Das Thema der Abschlussarbeit befasst sich mit der Erstellung eines Beratungsschemas für eine Familie, die aus Mutter, Tochter und Großvater besteht. Die Thematik liegt im Bereich vegetarische und vegane Ernährung. Die Arbeit bezieht sich auf den dazugehörigen Beratungsablauf im Bereich von 3 Beratungseinheiten. Inkludiert werden soll eine personenbezogene Anamnese sowie die Erstellung eines Handouts unter anschaulichen, und auf die jeweilige Person bezogene angepassten und verständlichen Informationen.
Untersuchungen des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft aus dem Jahr 2021 zeigen auf, dass der Rückgang des Verzehrs von Fleisch einem langfristigen Trend folgt. Man muss dabei jedoch berücksichtigen, dass der Ursprung nicht ausschließlich durch ein gestiegenes Gesundheitsbewusstsein erfolgt ist, als weitere Begründungen werden die Einführung des Tierschutzes, die vermehrte Nutzung von „Social-Media“ oder auch die klimatischen Veränderungen beispielsweise angeführt.
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
1.1 Status Quo
1.2 Kurzbeschreibung Mutter
1.3 Kurzbeschreibung Tochter
1.4 Kurzbeschreibung Großvater
2. Definitionen und Ernährungsanamnese
2.1 Ovo - Lacto -Vegetarische Kost
2.2 Ovo – Vegetarisch
2.3 Veganismus
2.4 Supplements
2.5 Ernährungsplanung
3. Handouts
3.1 Mutter
3.2 Tochter
3.3 Großvater
4. Abschluss der Beratung
5. Zusammenfassung
6. Ausblick und Fazit
7. Literaturverzeichnis
8. Anhang
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Abschlussarbeit ist die Entwicklung eines strukturierten Beratungsschemas für eine dreiköpfige Familie (Mutter, Tochter, Großvater), um diese bei der Umsetzung oder Optimierung einer vegetarischen oder veganen Ernährungsweise unter Berücksichtigung individueller gesundheitlicher Bedürfnisse professionell zu unterstützen.
- Erstellung individueller Ernährungsanamnesen für die Familienmitglieder.
- Entwicklung bedarfsgerechter Handouts für Mutter, Tochter und Großvater.
- Analyse gesundheitlicher Besonderheiten wie Laktoseintoleranz und Gastritis Typ B.
- Integration wissenschaftlich fundierter Empfehlungen für verschiedene Lebensphasen.
- Konzeption eines Beratungsprozesses in drei Einheiten inklusive Erfolgskontrolle.
Auszug aus dem Buch
1.2 Kurzbeschreibung Mutter
Aufgabenstellung: „Die 31-jährige Mutter ernährt sich seit zwölf Jahren ovo-vegetarisch (sie ist Laktoseinntolerant) und möchte gerne auf den Veganismus umsteigen. Zur weiteren Information hat sie die Pille abgesetzt und plant bereits ein zweites Kind. Was rätst du der Mutter?“
In einem ersten Beratungsgespräch und nach gewünschter Zusammenarbeit, wird für die Mutter eine vollständige Anamnese erstellt. Diese erfolgt in einer verschriftlichten Version über einen Anamnesedogen. Die Mutter ist zum heutigen Zeitpunkt 31 Jahre alt und erklärt eine vorhandene Laktoseintoleranz. Sie ernährt sich seit 12 Jahren Ovo-Vegetarisch (wird im weiteren Verlauf zur Vereinfachung unter Punkt 2.2 erläutert) und möchte zukünftig auf die vegane Ernährungsform umstellen. Weiterhin wurden Ovulationshemmer abgesetzt mit dem Wunsch nach Erstgeburt ein weiteres Kind zu bekommen.
Laktoseintoleranz wird nach ICD-Code als Krankheit erfasst. ICD bedeutet „International Statistical Classification of Diseases and Related Health Problems”. Diese wird vom BfArM, dem Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte, ins Deutsche übertragen. Der ICD-10-GM bezeichnet die 10.Recision der Klassifikation, GM bedeutet „German Modification“.
Die aktuelle Version ist die ICD-10-GM Version 2023. Wenngleich seit 1.Januar die Version 2022 anzuwenden ist, wird in dieser Arbeit die neueste Version des ICD-Codes für Laktoseintoleranz verwendet, da dieser am 01.01.2023 gültig wird. Die Laktoseintoleranz wird nach ICD im Kapitel IV mit den Gruppen E00-E90 geschlüsselt. Dies gehört zu den Endokrine, Ernährungs-und Stoffwechselkrankheiten. ICD-10-GM-2023: E73.- und in 4 Felder unterteilt. E73.0 Angeborener Laktasemangel, E73.1 Sekundärer Laktasemangel, E73.8 Sonstige Laktoseintoleranz, E73.9 Laktoseintoleranz, nicht näher bezeichnet. Die Gruppe E70-E90 wird für Stoffwechselstörungen geführt.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einleitung: Dieses Kapitel führt in die Thematik der vegetarischen und veganen Ernährung ein und definiert den Aufgabenbereich, der die Erstellung von Beratungsschemata für eine Familie umfasst.
