1. Thema
Das Thema der Unterweisung lautet „Weinflasche öffnen“. Die Unterweisung fällt laut Ausbildungsrahmenplan §5 Nr. 2 in den Bereich „Arbeiten am Tisch des Gastes“ -Getränke zubereiten, präsentieren und servieren.
2. Beschreibung der Auszubildenden
Die Auszubildende Anne Dittmer ist 19 Jahre alt und befindet sich im fünften Monat des 2. Ausbildungsjahres zur Restaurantfachfrau. Frau Dittmer hat die Realschule zufriedenstellend abgeschlossen. Durch ein zweiwöchiges Schulpraktikum in der 10. Klasse bei uns im Hause, haben wir Anne als sehr positiv in Erinnerung behalten. Durch die Agentur für Arbeit hat sie erfahren, dass unser Betrieb eine Auszubildende sucht und sich beworben.
Inhaltsverzeichnis
1. Thema
2. Beschreibung des Auszubildenden
2.1. Leistungsstand
2.2. Lernwilligkeit
2.3. Lernfähigkeit
2.4. Sozialverhalten
3. Sachanalyse
4. Beschreibung des Lerngegenstandes
5. Didaktische Analyse
5.1. Formaler Aspekt
5.2. Sachzusammenhang
5.3. Bedeutung der Unterweisung für die Auszubildende
5.3.1. Für die Gegenwart
5.3.2. Für die Zukunft
5.4. Bedeutung der Unterweisung für das Unternehmen
5.4.1. Für die Gegenwart
5.4.2. Für die Zukunft
5.5. Schlüsselqualifikationen
5.6. Didaktische Reduktion
6. Lernziele
6.1. Richtlernziel
6.2. Groblernziele
6.3. Feinlernziele
7. Methodische Überlegungen
7.1. Lernort
7.2. Medien/Arbeitsmittel
8. Geplanter Ablauf der Unterweisung
9. Lernzielkontrolle
9.1. Lernzielkontrolle Lösung
11. Anhang
11.1. Entwurf zum praktischen Teil der Ausbilder-Eignungsprüfung
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Unterweisung zielt darauf ab, der Auszubildenden Anne Dittmer die fachgerechte Technik zum Öffnen einer Weißweinflasche in einem professionellen Restaurantbetrieb zu vermitteln.
- Fachgerechte Vorbereitung des Arbeitsplatzes (Mise en place)
- Technik des Kapselschneidens und Korkenziehens
- Hygienerichtlinien beim Weinservice
- Didaktische Vermittlung der Hebelwirkung bei Arbeitsgeräten
Auszug aus dem Buch
4. Beschreibung des Lerngegenstandes
Nachdem der Gast seine Weinorder aufgegeben hat, beginnt nun die Vorbereitung für den Weinservice: Das Präsentieren und Öffnen der Weißweinflasche, inklusive des Probierens durch den Besteller, sowie das Kredenzen des Weines.
Gegenstand dieser Unterweisung ist lediglich das Öffnen einer Weißweinflasche. Das Präsentieren und Ausschenken von Wein ist Teil weiterer Unterweisungen.
Arbeitsablauf:
Zuerst wird das „Mise en place“ (Vorbereitung am Arbeitsplatz) auf dem „Guéridon“ (Beistelltisch) bereit gestellt: Kellnermesser, Zwei Papierservietten, Zwei kleine Teller, Die georderte geschlossene Flasche Wein mit Naturkorken.
Nun folgt das Öffnen der Weißweinflasche am Guéridon nach folgenden Schritten: Zuerst wird die Kapsel ober-, unterhalb oder mittig des Flaschenhalswulstes rundherum durchgeschnitten und abgetrennt. Zu beachten ist hierbei, dass die Flasche nicht gedreht wird. Die Kapsel wird vorerst auf einem kleinen Teller auf dem Guéridon abgelegt bevor sie nach dem Öffnen fachgerecht entsorgt wird.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Thema: Festlegung des Unterweisungsthemas für die Eignungsprüfung.
2. Beschreibung des Auszubildenden: Analyse des Leistungsstandes, der Lernfähigkeit und des Sozialverhaltens von Anne Dittmer.
3. Sachanalyse: Strukturelle Darstellung der fachlichen Inhalte rund um den Weinservice mittels Mindmap.
4. Beschreibung des Lerngegenstandes: Definition des konkreten Arbeitsablaufs beim Öffnen einer Weißweinflasche.
5. Didaktische Analyse: Rechtfertigung der Stoffauswahl und Erläuterung der Bedeutung für Auszubildende und Betrieb.
6. Lernziele: Definition von Richt-, Grob- und Feinlernzielen für den Unterweisungserfolg.
7. Methodische Überlegungen: Entscheidung für die 4-Stufen-Methode unter Berücksichtigung von Lernort und Arbeitsmitteln.
8. Geplanter Ablauf der Unterweisung: Zeitliche und methodische Strukturierung der Unterweisung in Einleitung, Vormachen, Nachmachen und Üben.
9. Lernzielkontrolle: Überprüfung des Gelernten durch einen Lückentext und mündliche Begründung.
11. Anhang: Formale Dokumentation der Unterweisungsplanung.
Schlüsselwörter
Weinservice, Restaurantfachfrau, Unterweisung, AEVO, 4-Stufen-Methode, Weißweinflasche, Kellnermesser, Mise en place, Korken, Hebelwirkung, Ausbildung, Gastronomie, Fachpraxis, Didaktische Reduktion, Serviertechnik.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit dokumentiert eine strukturierte Unterweisung zum Thema „Weinflasche öffnen“ im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Im Fokus stehen die Vorbereitung des Mise en place, die korrekte Handhabung eines Kellnermessers sowie die didaktische Aufarbeitung dieses Arbeitsablaufs.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist, der Auszubildenden die fachgerechte und hygienische Technik zum Öffnen einer Weißweinflasche zu vermitteln.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, um den Lernprozess effizient zu gestalten.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil umfasst die detaillierte Sachanalyse, didaktische Reduktion, den genauen Arbeitsablauf sowie die methodische Planung der Unterweisung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Weinservice, Gastronomie, 4-Stufen-Methode, Ausbildung und Fachpraxis.
Warum wurde die Hebelwirkung didaktisch reduziert?
Um der Auszubildenden ein tieferes Verständnis dafür zu vermitteln, wie physikalische Prinzipien den Kraftaufwand beim Öffnen der Flasche reduzieren.
Wie erfolgt die Lernzielkontrolle?
Die Kontrolle erfolgt durch einen schriftlichen Lückentext zum Arbeitsablauf, der anschließend durch die Auszubildende mündlich begründet wird.
- Quote paper
- Maike Wiederholz (Author), 2009, Weinflasche öffnen (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/140441
