Inhalt der vorliegenden Arbeit ist die Unterweisung eines Auszubildenden im dritten Lehrjahr zur Herstellung eines panierten Schweinerückenschnitzels. Zunächst wird ausführlich die Ausbildungssituation analysiert, sowie eine Sachanalyse vorgenommen. Anschließend wird die Unterweisung in den Ausbildungsrahmenplan eingeordnet sowie die gewählte Methode und Gliederung erläutert. Er folgt ein Ablaufplan und abschließend der Beurteilungsbogen für die Unterweisung.
Inhaltsverzeichnis
1. Vorbemerkungen
2. Ausbildungsgruppensituation
2.1 Auszubildender:
2.2 Vorbildung:
2.3 Soziales Umfeld und berufliche Ziele nach Angaben des Auszubildenden im Gespräch
2.4 Ausbildungsjahrgang:
2.5.1 Betrieb
2.5.2 Berufsschule
3. Sachanalyse
4. Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
5. Folgende erwünschte Lernziele sollen erreicht werden:
5.1 im kognitiven Bereich
5.2 im affektiven Bereich
5.3 im psychomotorischen Bereich
6. Gliederung der Unterweisung in Lernschritte
7. Methode - Entscheidung - Begründung
8. Materialanforderung
9. Ablaufplan
9.1 Einstieg als Lehrgespräch LS 1-3
9.2 Erklär-, Vormach- und Nachmachphase LS 4-11
9.3 Auswertung und Aufräumen LS 12-13
10. Beurteilungsbogen für die Unterweisung
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die strukturierte praktische Unterweisung eines Auszubildenden im dritten Lehrjahr in die fachgerechte Herstellung eines panierten Schweinerückenschnitzels, eingebettet in die Vorbereitung auf eine betriebliche Aktionswoche. Die Forschungsfrage konzentriert sich darauf, wie durch einen methodischen Mix aus Lehrgespräch, 4-Stufen-Methode und handlungsorientierten Lernaufträgen sowohl fachliche Fertigkeiten als auch affektive Lernziele, wie eigenverantwortliches Arbeiten und Sicherheitsbewusstsein, optimal gefördert werden können.
- Vermittlung küchentechnologischer Fertigkeiten (Schneiden, Plattieren, Panieren, Braten).
- Anwendung von Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen in der Gastronomie.
- Förderung der Selbstständigkeit und des Verantwortungsbewusstseins durch Lernaufträge.
- Transfer von theoretischem Wissen aus der Berufsschule in die praktische Arbeit.
- Vorbereitung auf das aktive Tagesgeschäft und Themenwochen im Hotelbetrieb.
Auszug aus dem Buch
9.2 Erklär-, Vormach- und Nachmachphase LS 4-11
Ich zeige ihm wie/wie dick man das Schnitzel vom Schweinelachs schneidet, also dünner als z.B. bei einem Steak, und wie und womit man das Fleisch plattiert, dabei Frage/Antwort warum man plattiert, danach zeige und erkläre ich das richtige würzen.
Ich lasse die vorbereiteten Fleischscheiben in der Reihenfolge Mehl, Ei und Paniermehl wenden, Panierung gut andrücken.
Ich erläutere im Frage-Antwort-Verfahren, warum zuerst in Mehl gewendet wird, wozu das Ei in der Panierung dient und woraus Paniermehl besteht und warum die Panierung gut angedrückt werden soll. Außerdem was passiert, wenn die panierten Schnitzel ungebraten zu lange liegen bleiben.
Dann lasse ich F. diese Lernschritte selbständig nachmachen, wobei er erklärt, was er tut und im Frage-Antwort-Verfahren führe ich eine Lernerfolgskontrolle durch. Ich lobe bei guten Arbeitsergebnissen, greife korrigierend ein, wenn die Arbeitsschritte nicht korrekt oder sorgfältig ausgeführt werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Vorbemerkungen: Zusammenfassung der administrativen Rahmendaten, wie Betriebsinformationen, Ausbildungsstand und das Thema der spezifischen Unterweisung.
