Herstellung eines Tequila Sunrise (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau)

Schriftliche Unterweisungsprobe

Ausbildungseinheit: (§5 Nr. 2) Arbeiten am Tisch des Gastes, b) Getränke zubereiten, präsentieren und servieren

- der Auszubildende bekommt eine Unterweisung über die Herstellung eines Tequila Sunrise

Lernziel: Gemäß Ausbildungsrahmenplan bzw. betrieblichen Ausbildungsplan soll der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage sein, einen Tequila Sunrise selbständig in der geforderten Qualität und in angemessener Zeit unter Beachtung der Hygenievorschriften zuzubereiten und die erlernten Fähigkeiten auch auf andere Arbeiten übertragen können.

Lernzielbereiche: Kognitive Lernziele

- Der Auszubildende ist in der Lage die einzelnen Arbeitsschritte zu verstehen (Was, Wie, Warum).
- Der Auszubildende kann ohne Hilfsmittel, den Aufbau des Getränkes, seine Rezeptur, Zubereitung, Inhaltsstoffe und die benötigten Arbeitsmittel nennen.

Psychomotorische Lernziele

- Der Auszubildende ist in der Lage fachgerecht mit Spirituosen und alkoholfreien Getränken umzugehen.
- Der Auszubildende kann, mit Hilfe des Messbechers Spirituosen einschenken und die Zutaten für einen Longdrink abmessen. (Einhalten der Maßgenauigkeit)
- Der Auszubildende kann in der richtigen Reihenfolge der Zutaten einen Tequila Sunrise mit Hilfe des Shakers zubereiten.
- Der Auszubildende ist in der Lage, mit dem Messer und der Barzange eine Standartgarnitur herzustellen.
- Der Auszubildende kann Fertigkeiten aus vorangegangenen Unterweisungen weiter festigen.

Affektive Lernziele

- Größere Sorgfalt in der Ausführung wird erreicht
- Motivation zu Ordnung und Sauberkeit wird gesteigert
- Kritische Überprüfung der eigenen Arbeit wird gefördert
- Freude am guten, erreichten Ergebnis stimulieren, Motivation durch neue Herausforderung, Festigung der Persönlichkeit durch Erfolg

Zielgruppe: 18 jähriger Auszubildender im 3. Ausbildungsjahr, der durch die Berufsschule die benötigten Vorkenntnisse hat. Er macht die Ausbildung zum Restaurantfachmann, zeigt Interesse, ist lern-aufnahmefähig. Der Auszubildende ist Rechtshänder.

Schriftliche Unterweisungsprobe

Methoden:

Die Vier-Stufen-Methode eignet sich besonders bei dieser Lehrunterweisung, da der Auszubildende mit mehreren Sinnen beim Erlernen beteiligt sind, was einen nachhaltigen Lerneffekt verspricht. Bei dem Thema der Unterweisung verspricht diese Methode auch die höchste Zeiteffizienz. Eine reine Demonstration hätte demgegenüber den wesentlichen Nachteil, dass der psychomotorische Lernbereich nicht angesprochen würde. Die Umsetzung der Theorie in die Praxis ist aber das wesentliche Lernziel dieser Unterweisung. Die Leittextmethode eignet sich hier nicht, da die zur Verfügung stehende Zeit zu knapp ist.

Vier-Stufen-Methode/Einzelunterweisung

1. Stufe: Vorbereiten des Auszubildenden
2. Stufe: Vormachen und Erklären durch den Ausbilder
3. Stufe: Nachmachen und Erklären lassen
4. Stufe: Selbständiges Anwenden und Üben des Gelernten

Weiterhin wird nach den nachfolgenden didaktischen Prinzipien unterwiesen:

Zielklarheit

Der Auszubildende muss die Ziele der Lehrunterweisung kennen. Der Ausbilder muss daher planen, welche Ziele im jeweiligen Ausbildungsabschnitt erreicht werden sollen, diese mit dem Auszubildenden besprechen, damit dieser auch zielgerichtet beim Lernen und Arbeiten vorgehen kann.

Altersgerechtheit

Der Ausbilder muss in seiner Planung die alterstypischen Verhaltensweisen berücksichtigen, sowie Entwicklungsprobleme des Jugendlichen beachten.

Fasslichkeit

Der Auszubildende soll im Hinblick auf die Schwierigkeit und Menge der Aufgabe nicht überfordert werden, weil ansonsten der Auszubildende durch Misserfolge die Motivation verliert. Jedoch soll der Auszubildende auch nicht unterfordert werden, weil sonst die Ausbildung für ihn schnell langweilig wird. Daher müssen die Aufgaben auf den Auszubildenden abgestimmt sein.

Praxisnähe

Die Vermittlung soll unter Berücksichtigung der praktischen Erfordernisse des Betriebes erfolgen.

Somit fällt es andere Aufgabengebiete zu übertragen.

Förderung der Aktivität

Lernen ist vor allem dann erfolgreich, wenn der Auszubildende selbst aktiv wird. Das eigene Tun steht im Vordergrund. (durchdenken, erkunden, erproben, entdecken) Der Auszubildende erhält genügend Gelegenheit, sich eigenständig und aktiv mit einer Situation auseinander zu setzen, damit er sich sicherer in seinen Handlungen fühlen kann.

Erfolgssicherung

Der Ausbilder darf sich nicht mit der Augenblickssituation zufrieden geben, da nur der dauerhafte Lernerfolg zählt. Damit der Auszubildende das Gelernte nicht so schnell vergisst, muss er genügend Gelegenheit zum Üben, Vertiefen und Anwenden in unterschiedlichen Situationen erhalten, damit das Ziel der Ausbildung erreicht wird.

