Das Thema der Bachelor Thesis ist die Kategorisierung von Weinabteilungen in Verbrauchermärkten und SB-Warenhäusern. Es soll veranschaulicht werden, anhand welcher Schwerpunkte sich die verschiedenen Handelsunternehmen im Aufbau der Weinabteilung unterscheiden und welche Preispolitik, unter Einbezug des Premiumbereichs, primär betrieben wird. Durch entsprechende Definition der Kategorisierung, Übertragung auf andere Entitäten und schließlich der Erstellung von vier Grundtypen der Weinabteilungen, soll praktisch dargestellt werden, inwiefern es möglich ist die Einkaufsstätten im Bezug zu Wein klar voneinander zu unterscheiden.
Die empirische Studie zeigt, dass sich unabhängig des Handelsunternehmens, der Schwerpunkt der Weine im mittleren Preissegment befindet, zwischen 4 - 6 Euro pro Flasche. Die Sortimentsgrundlagen sind meist ähnlich gehalten, mit einem hohen Anteil an deutschen Weinen. In sämtlichen Lebensmittelseinzelhandelsläden sind Weine jeder Preisklasse vertreten, dennoch in Beziehung zum Premiumbereich (> 10 €/Fl) geht das Sortiment nicht über ein Zehntel des Gesamtumfangs hinaus. Die Wertigkeit der Abteilung nimmt unterschiedliche Formen bei den Unternehmensketten an und befindet sich stetig in Umstrukturierung und Anpassung an die vom Kunden gefragten Weine. Generell ist das Weinangebot regional sehr stark ausgerichtet und steht klar im Vordergrund. Die allgemeine Darstellung der Weine ist oft gleich gehalten und es findet keine deutliche Unterscheidung zu anderen Qualitätsstufen statt. Weine der alten Weinbauländer sind neben Deutschland am stärksten vertreten. Überseeweine stammen meistens nur aus schon etablierten Ländern und Regionen, sie sind mit geringen Stückzahlen vertreten. Der Rotweinanteil der Weine dominiert klar und liegt bei über 60%, der Rest entfällt mit 30% auf Weiß- und 10% auf Roséwein.
Man versucht dem Kunden alles in einer Weinabteilung zu bieten und will dabei auch das Einkaufsempfinden steigern, aber meist bleibt dabei die Umsetzung auf der Strecke. Unabhängig der Einflussfaktoren sind die Weinabteilungen der meisten Anbieter unterschiedlich strukturiert. Durch die Verflechtung mit anderen Abteilungen, wie z.B. Fleisch- und Käseabteilungen, wird Wein mit Essen zunehmend in den Vordergrund gehoben. Kein Handelsunternehmen verfolgt einen wirklich einheitlichen Stil. Alle Anbieter weisen im Weinbereich die gleichen Ansätze auf und versuchen sich dennoch zu unterscheiden, jedoch mit geringem Erfolg.
Inhaltsverzeichnis
- 1. Einleitung
- 1.1. Problemstellung und Zielsetzung der Arbeit
- 1.2. Aufbau der Thesis
- 2. Grundlagen
- 2.1. Begriffsdefinitionen
- 2.1.1. Kategorisierung
- 2.1.2. Handel
- 2.1.3. Premiumweine im Handel
- 2.1.4. Lebensmittelhandelsunternehmen
- 2.2. Betriebsformen im LEH
- 2.3. Funktionen von Kategorisierungen
- 2.3.1. Psychologische Aspekte
- 2.3.2. Übertragbarkeit auf andere Entitäten
- 2.3.3. Verbindungen zum Marketing
- 2.3.4. Kategorisierung im Handel und dessen Nutzen
- 3. Entwicklungen einer Weinabteilung
- 3.1. Einflussfaktoren
- 3.1.1. Persönliche Positionierung im Handelsmarkt
- 3.1.2. Kundenorientierung
- 3.1.3. Kundenumfeld
- 3.1.4. Standorte der Einkaufsstätte
- 3.1.5. Marktwandel
- 3.1.6. Ursachen für die Verlagerung des Handels
- 3.1.7. Betriebsinterne Einflüsse
- 3.2. Messgrößen zur Erfassung der Sortimentschwerpunkte
- 3.2.1. Marktbeobachtung
- 3.2.2. Instrumente zur Erfassung der Einkaufsgewohnheiten
- 3.3. Bestandteile einer Weinabteilung
- 3.4. Optik der Weinabteilung & anderer Bereiche im LEH
- 3.5. Unterscheidungmerkmale der Weinabteilung aufgrund der Einkaufsstätte
- 3.5.1. Schwerpunkte im Verbrauchermarkt
- 3.5.2. Schwerpunkte im SB-Warenhaus
- 3.6. Zusammenfassung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Bachelorarbeit untersucht die Kategorisierung von Weinabteilungen im Lebensmittelhandel. Ziel ist es, ein umfassendes Bild der Kriterien zu liefern, welche das heutige Weinsortiment im Lebensmittelhandel prägen. Die Arbeit analysiert die Einflussfaktoren auf die Gestaltung und Entwicklung von Weinabteilungen.
- Kategorisierung von Weinen im Lebensmittelhandel
- Einflussfaktoren auf die Gestaltung von Weinabteilungen
- Analyse von Sortimentsstrukturen
- Kundenorientierung und Marktwandel im Weinhandel
- Betriebsformen und deren Auswirkungen auf die Weinabteilung
Zusammenfassung der Kapitel
Kapitel 1 führt in die Thematik ein und definiert die Problemstellung sowie die Zielsetzung der Arbeit. Kapitel 2 legt die grundlegenden Begriffe und Konzepte fest, einschließlich Definitionen relevanter Handelskonzepte und der Funktionen von Kategorisierungen im Handel. Kapitel 3 analysiert die Entwicklungen von Weinabteilungen, beleuchtet Einflussfaktoren wie Kundenorientierung, Marktwandel und betriebsinterne Einflüsse, und untersucht die Messgrößen zur Erfassung der Sortimentschwerpunkte sowie die Optik und die Unterscheidung von Weinabteilungen in verschiedenen Einkaufsstätten.
Schlüsselwörter
Weinabteilung, Lebensmittelhandel, Kategorisierung, Sortimentsgestaltung, Kundenorientierung, Marktwandel, Premiumweine, Marktbeobachtung, Einkaufsgewohnheiten.
- Arbeit zitieren
- Florian Gläser (Autor:in), 2009, Kategorisierung von Weinabteilungen im Lebensmitteleinzelhandel, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/121446
