussfaktoren auf die Qualitätsausbildung von Bio-Getreide zusammengefasst und Maßnahmen zur Qualitätserhaltung und -sicherung entlang der gesamten Wertschöpfungskette vorgestellt.
Schlüsselwörter
Bio-Getreide, Qualitätssicherung, Wertschöpfungskette, Gefahrenanalyse, Präventive Maßnahmen, Qualitätsmerkmale, Einflussfaktoren, Qualitätskontrolle, Qualitätserhaltung, Schädlingsmanagement, Hygiene, Lagerung, Transport, Nacherntebehandlung, interne und externe Qualitätskontrollen.
- Citar trabajo
- Lisa Stahlschmitt (Autor), 2020, Qualitätssicherung von Bio-Getreide entlang der Wertschöpfungskette. Gefahrenanalyse und Ermittlung von Maßnahmen zur Prävention, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1144073