Individualisierung und Differenzierung

Bei der Durchführung der Unterweisung muss der Ausbildende die unterschiedlichen Lernvoraussetzungen des Auszubildenden beachten, sich vor allem dessen Stärken und Schwächen bewusst machen und so entsprechend differenziert vorgehen.

Ausbildungsmittel: Arbeitsmittel: Schneidebrett, Messer, Barlöffel,

Eiszange, Longdrinkglas, Sticker, Trinkhalme, Shaker

Arbeitsmittel/Zutaten: Tequila, Orangensaft, Grenadine, Orange, Cocktailkirsche, Würfeleis

Lernmittel: Infoblatt Tequila-Sunrise

Rahmenbedingungen: Die Unterweisung findet an einem Mittwoch an der Hotelbar, in der Zeit von 8:30 Uhr bis 10:00 Uhr statt. Der Auszubildende kann sich zu diesem Zeitpunkt voll auf die Unterweisung konzentrieren, da sich die Tagesleistungskurve sowie die Leistungsfähigkeit im Verlauf der Woche hier am höchsten darstellt. Hier sind alle notwendigen Arbeitsgeräte und –mittel vorhanden. Dieser Gastronomiebereich wird erst am späten Nachmittag geöffnet und ist somit ideal, um eine störungsfreie Arbeitsatmosphäre zu gewährleisten.

Führungsstil: demokratischer (partnerschaftlicher) Führungsstil, bei der Vermittlung der Unfallverhütungsvorschriften wird der autoritäre Führungsstil angewendet

Lernzielkontrolle: Ich lasse den Auszubildenden in meinem Beisein selbständig arbeiten, beobachte ihn und stelle durch Hinterfragen seiner Tätigkeiten fest, ob er den Lernstoff verinnerlicht hat.

Unfallverhütung: Der Auszubildende wurde in die Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften, den Verhaltensweisen bei Unfällen, regelmäßig belehrt und hat dies mit seiner Unterschrift bestätigt.

Schriftliche Unterweisungsprobe

1. Stufe Vorbereitung des Auszubildenden

Bei der Planung der Ausbildungseinheit gehe ich in folgenden Überlegungsschritten vor:

- Was bereite ich vor

- Wie bereite ich vor

1. Befangenheit nehmen und Kontakt zum Auszubildenden herstellen

Freundliche Begrüßung des Auszubildenden zu Beginn der Unterweisung, um eventuelle Hemmschwellen/Ängste abzubauen. Günstige Lernatmosphäre schaffen. Unauffällige Kontrolle der Arbeitsbekleidung (geschlossenes Schuhwerk). Hinweis auf mögliche Gefahrenquellen - Unfallverhütung

2. Information über Thema, Bekanntgabe des Lernzieles, Weckung von Interesse, Motivation

Ich erkläre dem Auszubildenden anhand eines Gespräches das Thema der anstehenden Lehrunterweisung und erläutere das Lernziel. Des weiteren erläutere ich grob den Ablauf der Unterweisung. Ich wecke Interesse und motiviere den Auszubildenden (z.B. die Aussicht auf selbständiges Arbeiten an einer Bar oder dass er bei einer größeren Veranstaltung des Hauses mit der Zubereitung eines solchen Mischgetränkes für Abwechslung sorgen kann) und verweise gleichzeitig auf die Wichtigkeit der Thematik.

3. Richtziel nennen

Der Auszubildende lernt die Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Mischgetränken.

4. Grobziel nennen

Der Auszubildende stellt selbständig Mischgetränke/Longdrinks her.

5. Feinziel nennen

Der Auszubildende kann einen Tequlia Sunrise fachgerecht, selbständig und sorgfältig herstellen und die erlernten Fähigkeiten auch auf andere Arbeiten übertragen.

6. Ausgangsbasis klären

Der Auszubildende wird darauf hingewiesen, dass er jederzeit unterbrechen kann, sobald er etwas nicht versteht, so dass das Problem sofort gemeinsam besprochen werden kann.

7. Anknüpfung an vorhandenes Wissen und den Kenntnisstand

Mit dem Auszubildenden werden noch einmal kurz die wichtigsten Lernvoraussetzungen besprochen und durch gezielte Fragen stichpunktartig festgestellt wie z.B. Charakteristik des Longdrinks, Unterschied Aperitif – Digestif, benennen der einzelnen Arbeitsmittel. Dabei gehe ich auf seine Antworten ergänzend ein.

8. Vorarbeiten

Dem Auszubildenden werden die Voraussetzungen für die Herstellung des Mischgetränkes erläutert, so zum Beispiel absolute Sauberkeit des Arbeitsplatzes, der Arbeitsmittel.Die benötigten Arbeitsmittel und Zutaten liegen geordnet und gewaschen am Arbeitsplatz, so dass eine fachgerechte Herstellung möglich ist.

2. Stufe Vormachen und Erklären
Arbeitszergliederung (Arbeitsaufgabenanalyse)

Der Auszubildende steht spiegelgleich neben dem Ausbilder, um eine bessere Sicht in die ablaufenden Tätigkeiten (schneiden, mischen etc.) zu erhalten. Somit schaut er in Arbeitsrichtung auf die Haltehand des Ausbilders um die Lernschritte besser zu verstehen und nicht aus der Sicht eines Zuschauers.

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

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