The study was conducted in Kucha district of Gamo zone southern Ethiopia to evaluate chemical composition and microbial quality of butter and cottage cheese collected from small holder farmers. One hundred twenty grams (120g) of each fresh butter and cottage cheese samples were aseptically collected from smallholder farmers using sterile container for chemical composition and microbial quality analysis. Each parameter was analyzed in duplicates following standard laboratory procedures and the average value was taken to avoid false positive results.
Milk produced in different parts of the country under traditional production systems is either consumed directly or processed into various traditionally produced more shelf stable dairy products mainly naturally fermented milk (ergo), soured skimmed milk (arera), butter (kibe) and cottage cheese (ayib). The average values of total solids, fat and ash contents of butter produced in rural farmers in southern Ethiopia were 85.84±1.02, 81.53±1.00 and 0.16±0.004, respectively and also 17.2% moisture, 1.3% protein, 0.1% carbohydrate, 0.024% calcium and 0.0015% iron.
Inhaltsverzeichnis
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION AND RECOMMENDATION
REFERENCES
Zielsetzung und Themen der Arbeit
Die vorliegende Arbeit untersucht die chemische Zusammensetzung sowie die mikrobielle Qualität von traditionell hergestellter Butter und Hüttenkäse, die von Kleinbauern im Distrikt Kucha (Gamo-Zone, Äthiopien) bezogen wurden. Ziel ist es, den Einfluss von agro-ökologischen Faktoren, Verarbeitungsbedingungen und Hygienepraktiken auf die Produktqualität zu bewerten und die spezifischen bakteriellen Kontaminanten zu identifizieren, um Empfehlungen für eine verbesserte Lebensmittelsicherheit zu geben.
- Analyse der chemischen Zusammensetzung (Feuchtigkeit, pH-Wert, Fett, Protein, Asche)
- Untersuchung der mikrobiellen Belastung (Gesamtbakterienzahl, Enterobakterien, Coliforme)
- Identifizierung von bakteriellen Pathogenen in Butter und Hüttenkäse
- Einfluss von agro-ökologischen Bedingungen auf die Milchproduktqualität
- Bewertung von Hygienepraktiken bei der Milchverarbeitung auf Haushaltsebene
Auszug aus dem Buch
Microbiological quality of butter
The bacteria counts recorded in butter are presented in Table 5. All types of bacteria counts in butter samples were significantly varied (p<0.05) between agro-ecologies. Where all counts of total bacteria, enterobacteriaceae and coliforms were higher in butter samples from midhighland agro-ecology than lowland. The difference in bacteria load in butter between agro-ecologies might be associated with the effects of agro-ecology on the initial milk composition and also the variation in the sanitary conditions followed during milking, milk handling, processing, and the quality of water used for cleaning milk vessels in individual household. Moreover, the bacteria load could be affected by the intensity of ambient temperature; thus in lowland agro-ecology the lower counts could be of the higher ambient temperature, which inhibits the growth and multiplication of certain bacteria that require lower temperature for existence.
The overall mean of total bacteria count of butter in current study (6.883x10^6±0.18 cfu/g) is higher than the result reported by Zelalem (2010) who revealed that the average total bacterial counts ranged from 6.18 cfu/g for butter samples collected from Selale area to 7.25 cfu/g for samples from Sululta. However, Mekdes (2008) reported higher count for butter samples collected from open markets in Delbo and Kucha areas (8.19±0.12cfu/g) in Southern Ethiopia. This indicates that butter collected from open market is more contaminated than butter on farm and this might be attributed to the mis-handling, poor transportation, inadequate storage and preservation defects during the course of marketing.
Zusammenfassung der Kapitel
INTRODUCTION: Dieses Kapitel erläutert die traditionelle Milchverarbeitung in Äthiopien und begründet die Notwendigkeit der Studie aufgrund der begrenzten Datenlage zur Qualität der Milchprodukte und der potenziellen gesundheitlichen Risiken.
