Essen und Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil unserer Kultur und unserer sozialen Gemeinschaft. Neben ernährungsphysiologischen Aspekten sowie natürlich dem Geschmack, dem Genuss und dem Geruch an sich, werden soziale Kontakte gerne in Restaurants, Bars, Cafés, Bistros etc. gepflegt.
Doch wie sieht es mit dem Geruch in gastronomischen Einrichtungen aus? Welchen Einfluss im Hinblick auf Auswahl, Wohlbefinden, Verweildauer, Menge und Umsatz hat der Geruch auf den Gast?
Mit dieser Fragestellung befasst sich diese Bachelorarbeit. Mit Hilfe von derzeitigen Erkenntnissen, aber auch durch das Durchführen einer eigenen Studie, soll ein Überblick und eine Tendenz über den möglichen Einfluss durch Düfte in der Gastronomie gegeben werden.
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis
1. Einleitung
2. Was ist Geruch?
2.1 Physiologische Grundlagen
2.2 Das Großhirn
2.2.1 Aufbau des Großhirns
2.2.2 Die vier Bereiche im Großhirn
2.3 Das limbische System
2.4 Die Auswirkung von Geruch
2.4.1 Erinnerungen wecken
2.4.2 Biologische Unterschiede in der Wahrnehmung
3. Duftmarketing
3.1 Allgemeines zum Thema Duftmarketing
3.2 Fallbeispiele
3.2.1 Reinigungsmittel
3.2.2 Autoindustrie
3.2.3 Apple
3.2.4 Supermärkte
3.2.5 Hotellerie
3.3 Ethik beim Einsatz von Duftmarketing
4. Duft in der Gastronomie und im Gastgewerbe
5. Empirische Studie
5.1 Grundlegendes zur Studie
5.2 Teilnehmende Lokale
5.3 Die AromaStreamer
5.4 Die verwendeten Düfte
5.5 Onlineumfrage
5.6 Einflussfaktoren während der Beduftungsphase
5.6.1 Ferienzeit
5.6.2 Wettereinfluss
5.6.3 Informationsauskunft
5.7 Auswertung der Studie
5.7.1 Anonymität der Lokale
5.7.2 Lokal A
5.7.2.1 Beschreibung und Studienaufbau
5.7.2.2 Ergebnisse
5.7.2.3 Diskussion der Ergebnisse
5.7.3 Lokal B
5.7.3.1 Beschreibung und Studienaufbau
5.7.3.2 Ergebnisse
5.7.3.3 Diskussion der Ergebnisse
5.7.4 Lokal C
5.7.4.1 Beschreibung und Studienaufbau
5.7.4.2 Ergebnisse
5.7.4.3 Diskussion der Ergebnisse
6. Fazit
Literaturverzeichnis
Anhang
Aufbau der Umfrage
Detaillierte Auswertung Lokal A
Detaillierte Auswertung Lokal B
Detaillierte Auswertung Lokal C
Schriftliche Rückmeldung Lokal A
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