Diese Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der Optimierung der Fruit & Vegetable Supply Chain durch den Einsatz von Hebeln. Als Praxisbeispiel dient ein Luxus-Resort auf den Malediven. Ziel der Arbeit ist es, eine geeignete Lösung zu finden, um die Effizienz der Supply Chain zu verbessern. Dadurch sollen die Kosten gesenkt werden. Um dieses Ziel zu erreichen, wurde ein Mixed-Methods-Forschungsansatz gewählt, der quantitative Daten in Form von Bestellmengen und Gesamtkosten sowie qualitative Daten aus Interviews mit Schlüsselakteuren der Supply Chain des Resorts umfasst. Die Restrukturierung der Lieferantenbeziehungen wurde von den Experten am höchsten bewertet. Die ABC-Analyse wurde verwendet, um die Obst- und Gemüselieferanten zu klassifizieren und zu priorisieren. Das SCOR-Modell wurde verwendet, um den Prozess der Optimierung der Lieferkette zu unterstützen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Implementierung von genaueren Prognosen, Logistik- Pooling, Mitarbeiterschulungen und Eigenanbau die Effizienz und Effektivität der Lieferkette verbessern können. Wichtig ist dabei ein erfolgreiches Stakeholder-Management der daran beteiligten Mitarbeiter. Die Arbeit kommt zu dem Schluss, dass die Optimierung der Obst- und Gemüselieferkette durch den Einsatz von Hebeln ein vielversprechender Ansatz zur Verbesserung der Effizienz und Rentabilität ist. Zukünftige Forschung kann sich auf die Umsetzung der Handlungsempfehlungen in die Praxis konzentrieren.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Hintergrund und Relevanz des Themas
1.2 Zielsetzung und Forschungsfrage
1.3 Überblick über den Aufbau der Arbeit
2 Beschreibung des Praxisbeispiels
2.1 Vorstellung der Hotelkette
2.2 Vorstellung des Luxus-Resorts auf den Malediven
3 Theoretischer Hintergrund
3.1 Grundlagen der Beschaffung
3.1.1 Operativer und strategischer Einkauf
3.1.2 Global und Local Sourcing
3.1.3 Fruit & Vegetable Supply Chain
3.1.4 Supply Chain Management
3.1.5 Beschaffungsmanagement
3.1.6 Supplier Relationship Management
3.1.7 Lieferantenbewertung
3.2 Konzepte der Supply Chain Optimierung
3.2.1 Supply-Chain-Operations-Reference-Modell
3.2.2 Bullwhip-Effekt
3.2.3 Lean-Konzept und Just-in-Time-Konzept
3.2.4 Total Cost of Ownership-Modell
3.3 Überblick über die Hebel zur Optimierung der Fruit & Vegetable Supply Chain
3.3.1 Bedeutung von Hebeln zur Optimierung einer Supply Chain
4 Methodik
4.1 Auswahl des Forschungsansatzes
4.2 Beschreibung der Datenerhebung und Datenanalyse
5 Präsentation und Analyse der Ergebnisse
5.1 Auswertung der erhobenen Daten
5.1.1 Beschreibung der aktuellen Fruit & Vegetable Supply Chain im Resort
5.1.2 Qualitative Auswertung der Expertenbefragungen
5.1.3 Quantitative Auswertung der Expertenbefragungen
5.1.4 Analyse von Bestellmengen und Bestellkosten
5.2 Zusammenfassung und Interpretation der Analyseergebnisse
6 Handlungsempfehlungen
6.1 Ableitung von Handlungsempfehlungen für das Resort
6.2 Diskussion der Umsetzbarkeit
7 Fazit
7.1 Zusammenfassung der wichtigsten Ergebnisse
7.2 Beantwortung der Forschungsfrage
7.3 Kritische Reflexion der Arbeit und Ausblick auf weitere Forschung
Zielsetzung & Themen
Diese Bachelorarbeit untersucht die Optimierung der "Fruit & Vegetable Supply Chain" in einem Luxus-Resort auf den Malediven durch den gezielten Einsatz strategischer Hebel. Ziel ist es, in einem durch Insellage und begrenzte Ressourcen geprägten Umfeld die Effizienz und Rentabilität der Lieferkette zu steigern, Kosten zu senken und die Qualität der Versorgung sicherzustellen.
- Analyse von Beschaffungsprozessen in der Hotellerie
- Einsatz von Supply-Chain-Optimierungsmodellen (z.B. SCOR-Modell)
- Identifikation und Gewichtung strategischer Einkaufshebel (nach Kearney)
- Empirische Untersuchung mittels Mixed-Methods-Ansatz (Experteninterviews & quantitative Daten)
- Entwicklung von Handlungsempfehlungen für ein effizientes Logistik- und Lieferantenmanagement
Auszug aus dem Buch
3.1.3 Fruit & Vegetable Supply Chain
Als Supply Chain wird in der Literatur eine Reihe miteinander verbundener Aktivitäten betrachtet, die sich von der Planung über die Koordination bis hin zu der Kontrolle von Materialien, Komponenten und Fertigprodukten erstrecken (van Weele & Eßig, 2017, S. 358). Dabei reicht die Supply Chain von den Lieferanten eines Unternehmens bis zu den Verbrauchern (van Weele & Eßig, 2017, S. 358). Die Fruit & Vegetable Supply Chain bezieht sich auf die Beschaffung von Obst und Gemüse.