MATERIALS AND METHODS: Das Kapitel beschreibt die Probenahmen im Distrikt Kucha, die chemischen Analyseverfahren sowie die mikrobiologischen Untersuchungsmethoden zur Identifizierung und Zählung von Bakterien.
RESULTS AND DISCUSSION: Hier werden die Untersuchungsergebnisse zur chemischen Zusammensetzung und mikrobiellen Qualität detailliert präsentiert, statistisch ausgewertet und in den Kontext bestehender Literatur zur Lebensmittelsicherheit gesetzt.
CONCLUSION AND RECOMMENDATION: Das Kapitel fasst zusammen, dass die untersuchten Produkte die Qualitätsstandards aufgrund mangelnder Hygiene unterschreiten, und empfiehlt gemeinsame Anstrengungen zur Verbesserung der Produktions- und Handhabungstechniken.
Schlüsselwörter
Butter, Hüttenkäse, Chemische Zusammensetzung, Mikrobielle Qualität, Agro-ökologie, Lebensmittelhygiene, Bakterielle Kontamination, Escherichia coli, Äthiopien, Milchverarbeitung, Pathogene, Qualitätsstandard, Milchwirtschaft.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser wissenschaftlichen Arbeit grundlegend?
Die Arbeit analysiert die chemischen Eigenschaften und die mikrobielle Sicherheit von traditionell hergestellter Butter und Hüttenkäse aus bäuerlichen Betrieben in der äthiopischen Gamo-Zone.
Welches sind die zentralen Themenfelder der Untersuchung?
Die Schwerpunkte liegen auf der chemischen Nährwertanalyse sowie der Untersuchung der bakteriellen Belastung, insbesondere im Hinblick auf Hygienestandards und pathogene Mikroorganismen.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Hauptziel ist die Bewertung der chemischen Zusammensetzung und mikrobiellen Qualität sowie die Identifizierung spezifischer Kontaminationsquellen, um Maßnahmen zur Verbesserung der Produktsicherheit abzuleiten.
Welche wissenschaftlichen Methoden wurden verwendet?
Die Studie nutzte standardisierte Laborverfahren für die chemische Analyse (pH-Messung, Soxhlet-Extraktion, Kjeldahl-Verfahren) und mikrobiologische Verfahren (Anzucht auf Nährmedien, Koloniezählung, biochemische Identifizierung).
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil präsentiert die detaillierten Ergebnisse der Laboranalysen, vergleicht die Daten zwischen verschiedenen Agro-Ökologien und diskutiert die gefundenen Bakterienarten in Bezug auf ihre gesundheitliche Relevanz.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren die Arbeit am besten?
Die Arbeit wird durch Begriffe wie Lebensmittelhygiene, mikrobielle Qualität, traditionelle Milchverarbeitung, Agro-Ökologie und pathogene Bakterien wie Escherichia coli und Salmonella charakterisiert.
Welchen Einfluss hat die Agro-Ökologie auf die Qualität der Milchprodukte?
Die Studie zeigt signifikante Unterschiede in der Bakterienlast und Zusammensetzung zwischen den Regionen, was auf unterschiedliche Höhenlagen, Umgebungstemperaturen sowie variierende Verarbeitungspraktiken zurückgeführt wird.
Warum ist die festgestellte mikrobielle Belastung kritisch zu bewerten?
Die nachgewiesenen Bakterienzahlen liegen deutlich über den akzeptablen Grenzwerten für Lebensmittel, was auf erhebliche Hygienemängel bei der Milchgewinnung, Lagerung und Verarbeitung hinweist.
Welche Rolle spielen die isolierten Bakterienstämme für die Lebensmittelsicherheit?
Die Identifizierung von Pathogenen wie E. coli, Salmonella und Staphylococcus aureus belegt ein hohes Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen durch den Verzehr dieser traditionellen Milchprodukte.
- Arbeit zitieren
- Demissie Jorge (Autor:in), 2019, Chemical Composition and Microbial Quality of Butter and Cottage Cheese in Kucha District, Gamo Zone, Southern Ethiopia, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1164427
