Kundenzufriedenheit ist – gerade in der Gastronomie – ein wichtiger Hebel für unternehmerischen Erfolg. Ist ein Gast zufrieden, wird er das Unternehmen höchst-wahrscheinlich weiterempfehlen und auch selbst wiederkommen.
Ein wichtiger Faktor der Kundenzufriedenheit ist die Erfüllung der Erwartungen. Im Kontext der Gastronomie spielt neben dem Auftreten des Servicepersonals, der Beratung und der Sauberkeit der Einrichtung auch das Speisenangebot eine über-aus wichtige Rolle. Dazu gehört auch, dass alle Speisen, die auf der Karte stehen, zu jeder Zeit verfügbar sind. Um das zu gewährleisten, ist ein gutes Material- und Lagermanagement elementar wichtig.
In der nachfolgenden Arbeit wird zunächst der Begriff der Materialwirtschaft definiert. Im Weiteren werden die Aufgaben der Materialwirtschaft erläutert und Möglichkeiten der gesteuerten Bedarfsmengenplanung sowie Optimierungspotenzial bei materialwirtschaftlichen Prozessen in gastronomischen Unternehmen aufgezeigt.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Definition
3 Aufgaben der Materialwirtschaft
4 Möglichkeiten der Bedarfsermittlung
4.1 Marktorientierte Bedarfsmengenplanung
4.2 Deterministische Bedarfsmengenplanung
4.3 Stochastische Bedarfsmengenplanung
4.4 Heuristische Bedarfsmengenplanung
5 IT-gesteuerte Bedarfsermittlung: Warenwirtschaftssysteme
6 Fazit
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht die zentrale Bedeutung der Materialwirtschaft für den Erfolg gastronomischer Betriebe und analysiert verschiedene Methoden der Bedarfsmengenplanung, um durch eine präzise Steuerung Prozesse zu optimieren und die Kundenzufriedenheit sicherzustellen.
- Grundlagen und Definitionen der Materialwirtschaft
- Methoden der deterministischen Bedarfsermittlung (analytisch, synthetisch, Gozinto-Verfahren)
- Verbrauchsorientierte (stochastische) und heuristische Planungsansätze
- Integration und Vorteile von IT-gestützten Warenwirtschaftssystemen (WWS)
Auszug aus dem Buch
Gozinto-Verfahren
Zur graphischen Darstellung struktureller Beziehungen von Produkten eignet sich das Gozinto-Verfahren. Der Name ist eine Verkürzung des englischen „The part that goes into“ – wörtlich kann man es übersetzen mit „das Teil, welches hineingeht“. Der Gozinto-Graph ist eine Abbildung der Produktstruktur. Er besteht aus Knoten und gerichteten Pfeilen (Vektoren). Die Knoten bedeuten dabei die einzelnen zu verarbeitenden Materialien. An den Vektoren wird der mengenmäßige Eingang einer Einheit in ein Vor- bzw. Endprodukt angetragen. Diese Darstellungsweise wird häufig in Unternehmen angewandt in denen eine große Menge Materialien/Rohstoffe zu einer Vielzahl verschiedener Zwischen- bzw. Endprodukte verarbeitet wird.
In der Realität sehen solche Graphen sehr viel komplexer aus als der unten Dargestellte. Dieser dient nur der Veranschaulichung.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Diese Einleitung führt in die Bedeutung der Materialwirtschaft für die Kundenzufriedenheit in der Gastronomie ein und erläutert das Ziel der Arbeit.
2 Definition: Hier werden die Grundbegriffe der Materialwirtschaft sowie die Differenzierung zwischen klassischer und integrierter Materialwirtschaft vorgenommen.
3 Aufgaben der Materialwirtschaft: Das Kapitel beschreibt das Ziel der Kosteneffizienz bei gleichzeitiger Sicherstellung der Warenverfügbarkeit unter Berücksichtigung der speziellen Anforderungen an die Verderblichkeit von Lebensmitteln.
4 Möglichkeiten der Bedarfsermittlung: Dieses Hauptkapitel analysiert marktorientierte, deterministische, stochastische und heuristische Methoden zur Planung des notwendigen Materialbedarfs.
5 IT-gesteuerte Bedarfsermittlung: Warenwirtschaftssysteme: Der Abschnitt erläutert, wie moderne Softwarelösungen den Warenfluss steuern, Daten bereitstellen und die Rechnungslegung automatisieren können.
6 Fazit: Das Fazit fasst zusammen, dass die manuelle Bedarfsplanung oft zu Ineffizienzen führt und der Einsatz von IT-Systemen für eine nachhaltige Prozessoptimierung dringend empfohlen wird.
Schlüsselwörter
Materialwirtschaft, Bedarfsmengenplanung, Gastronomie, Warenwirtschaftssystem, WWS, deterministische Planung, stochastische Planung, Bedarfsermittlung, Lagerhaltung, Prozessoptimierung, Kundenzufriedenheit, Gozinto-Verfahren, Materialfluss, Beschaffungslogistik, Vorratshaltung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit dem Materialmanagement in gastronomischen Unternehmen und untersucht, wie Bedarfe effizient geplant werden können.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Kernpunkte sind die theoretischen Grundlagen der Materialwirtschaft, verschiedene mathematische und heuristische Bedarfsplanungsmethoden sowie die Rolle von IT-Systemen.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Ziel ist es, Möglichkeiten der gesteuerten Bedarfsmengenplanung aufzuzeigen, um Prozesse zu optimieren und die wirtschaftliche sowie die serviceorientierte Effizienz zu steigern.
Welche wissenschaftlichen Methoden werden vorgestellt?
Es werden unter anderem die analytische und synthetische Methode, das Gozinto-Verfahren, das arithmetische Mittel sowie die exponentielle Glättung zur Prognostizierung vorgestellt.
Was wird im Hauptteil detailliert diskutiert?
Im Hauptteil liegt der Fokus auf der praktischen Anwendbarkeit der verschiedenen Bedarfsermittlungsverfahren für Gastronomiebetriebe und den Möglichkeiten der digitalen Unterstützung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Dokument?
Die wichtigsten Aspekte sind Materialwirtschaft, Warenwirtschaftssysteme (WWS), Bedarfsplanung und der Kontrast zwischen manueller Schätzung und datenbasierter Planung.
Warum ist eine exakte Bedarfsplanung in der Gastronomie besonders schwierig?
Aufgrund von Verderblichkeit, saisonaler Schwankungen und schwankender Gästezahlen ist eine exakte Planung komplexer als in der verarbeitenden Industrie.
Welchen Einfluss haben Warenwirtschaftssysteme auf kleine Betriebe?
Sie ermöglichen eine präzisere Bestandsführung, erleichtern die Inventur und reduzieren die Kosten durch eine optimierte, datengestützte Bestellmenge.
- Arbeit zitieren
- Karolin Schwarz (Autor:in), 2020, Aufgaben der Materialwirtschaft und Möglichkeiten der gesteuerten Bedarfsmengenplanung in gastronomischen Unternehmen, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1257637