Die Lebensmittel können dabei entweder Frischware, Dosenware oder Tiefkühlware sein. Es handelt sich dabei um ein komplexes System und umschließt verschiedene Akteure, wie Landwirte, Händler, Großhändler, Verarbeiter und Transportunternehmen, wobei die Landwirte der wichtigste Faktor der Lieferkette sind (Nguyen & Nguyen-Quang, 2021). Trotzdem wird der Preis der Produkte oft vom Händler festgelegt.
Die Fruit & Vegetable Supply Chain umfasst alle Schritte von der Ernte bis zur Auslieferung an den Endkunden. Obst und Gemüse sind besonders anfällig für Verderb, Witterungseinflüsse und Transportprobleme. Es kann schnell zu Qualitätsverlusten, Verzögerungen und Engpässen kommen. Die Optimierung der Lieferkette ist daher hinsichtlich Effizienz, Qualität und Lieferzeit als essenziell zu betrachten.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Diese Einleitung führt in die Relevanz des Supply Chain Managements ein und definiert die konkrete Forschungsfrage zur Effizienzsteigerung der Obst- und Gemüseversorgung eines Luxus-Resorts.
2 Beschreibung des Praxisbeispiels: Das Kapitel stellt die Hotelkette "Seaside Collection" und das spezifische Luxus-Resort "Finolhu" auf den Malediven als Untersuchungsobjekt vor.
3 Theoretischer Hintergrund: Hier werden die Kernkonzepte der Beschaffung, des Lieferantenmanagements und relevante Modelle wie das SCOR-Modell und strategische Einkaufshebel erläutert.
4 Methodik: Es wird der Mixed-Methods-Ansatz erklärt, der qualitative Expertenbefragungen mit der quantitativen Datenanalyse aus dem Purchase Register kombiniert.
5 Präsentation und Analyse der Ergebnisse: Dieses Kapitel präsentiert die Auswertung der Experteninterviews sowie der Bestelldaten und identifiziert die kritischsten Produkte und Lieferanten.
6 Handlungsempfehlungen: Basierend auf der Analyse werden spezifische Maßnahmen wie die Restrukturierung von Lieferantenbeziehungen und Prozessoptimierungen für das Resort abgeleitet.
7 Fazit: Das Fazit fasst die Ergebnisse zusammen, beantwortet die Forschungsfrage und reflektiert die Limitationen sowie zukünftige Forschungsmöglichkeiten.
Schlüsselwörter
Einkaufsoptimierung, Supply Chain, Hebelwirkung, Supply Chain Management, Supplier Relationship Management, SCOR, Obst und Gemüse, Hotellerie, Malediven, Beschaffungsmanagement, Global Sourcing, Logistik, Total Cost of Ownership, Strategischer Einkauf, Warenbeschaffung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit beschäftigt sich mit der Optimierung der Lieferkette für Obst und Gemüse (Fruit & Vegetable Supply Chain) in einem Luxus-Resort auf den Malediven, um Effizienz und Rentabilität zu steigern.
Was sind die zentralen Themenfelder der Analyse?
Die zentralen Felder umfassen Beschaffungsmanagement, strategische Lieferantenbewertung, Logistik auf den Malediven, Kostenmanagement und die Anwendung des SCOR-Modells für Lieferkettenprozesse.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Die Forschungsfrage lautet: „Wie kann die Fruit & Vegetable Supply Chain durch den Einsatz von Hebeln optimiert werden, um die Effizienz und Rentabilität zu steigern?“
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird ein Mixed-Methods-Forschungsansatz gewählt, der qualitative Experteninterviews mit dem Management vor Ort sowie quantitative Datenanalysen von Bestellmengen und -kosten aus dem Jahr 2022 kombiniert.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Im Hauptteil werden zunächst theoretische Grundlagen dargelegt, gefolgt von einer detaillierten Analyse des Praxisbeispiels "Finolhu", einer Auswertung der erhobenen Daten und der Ableitung konkreter Handlungsempfehlungen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit lässt sich primär durch Begriffe wie Einkaufsoptimierung, Supply Chain Management, Beschaffungsstrategie, Lieferantenmanagement, SCOR-Modell und logistische Effizienz auf Inselresorts beschreiben.
Welche Herausforderungen bei der Versorgung des Resorts wurden identifiziert?
Die größten Herausforderungen sind die hohe Verderblichkeit der Ware, die schwierige Logistik zwischen der Hauptstadt Malé und dem Resort, die Abhängigkeit von internationalen Lieferanten und die Saisonalität sowie Qualitätsschwankungen bei frischen Früchten und Kräutern.
Welche Rolle spielt die ABC-Analyse in diesem Kontext?
Die ABC-Analyse wurde genutzt, um die Vielzahl an Lieferanten zu klassifizieren und die wichtigsten Partner zu identifizieren, die den größten Anteil am Beschaffungsvolumen ausmachen, um sie priorisiert managen zu können.
Warum wird im Rahmen der Empfehlungen der Eigenanbau auf der Insel erwähnt?
Der Eigenanbau, insbesondere von Kräutern, dient dazu, kurzfristige Versorgungsengpässe zu überbrücken ("Plan B"), das Risiko der Lieferantenabhängigkeit zu senken und das Resort zudem durch Nachhaltigkeitsaspekte positiver bei Gästen zu vermarkten.
- Arbeit zitieren
- Anonym (Autor:in), 2023, Optimierung der Fruit and Vegetable Supply Chain durch den Einsatz von Hebeln. Das Praxisbeispiel eines Luxus-Resorts auf den Malediven, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1371239
