Es handelt sich um eine Unterweisung zum Thema Rüdesheimer Kaffee herstellen in der Ausbildung zum Restaurantfachmann bzw. Restaurantfachfrau.
Inhaltsverzeichnis
- 1. Stufe
- Vorbereiten (Heranführen der Azubis an die Aufgabe)
- 12.Stufe
- Vormachen/ Erklären
- 23.Stufe
- Nachmachen und erklären lassen
- 4. Stufe
- Zusammenfassen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Text beschreibt die schrittweise Unterweisung eines Azubis in der Zubereitung von Rüdesheimer Kaffee. Die Anleitung verdeutlicht die einzelnen Schritte, die von einem Auszubildenden in der gehobenen Gastronomie beherrscht werden müssen.
- Praktische Anleitung zur Zubereitung eines Rüdesheimer Kaffees
- Vermittlung von Fachwissen und Fertigkeiten in der Gastronomie
- Bedeutung der Arbeit am Gast für das Image des Restaurants
- Anwendung des erlernten Wissens in der Praxis
- Fokus auf exakte Zubereitung und Vermeidung von Fehlern
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe: Vorbereiten
Dieses Kapitel befasst sich mit der Vorbereitung der Unterweisungssituation. Es werden die notwendigen Arbeitsmaterialien und der Unterweisungsplatz vorbereitet. Der Ausbilder stellt eine entspannte Atmosphäre her und erfragt Vorkenntnisse des Azubis. Anschließend wird das Lernziel genannt und der Sinn und Zweck der Aufgabe erklärt.
12.Stufe: Vormachen/ Erklären
In diesem Kapitel wird der Ausbilder die Zubereitung eines Rüdesheimer Kaffees Schritt für Schritt vorführen und erklären. Jedes Detail der Zubereitung wird mit den jeweiligen Begründung und den entsprechenden Lernzielen erläutert.
23.Stufe: Nachmachen und erklären lassen
Der Azubi wird nun aufgefordert, die Zubereitung des Rüdesheimer Kaffees selbstständig durchzuführen. Er soll die einzelnen Arbeitsschritte beschreiben und auf Fragen des Ausbilders eingehen. Der Ausbilder gibt Hilfestellungen und bewertet abschließend die Arbeit des Azubis.
4. Stufe: Zusammenfassen
Der Azubi fasst die einzelnen Arbeitsschritte der Zubereitung mit eigenen Worten zusammen. Der Ausbilder hilft, eventuelle Lücken zu schließen und stellt sicher, dass der Azubi den Ablauf verstanden hat. Schließlich wird der Bezug zur Praxis hergestellt und der Azubi aufgefordert, die Unterweisung in seinen Ausbildungsnachweis einzutragen.
Schlüsselwörter
Die zentralen Themen des Textes sind die praxisnahe Unterweisung von Auszubildenden in der Gastronomie, die korrekte Zubereitung von Getränken, insbesondere Rüdesheimer Kaffee, sowie die Bedeutung der Qualität und Präzision in der Arbeit am Gast.
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Hauptzutaten für einen Rüdesheimer Kaffee?
Für die Zubereitung benötigt man Asbach Uralt (Weinbrand), Zuckerwürfel, starken Kaffee und eine Sahnehaube mit Schokoladenstreuseln.
Welcher Schritt ist bei der Zubereitung besonders wichtig für die Show am Gast?
Das Flambieren des Weinbrands mit dem Zucker im speziellen Rüdesheimer Kaffeeglas ist ein zentraler Bestandteil der Präsentation vor dem Gast.
In wie vielen Stufen erfolgt die Unterweisung für Auszubildende?
Die Unterweisung folgt der klassischen Vier-Stufen-Methode: 1. Vorbereiten, 2. Vormachen und Erklären, 3. Nachmachen und Erklären lassen, 4. Zusammenfassen und Bewerten.
Warum ist die Arbeit am Gast in der Gastronomie so wichtig?
Die Zubereitung direkt am Tisch des Gastes steigert das Erlebnis, unterstreicht die Fachkompetenz des Personals und verbessert das Image des Restaurants.
Was muss ein Restaurantfachmann beim Flambieren beachten?
Neben der Sicherheit ist die korrekte Temperatur und die vollständige Auflösung des Zuckers im brennenden Weinbrand entscheidend für den Geschmack.
- Citation du texte
- Eberhard Hundsotter (Auteur), Rüdesheimer Kaffee herstellen (Unterweisung Restaurantfachmann/-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1267355
