Täglich werden im Markt große Mengen an unterschiedlichen Lebensmittel-Produkten angeliefert, gelagert und verkauft. Damit in die Hände des Verbrauchers nur Waren in einwandfreier Qualität gelangen, sind bei der Lebensmittel-Lagerung vorgeschriebene Temperatur-Grenzwerte immer einzuhalten.
Die Temperatur von Lebensmitteln hat einen entscheidenden Einfluss auf die Bildung und Vermehrung von Keimen und damit auf Produktqualität und Verbrauchergesundheit. Zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit ist es daher Pflicht, die Temperatur von Lebensmitteln zu kontrollieren. Mithilfe eines Einstech-Infrarot-Thermometers soll die Temperatur der Lebensmittel zukünftig täglich kontrolliert werden.
Inhaltsverzeichnis
Beschreibung der Ausgangssituation
Beschreibung und Analyse der Aufgaben-/Problemstellung
Zielformulierung / -operationalisierung
Erwartung an den Auszubildenden
Zu vermittelnder Inhalt berufsspezifischer Fachqualifikation
Mögliche Alternativen zur gewählten Vorgehensweise
Begründung der eigenen Lösung
Zielperson
Lernort / Ort
Zeitlicher Rahmen
Hilfsmittel / Medieneinsatz
Ablaufstruktur / Gliederung
Methode zur Darstellung vor dem Prüfungsausschuss
1. Stufe Vorbereitung (Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe)
2. Stufe Vormachen / Erklären
3. Stufe Nachmachen und erklären lassen
4. Stufe Selbstständiges Anwenden
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist es, dem Auszubildenden die fachgerechte Anwendung eines Einstech-Infrarot-Thermometers zur täglichen Temperaturkontrolle von Lebensmitteln zu vermitteln, um die Einhaltung gesetzlicher Grenzwerte und die Sicherung der Produktqualität zu gewährleisten.
- Fachgerechte Bedienung des Einstech-Infrarot-Thermometers
- Durchführung von Oberflächen- und Kerntemperaturmessungen
- Einhaltung und Beurteilung gesetzlicher sowie interner Temperaturgrenzwerte
- Dokumentation der Messergebnisse mittels Temperaturkontrollblatt
Auszug aus dem Buch
Beschreibung der Ausgangssituation:
Täglich werden im Markt große Mengen an unterschiedlichen Lebensmittel-Produkten angeliefert, gelagert und verkauft. Damit in die Hände des Verbrauchers nur Waren in einwandfreier Qualität gelangen, sind bei der Lebensmittel-Lagerung vorgeschriebene Temperatur-Grenzwerte immer einzuhalten. Die Temperatur von Lebensmitteln hat einen entscheidenden Einfluss auf die Bildung und Vermehrung von Keimen und damit auf Produktqualität und Verbrauchergesundheit. Zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit ist es daher Pflicht, die Temperatur von Lebensmitteln zu kontrollieren. Mit Hilfe eines Einstech-Infrarot-Thermometer sollen die Temperaturen der Lebensmittel zukünftig täglich kontrolliert werden.
Zusammenfassung der Kapitel
Beschreibung der Ausgangssituation: Es wird die hygienische Notwendigkeit der täglichen Temperaturkontrolle von Lebensmitteln im Markt erläutert.
Beschreibung und Analyse der Aufgaben-/Problemstellung: Die rechtliche Verpflichtung zur Temperaturkontrolle und der Nutzen des Einsatzes von Einstech-Infrarot-Thermometern werden dargelegt.
Zielformulierung / -operationalisierung: Hier werden die handlungsorientierten Lernziele für den Auszubildenden hinsichtlich der Bedienung des Messgeräts festgeschrieben.
Erwartung an den Auszubildenden: Es werden die persönlichen Kompetenzen wie Verantwortungsbewusstsein und Motivation definiert, die für den Lernerfolg notwendig sind.
Zu vermittelnder Inhalt berufsspezifischer Fachqualifikation: Die Einordnung der Unterweisung in den Rahmen der Warenwirtschaft und Betriebslehre erfolgt hier.
Mögliche Alternativen zur gewählten Vorgehensweise: Vor- und Nachteile von Lehrgespräch und Präsentation werden gegenüber der 4-Stufen-Methode abgewogen.
Begründung der eigenen Lösung: Die Entscheidung für die 4-Stufen-Methode wird fachdidaktisch mit der Notwendigkeit praktischer Handgriffe begründet.
Zielperson: Das Profil des Auszubildenden wird hinsichtlich Alter, Vorwissen und aktueller Einsatzabteilung beschrieben.
Ablaufstruktur / Gliederung: Die Unterweisung wird in vier logische Stufen gegliedert.
Schlüsselwörter
Temperaturkontrolle, Einstech-Infrarot-Thermometer, Lebensmittelsicherheit, Kühlkette, Kerntemperatur, Oberflächentemperatur, 4-Stufen-Methode, Warenwirtschaft, Lebensmittelhygiene, Grenzwerte, Dokumentation, Auszubildender, Fachqualifikation.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit?
Es geht um die praktische Unterweisung eines Auszubildenden im Einzelhandel in die fachgerechte Durchführung von Lebensmittel-Temperaturkontrollen mittels eines spezifischen Infrarot-Thermometers.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind Lebensmittelsicherheit, Handhabung von Messgeräten, Einhaltung von Kühlketten und die fachgerechte Dokumentation betrieblicher Prozesse.
Welches Lernziel verfolgt die Unterweisung?
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, Temperaturen eigenständig zu messen, die Ergebnisse mit gesetzlichen Grenzwerten abzugleichen und diese korrekt im Temperaturkontrollblatt zu erfassen.
Welche Methode wird angewandt?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode eingesetzt, die in Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und selbstständiges Anwenden unterteilt ist.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die detaillierte Vorbereitung, das Vormachen und Erklären der Messvorgänge sowie die Lernerfolgskontrolle durch praktisches Nachmachen und gezielte Verständnisfragen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Unterweisung?
Grenzwerteinhaltung, Infrarotmessung, Einstechfühler, Lebensmittelqualität und betriebliche Unterweisung sind die prägenden Begriffe.
Warum ist bei der Messung sowohl Infrarot als auch ein Fühler vorgesehen?
Der Infrarot-Laser dient der schnellen, berührungslosen Oberflächenprüfung, während der Einstechfühler bei Grenzwertüberschreitungen die präzisere Kerntemperaturmessung ermöglicht.
Welche Konsequenzen hat eine Abweichung von den Grenzwerten?
Bei festgestellten Temperaturabweichungen muss der Auszubildende dies umgehend dem Marktverantwortlichen melden, um eine Gefährdung der Verbrauchergesundheit zu verhindern.
An wen richtet sich diese Unterweisung?
Die Unterweisung ist für einen Auszubildenden im ersten Lehrjahr zum Kaufmann im Einzelhandel konzipiert, der in der Frischeabteilung tätig ist.
- Arbeit zitieren
- Eberhard Hundsotter (Autor:in), Temperaturkontrolle mittels Einstech-Infrarot-Thermometers (Unterweisung Kaufmann/-frau im Einzelhandel), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1267363