2. Definitionen und Ernährungsanamnese: Hier werden die verschiedenen vegetarischen Kostformen definiert und die methodischen Grundlagen für eine fundierte Ernährungsanamnese erläutert.
3. Handouts: In diesem Kapitel werden die praktischen, visuellen Beratungshilfen für Mutter, Tochter und Großvater als konkrete Beispiele vorgestellt.
4. Abschluss der Beratung: Dieses Kapitel beschreibt den Prozess des Beratungsabschlusses sowie die notwendigen Schritte zur Erfolgsbewertung und zur Aufrechterhaltung der Betreuung.
5. Zusammenfassung: Dieses Kapitel bündelt die wichtigsten Erkenntnisse der Arbeit und betont die Notwendigkeit einer fachlich fundierten, individuellen Ernährungsberatung.
6. Ausblick und Fazit: Das Fazit resümiert das Beratungsprojekt und unterstreicht die Relevanz kontinuierlicher Fortbildung sowie ganzheitlicher Kommunikation in der Ernährungsberatung.
7. Literaturverzeichnis: Hier werden sämtliche verwendeten Quellen und Studien für die Ausarbeitung systematisch aufgelistet.
8. Anhang: Der Anhang enthält ergänzende Dokumente wie den Anamnesebogen und spezifische Referenztabellen für die Ernährungsplanung.
Schlüsselwörter
Ernährungsberatung, Vegetarismus, Veganismus, Anamnese, Nahrungsergänzungsmittel, Laktoseintoleranz, Gastritis Typ B, Makronährstoffe, Mikronährstoffe, Familienberatung, Ernährungsplanung, Schwangerschaft, Prävention, Kinderernährung, DGE-Qualitätsstandard.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Abschlussarbeit grundlegend?
Die Arbeit beschäftigt sich mit der Konzeption eines Ernährungsberatungsschemas für eine aus Mutter, Tochter und Großvater bestehende Familie, die einen Umstieg auf vegetarische oder vegane Kostformen plant.
Welche Themenfelder stehen im Zentrum der Arbeit?
Zentral sind die theoretischen Grundlagen des Vegetarismus und Veganismus, die Durchführung personalisierter Anamnesen sowie die Erstellung zielgruppengerechter Informationsmaterialien (Handouts).
Was ist das primäre Ziel der Forschungsarbeit?
Das primäre Ziel ist es, ein praktikables und verständliches Beratungsprotokoll zu erstellen, das die individuellen Gesundheitsbedürfnisse der einzelnen Familienmitglieder integriert.
Welche wissenschaftliche Methode wird zur Erarbeitung genutzt?
Die Arbeit basiert auf einer Sekundärforschung und Literaturanalyse aktueller Erkenntnisse zur vegetarischen Ernährung sowie auf den Richtlinien medizinischer Fachgesellschaften zur Anamneseerhebung.
Welche Aspekte werden im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in Definitionen verschiedener Ernährungsformen, die detaillierte Anamnese der Familienmitglieder unter Berücksichtigung ihrer gesundheitlichen Vorgeschichten sowie die Erstellung konkreter Ernährungs-Handouts.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich diese Arbeit charakterisieren?
Die Arbeit ist durch Begriffe wie Familienberatung, Ernährungsanamnese, Nährstoffversorgung bei vegetarischer Ernährung und gesundheitsorientierte Maßnahmen geprägt.
Wie unterscheidet sich die Beratung für die Tochter von der Beratung der Mutter?
Die Beratung der Tochter fokussiert primär auf die Sicherung der Nährstoffzufuhr während der Wachstumsphase unter der Obhut der Mutter, während die Beratung der Mutter zusätzlich die spezifischen Anforderungen einer geplanten Schwangerschaft und den Umgang mit Laktoseintoleranz berücksichtigt.
Warum wird beim Großvater ein stufenweiser Umstellungszeitraum von 8-12 Wochen empfohlen?
Aufgrund seiner chronischen Gastritis Typ B muss die Ernährung besonders magenschonend umgestellt werden, um den Verdauungstrakt langsam an die neue Kostform zu gewöhnen und Rückfälle zu vermeiden.
- Arbeit zitieren
- Ela Näffgen (Autor:in), 2022, Ernährungsberatung für vegetarische und vegane Ernährung. Beratung für alle Altersstufen, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1321584
