Die Frage, ob Ghost Kitchens die Lösung für die Probleme der Drittanbieter und Restaurants sind, ist schwer zu beantworten. Viele Kleinunternehmen profitieren mittlerweile schon von den integrierten Ghost Kitchens und konnten sich durch den Aufbau dieser Marken eine funktionierende zusätzliche Einnahmequelle schaffen. Sobald Unternehmen wie MTB oder Mjam mit Restaurants kooperieren, sorgt dies außerdem dafür, dass sich Restaurantbetreiber intensiv mit der Verbesserung ihrer Qualität auseinandersetzen müssen. Auch für größere Unternehmen kann der Aufbau einer Ghost-Kitchen-Marke großen Erfolg bringen, wie man am Beispiel von MTB erkennen kann. Auf der anderen Seite zeigt sich am Beispiel des Interviews oder auch an dem Ausstieg von Uber Eats aus dem Ghost-Kitchen-Markt in Frankreich gut, dass es nicht einfach ist, ein Restaurant rein für den Onlinebetrieb zu führen. Auch wenn sich die Anzahl der online Bestellungen erhöht hat, so scheint es im Jahr 2022 für Mjam und Uber Eats noch nicht ausgereicht zu haben, um ein Restaurant rein auf Onlinebasis zu führen. Ghost Kitchens beinhalten ein sehr vielversprechendes System, welches bei einem stetigen Wachstum der Essenslieferbranche zukünftig eine zusätzliche vielversprechende Sparte der Gastronomie werden kann. Sie sind in der Theorie optimal, um den Problemen der Essenslieferbranche entgegenzuwirken. Man behält die vollständige Kontrolle über seine Restaurants und kann mit mehreren Marken gleichzeitig operieren.
Inhaltsverzeichnis
2. EINLEITUNG
2.1 DIE ESSENSLIEFERBRANCHE
2.2 COVID-19 UND DAS ZEITGESCHEHEN
2.3 DER BISHERIGE UMGANG VON RESTAURANTS
2.4 WARUM MENSCHEN GERNE ONLINE SHOPPEN
2.5 DIE ESSENSLIEFERBRANCHE WIRD NOCH WACHSEN
2.6 MAN MÖCHTE SICH DIE ERFAHRUNG NICHT UNTERBRECHEN LASSEN
2.7 IWWIWWIWI
3. AUFBAU DER ESSENSLIEFERBRANCHE
3.1 RESTAURANTS
3.2 KUNDEN
3.3 DRITTANBIETER
3.4 DAS PROBLEM
3.4.1 Kriterien für einen erfolgreichen Onlineauftritt
4. DOMINOS PIZZA
5. WAS IST EINE GHOST KITCHEN?
5.1 VORTEILE VON GHOST KITCHENS
5.2 VORTEILE FÜR DRITTANBIETER
5.3 MODELLE
5.3.1 Kitchen-as-a-Service
5.3.2 Vertically Integrated Virtual Restaurant
5.3.3 Forward Logistics Point
5.3.4 Virtual Brands in Existent Kitchens
5.4 DIE GESCHICHTE VON MEAL TICKET BRANDS
7. ANHANG
7.1 EXPERTENINTERVIEW: GRUNDFRAGE, WAS MUSS ICH BEIM AUFBAU EINER GK BEACHTEN?
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht die durch die Digitalisierung und die Corona-Pandemie befeuerte Entwicklung der Essenslieferbranche sowie das Konzept der "Ghost Kitchens" als Lösungsansatz für die Herausforderungen zwischen Restaurantbetreibern und Drittanbietern.
- Wandel der Essenslieferbranche durch die Lockdowns.
- Analyse der Akteure: Restaurants, Kunden und Drittanbieter.
- Die Rolle der "User Experience" (IWWIWWIWI-Prinzip).
- Erfolgsfaktoren und Geschäftsmodelle von Ghost Kitchens.
- Praxisbeispiele und Experteninterviews zur Umsetzung.
Auszug aus dem Buch
2.4 Warum Menschen gerne online Shoppen
Onlineshopping ist ein Trend, der bereits durch die Digitalisierung aufkam. Seit dem ersten online Einkauf 1994 wird von Konsumenten weltweit jährlich in großen Mengen eingekauft. In Deutschland wurden allein im Jahr 2021 86,7 Milliarden € im Onlinehandel umgesetzt. Experten wie Mag. Lothar Lackner stellen sich dadurch die Frage, ob wir zukünftig nur noch online einkaufen werden.
Fakt ist auf jeden Fall, dass Kunden es gerne tun, und zwar vor allem, weil es günstig ist, das Angebot größer ist und sie die Bequemlichkeit genießen.
Vor allem die Vorteile der Bequemlichkeit und jene des allumfassenden Angebots sind auch Kriterien, warum wir neben der fehlenden Zeit zu kochen gerne online bestellen. Diese Ergebnisse zeigten sich bei einer Befragung der Statista aus dem Jahr 2019 in Deutschland. Bei dieser Umfrage wurden die Teilnehmer befragt, warum sie bei einem Lieferdienst bestellten.
