Falten einer Stoffserviette in Taschenform: Der Auszubildende (1. Lehrjahr) ist nach einer Unterweisung von 15 Minuten in der Lage, eigenständig das Falten einer Stoffserviette in Taschenform ordnungsgemäß durchzuführen und diese entsprechend zu dokumentieren. Weiterhin ist er in der Lage, die einzelnen Arbeitsschritte zu erklären. Dies umfasst affektive Lernziele wie gewissenhaftes Arbeiten, psychomotorische Lernzielbereiche wie das sorgfältige Arbeiten mit einer Stoffserviette, um die gewünschte Form zu erhalten, sowie kognitive Lernziele wie das eigenständige Entwickeln von Verfahrensabläufen zum Serviettenfalten.
Inhaltsverzeichnis
Thema der Unterweisung: Falten einer Stoffserviette-Taschenform
Gewählte Methodik: Unterweisung in der 4-Stufen-Methode
Beschreibung der Ausgangssituation:
Beschreibung und Analyse der Aufgaben-/Problemstellung:
Zielformulierung:
Richtlernziel:
Groblernziel:
Feinlernziel:
Operationalisiertes Feinlernziel:
Erwartungen an den Auszubildenden:
Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan:
Betroffen von der Unterweisung sind folgende Themen:
Lösungsalternativen und Begründung der eigenen Lösung:
Zielgruppe/n-Zielperson/en:
Lernort:
Zeitlicher Rahmen:
Hilfsmittel/Medieneinsatz:
Risiken:
1. Stufe Vorbereitung:
Kontakt herstellen und begrüßen
Lernziel nennen
Motivation in Bezug das Lernziel
Vorkenntnisse abklären
Ängste abbauen
2. Stufe Vormachen und abklären:
3. Stufe Nachmachen und erklären lassen
4. Stufe Üben:
Erfolgssicherung
Motivation und Bezug zur Praxis
Ausbildungsnachweis
Verabschiedung
Zielsetzung & Themen
Ziel der Unterweisung ist es, dem Auszubildenden die fachgerechte Technik zum Falten einer Stoffserviette in Taschenform zu vermitteln, um ein ordnungsgemäßes Eindecken für festliche Anlässe zu gewährleisten.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode im Servicebereich
- Vermittlung von Arbeitstechniken und Hygienestandards
- Förderung der Selbstständigkeit des Auszubildenden
- Integration von optischen Qualitätsstandards in den Serviceablauf
- Sicherer Umgang mit Arbeitsmitteln und Materialien
Auszug aus dem Buch
Beschreibung und Analyse der Aufgaben-/Problemstellung:
In unseren Restaurationen werden des Öfteren Feierlichkeiten wie Hochzeiten oder Geburtstage veranstaltet, die einiges an Vorbereitung verlangen. Diese werden in schriftlicher Form von dem Veranstaltungsbüro auf die jeweiligen Abteilungen ausgehändigt und der Abteilungsleiter wie der Restaurantleiter checkt diese und leitet es an die Mitarbeiter weiter, welche für die Vorbereitung zuständig sind. Dazu zählt auch das Falten von Servietten in die von den Gästen gewünschte Form. Um unterschiedlich aussehende Servietten zu vermeiden und damit ein einheitliches Bild zu gewährleisten, werden diese im Voraus in Form gebracht.
Diese Aufgabe soll zukünftig, nach einer Unterweisung, möglichst eigenständig von unseren Auszubildenden übernommen werden. Um ein Gefühl für die einzelnen Arbeitsschritte zu bekommen, ist eine Unterweisung sehr wichtig. Sie bildet auch ein Gespür für das „ordnungsgemäße und ordentliche Eindecken eines festlich gedeckten Tisches“, welches ein elementar wichtiger Grundpfeiler für die Ausbildung zur Hotelfachfrau/ zum Hotelfachmann darstellt. Die Verletzungsgefahr bei der Unterweisung ist durch das schneiden der Menükarte eher gering, auch auf Gefahren der Materialbeschädigung werde ich aufmerksam machen. Die Schwierigkeit besteht darin die Serviette so zu falten, dass sie am Ende stabil liegt und nicht aufgeht und auseinanderfällt.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe Vorbereitung: Hier werden die organisatorischen Rahmenbedingungen, das Lernziel und die Motivation für den Auszubildenden geklärt sowie Vorwissen abgefragt.
2. Stufe Vormachen und abklären: Der Ausbilder demonstriert die Arbeitsschritte am konkreten Beispiel und erklärt das "Was", "Wie" und "Warum" der Serviettenfaltung.
3. Stufe Nachmachen und erklären lassen: Der Auszubildende führt die Handgriffe unter Beobachtung des Ausbilders selbst aus und erläutert seine Vorgehensweise.
4. Stufe Üben: Zur Festigung des Gelernten fasst der Auszubildende das Vorgehen zusammen, erhält ein realistisches Übungsbeispiel und schließt mit der Dokumentation im Ausbildungsnachweis ab.
Schlüsselwörter
Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Hotelfach, Stoffserviette, Taschenform, Eindecken, Service, Auszubildende, Arbeitstechnik, Hygiene, Professionalität, Ausbildung, Gastronomie, Festlichkeit, Qualitätsstandard.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das grundsätzliche Ziel dieser Arbeit?
Das Ziel ist die Vermittlung der Technik, eine Stoffserviette für festliche Anlässe in eine stabile Taschenform zu bringen.
Welche Zielgruppe wird mit der Unterweisung angesprochen?
Die Unterweisung richtet sich an eine Auszubildende zur Hotelfachfrau im ersten Lehrjahr.
Welche Lehrmethode kommt zum Einsatz?
Verwendet wird die wissenschaftlich anerkannte 4-Stufen-Methode.
Was sind die thematischen Schwerpunkte?
Neben der reinen Falttechnik stehen Arbeitssicherheit, Hygiene und der Bezug zur ordnungsgemäßen Tischgestaltung im Fokus.
Welcher Lernort ist für die Unterweisung vorgesehen?
Die Unterweisung findet im Backoffice des Servicebereichs statt.
Warum spielt die 4-Stufen-Methode hier eine wichtige Rolle?
Sie gilt als die effektivste Methode, um hohe Behaltensquoten bei praktischen Fertigkeiten in der Ausbildung zu erzielen.
Wie geht der Ausbilder mit möglichen Fehlern um?
Fehler werden sofort während der Übungsphase korrigiert, um zu verhindern, dass sich eine falsche Technik festigt.
Welche Bedeutung hat die Menükarte bei dieser Falttechnik?
Die Menükarte dient als Element der Taschenform und muss fachgerecht in die gefaltete Serviette eingesteckt werden.
Wie wird Erfolg sichergestellt?
Durch die Zusammenfassung des Auszubildenden in eigenen Worten und eine anschließende praktische Übung mit 30 Servietten.
Wie werden Ängste beim Auszubildenden reduziert?
Der Ausbilder verdeutlicht, dass Lernen ein Prozess ist und Fehler zum Lernprozess dazugehören, wobei er stetige Unterstützung anbietet.
- Arbeit zitieren
- Eberhard Hundsotter (Autor:in), Falten einer Stoffserviette in Taschenform (Unterweisung Hotelfachmann/-frau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1265932
