Der/Die Auszubildende soll seinen/ihren fachlich selbstständigen und zeitlich orientierten Arbeitsablauf üben. Er/Sie soll des Weiteren Ordnung am Arbeitsplatz unter Beachtung des Arbeitsschutzes und der Hygiene trainieren.
Inhaltsverzeichnis
1. Vorbereiten
2. Vormachen
2.1 Ein Teller
2.2 Zwei Teller mit Untergriff
2.3 Tragen im Obergriff
2.4 Drei Teller
3. Nachmachen
4. Üben
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Ziel dieser Unterweisung ist es, Auszubildenden im ersten Lehrjahr des Hotelfachs die fachgerechten Techniken zum sicheren Aufnehmen und Tragen von Tellern zu vermitteln, um die Effizienz und Qualität im Restaurantservice zu steigern.
- Vermittlung verschiedener Tragetechniken (Untergriff- und Obergrifftechnik)
- Optimierung von Laufwegen und Arbeitsabläufen im Service
- Förderung der Arbeitssicherheit und Ergonomie beim Tragen von Speisen
- Praktische Anwendung und Festigung der erlernten Handgriffe im Servicebetrieb
- Berücksichtigung von Hygienestandards und professionellem Auftreten
Auszug aus dem Buch
2. Vormachen
Zu erst demonstriere ich die einzelnen Griffe und beginne mit einem Teller. Während ich diese Übung vormache, beschreibe ich dem Azubi jeden einzelnen Schritt.
2.1 Ein Teller
Man nimmt den Teller zwischen Zeigefinger und Daumen und stützt den Teller auf den übrigen Fingern ab. Der Daumen darf dabei nicht in den Teller hineinragen, sondern muss angewinkelt auf dem Rand des Tellers liegen.
2.2 Zwei Teller mit Untergriff
Den zweiten Teller muss man unter dem Handteller bis an den Zeigefinger heranschieben und mit den restlichen, fächerartig gespreizten Fingern unterstützen. Man nennt es deshalb Untergriff.
2.3 Tragen im Obergriff
Der erste Teller wird als Handteller aufgenommen. Die Hand wird dabei leicht einwärts gedreht. Der zweite Teller wird nun auf dem Handballen, dem Unterarm und den seitlich hochgestellten Fingern aufgesetzt. Da der Teller nun über dem Handteller liegt wird er als Obergriff bezeichnet.
2.4 Drei Teller
Der erste Teller wird wieder als Handteller aufgenommen. Der zweite Teller wird mit dem Untergriff gehalten. Das Handgelenk wird leicht nach innen abgewinkelt. Der dritte Teller wird nun auf dem Rand des Untertellers und dem Unterarm aufgesetzt. Der Unterteller stützt also den Oberteller. Er übernimmt also die Funktion der Finger wie beim Obergriff.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Vorbereiten: Dieser Abschnitt beschreibt die notwendigen Rahmenbedingungen, den Lernort und die Vorbereitungen des Arbeitsplatzes sowie der Arbeitsmittel für die Unterweisung.
2. Vormachen: Hier erläutert der Ausbilder die verschiedenen Servicetechniken, insbesondere das Tragen von einem bis zu drei Tellern mittels Untergriff- und Obergrifftechnik.
3. Nachmachen: In diesem Kapitel demonstriert der Auszubildende die zuvor erlernten Handgriffe unter Anleitung und Korrektur des Ausbilders.
4. Üben: Dieser Teil konzentriert sich auf die eigenständige Anwendung der Techniken im simulierten Service am Gast, um Routine und Sicherheit zu gewinnen.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Hotelfachmann, Hotelfachfrau, Vier-Stufen-Methode, Unterweisung, Servicetechnik, Teller tragen, Untergriff, Obergriff, Gastronomie, Arbeitssicherheit, Fachkompetenz, Restaurant, Auszubildender, Servicequalität
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der methodischen Unterweisung von Auszubildenden im Hotelfach in Bezug auf die korrekten Tragetechniken von Tellern im Restaurantservice.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen umfassen die praktischen Servicetechniken, die Ergonomie am Arbeitsplatz, Arbeitsschutz sowie die Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der betrieblichen Ausbildung.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das primäre Ziel ist es, dem Auszubildenden die nötigen Arbeitstechniken zu vermitteln, damit er Teller fachgerecht aufnehmen und tragen kann, um einen effizienten Service zu gewährleisten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf der klassischen Vier-Stufen-Methode, bestehend aus Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Anleitung zu verschiedenen Grifftechniken (Ein-, Zwei- und Drei-Teller-Technik) und deren praktische Umsetzung durch den Lernenden.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Vier-Stufen-Methode, Servicetechnik, Untergriff, Obergriff, Gastronomie und Fachkompetenz.
Warum ist die Handserviette für den Service so wichtig?
Die Handserviette dient als Schutz der Kleidung vor Verunreinigungen und schützt den Kellner vor Verbrennungen durch heiße Teller.
Welche physische Herausforderung tritt beim Tragen von drei Tellern besonders auf?
Besonders beim Tragen von drei Tellern besteht durch die leichte Abwinkelung des Handgelenks die Gefahr, dass die Hand zu krampfen beginnt.
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- Michael Schulze (Author), 2006, Aufnehmen und Tragen von Tellern (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/116751