Laut den US-amerikanischen Schriftstellern Carl Osbourn und Meredith Sandland können wir Corona als eine Art Auslöser für den Wandel der Lieferbranche und des Essens an sich betrachten. Die eigentlichen Gründe sind schon längere Zeit absehbar und tragen nun ihre Früchte. Die eigentliche Veränderung soll mit der Veränderung von Familienkonstrukten zu tun haben. Wie die klassische Familie früher definiert wurde und wie sie heute tatsächlich stattfindet. Hierbei wird in ihrem Buch Delivering the Digital Restaurant die „klassische Familie“ in der heutigen Zeit mit jener aus den 1950-1970-Jahren verglichen. So sei es im Gegensatz zu früher heute in den meisten Familien üblich, dass beide Elternteile arbeitstätig sind und häufig weniger Zeit oder Energie zum Kochen übrig haben.
Zusammenfassung der Kapitel
2. EINLEITUNG: Die Einleitung beleuchtet den historischen Ursprung der Essenslieferung und den massiven Wandel durch die Corona-Pandemie, was die Forschungsfrage nach der Lösung durch Ghost Kitchens aufwirft.
3. AUFBAU DER ESSENSLIEFERBRANCHE: Dieses Kapitel erläutert das Zusammenspiel der drei Hauptakteure – Restaurants, Kunden und Drittanbieter – und identifiziert das grundlegende Problem in deren Zusammenarbeit.
4. DOMINOS PIZZA: Anhand des Beispiels Dominos wird der Erfolg einer weltweit operierenden Marke analysiert, die frühzeitig auf ein optimiertes Liefermodell setzte.
5. WAS IST EINE GHOST KITCHEN?: Hier werden Aufbau, Vorteile und verschiedene Modelle von Ghost Kitchens (wie Kitchen-as-a-Service) detailliert vorgestellt, inklusive einer Fallstudie der Meal Ticket Brands.
7. ANHANG: Der Anhang enthält ein Experteninterview, das konkrete praxisnahe Fragen für den Aufbau einer Ghost Kitchen beantwortet.
Schlüsselwörter
Essenslieferbranche, Ghost Kitchens, Digitalisierung, Onlinehandel, Drittanbieter, Restaurant, Lieferumsatz, Kundenbedürfnisse, Geschäftsmodelle, Logistik, Convenience, Dominos Pizza, Meal Ticket Brands, Systemgastronomie, Markenführung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit analysiert die aktuelle Lage der Essenslieferbranche, die sich durch die Corona-Pandemie stark gewandelt hat, und untersucht, wie Ghost Kitchens als Lösungsmodell für bestehende Probleme zwischen Restaurants und Lieferplattformen fungieren können.
Welche zentralen Themenfelder behandelt das Dokument?
Zentrale Themen sind der Anstieg des Onlineshoppings, der Bestellzyklus in der Gastronomie, logistische Herausforderungen bei Lieferdiensten und die Skalierbarkeit sowie Spezialmodelle virtueller Küchen (Ghost Kitchens).
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Hauptziel ist es zu ergründen, ob Ghost Kitchens eine nachhaltige Lösung bieten können, um die Effizienz zu steigern, Umsätze zu sichern und die Qualität für den Kunden trotz steigender Anforderungen beizubehalten.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer theoretischen Literaturanalyse sowie einem qualitativen Experteninterview, das detaillierte Einblicke in die operative Umsetzung von Ghost Kitchens gibt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Akteure (Restaurant, Kunde, Drittanbieter), die Untersuchung erfolgreicher Geschäftsbeispiele wie Dominos und die detaillierte Definition und Kategorisierung der Ghost-Kitchen-Modelle.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Charakteristische Begriffe sind Essenslieferbranche, Ghost Kitchens, Digitalisierung, Lieferlogistik, Drittanbieter-Analyse, Kunden-Erfahrung und Geschäftsmodelle im Food-Sektor.
Was sind "Dark Kitchens" im Gegensatz zu normalen Restaurants?
Dark oder Ghost Kitchens sind rein auf den Lieferbetrieb ausgelegte Küchen ohne Gastraum; sie optimieren ihre Prozesse vollständig auf digitale Bestellungen und Schnelligkeit, während herkömmliche Restaurants primär auf die Bewirtung der Gäste vor Ort fokussiert sind.
Warum ist die Wahl des Standortes für Ghost Kitchens so relevant?
Die Arbeit betont, dass der Lieferradius und die effiziente logistische Anbindung (Pick-up, Distanz zum Kunden) kritisch für die Speisenqualität und Wirtschaftlichkeit sind.
Welche Rolle spielt das "IWWIWWIWI"-Prinzip für Lieferdienste?
Es beschreibt das Konsumentenbedürfnis nach sofortiger Erfüllung: "I want what I want, when I want it". Die Branche muss sich daher zunehmend auf höchste Geschwindigkeit und Qualität bei Lieferung einstellen.
- Quote paper
- Manuel Gamauf (Author), 2022, Ghost Kitchens in der Essenslieferbranche. Welche Möglichkeiten bieten virtuelle Küchen?, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1360258