2. Ausbildungsgruppensituation: Analyse des Auszubildenden hinsichtlich seiner Vorbildung, Motivation, persönlichen Lernverhaltens und seines sozialen Umfelds.
3. Sachanalyse: Beschreibung des Ausbildungsbetriebs, des kulinarischen Konzepts und die Einordnung des Themas in den saisonalen Arbeitsplan des Unternehmens.
4. Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan: Verknüpfung der Unterweisung mit den rechtlichen Vorgaben der Ausbildungsordnung und den zu erreichenden Lernzielen gemäß Ausbildungsrahmenplan.
5. Folgende erwünschte Lernziele sollen erreicht werden:: Detaillierte Darstellung der kognitiven, affektiven und psychomotorischen Lernziele, die während der Unterweisung vermittelt werden sollen.
6. Gliederung der Unterweisung in Lernschritte: Auflistung der einzelnen Arbeitsschritte von der Motivation bis zum Anrichten in logischer Abfolge.
7. Methode - Entscheidung - Begründung: Erläuterung der gewählten Methodik (Methoden-Mix) zur optimalen Förderung des Auszubildenden unter Berücksichtigung seiner Vorkenntnisse.
8. Materialanforderung: Zusammenstellung aller benötigten Zutaten und Küchenutensilien für Ausbilder und Auszubildenden.
9. Ablaufplan: Detaillierte zeitliche und inhaltliche Planung der Unterweisungsphasen, inklusive Lehrgespräch und praktischer Übung.
10. Beurteilungsbogen für die Unterweisung: Vorstellung der Bewertungskriterien und des Punktesystems zur qualitativen Einschätzung der Arbeitsleistung.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Unterweisung, Schweinerückenschnitzel, Hotelküche, Lehrgespräch, 4-Stufen-Methode, Küchentechnik, Fleischverarbeitung, Hygienevorschriften, Arbeitssicherheit, Fachkompetenz, Lernauftrag, Berufsausbildung, Gastronomie, Motivation.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Es handelt sich um einen detaillierten Unterweisungsentwurf für einen Koch-Auszubildenden im dritten Lehrjahr zur fachgerechten Zubereitung eines panierten Schweinerückenschnitzels.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Themen umfassen die praktische Küchenarbeit, die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards sowie pädagogische Methoden der Wissensvermittlung in der Ausbildung.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende das Schnitzel selbstständig, unter Einhaltung aller Qualitäts- und Sicherheitsstandards zubereiten kann, um bei einer kommenden "Schnitzel-Woche" im Hotel mitzuwirken.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Der Autor nutzt einen Methoden-Mix, bestehend aus einem motivierenden Lehrgespräch, der 4-Stufen-Methode und der Vergabe von handlungsorientierten Lernaufträgen.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Ausbildungsgruppensituation, die Sachanalyse, die Lernzielplanung, die konkrete Methodenauswahl sowie den detaillierten Ablaufplan der Arbeitsschritte.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Schlüsselbegriffe sind vor allem Ausbildung, Unterweisung, Küchentechnik, Hygiene, Arbeitssicherheit und handlungsorientiertes Lernen.
Warum wird als Lernmethode ein "Methoden-Mix" gewählt?
Der Autor wählt diese Mischung, um den intelligenten Auszubildenden individuell zu fordern, ihn durch das Lehrgespräch einzubinden und durch die praktische Übungsphase eigenverantwortliches Handeln zu stärken.
Welche Rolle spielen die Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen?
Sie bilden einen essenziellen Bestandteil, da der richtige Umgang mit heißen Fetten, scharfen Messern und leicht verderblichen Lebensmitteln für die Sicherheit und Qualität im Küchenalltag unabdingbar ist.
Wie geht der Ausbilder mit potenziellen Fehlern des Auszubildenden um?
Der Ausbilder nutzt konstruktive Kritik, führt Erfolgskontrollen via Frage-Antwort-Verfahren durch und nutzt Lob als Motivation, um das Vertrauen und die Lernbereitschaft des Azubis zu fördern.
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- Tomasz Scholz (Author), 2008, Herstellen eines panierten Schweinerückenschnitzels (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/136273
