Schriftliche Unterweisungsprobe
Ausbildungseinheit:
§5 Nr. 2 Arbeiten am Tisch des Gastes,
b) Getränke zubereiten, präsentieren und servieren
- der Auszubildende erhält eine Unterweisung über die Herstellung eines Tequila Sunrise
Lernziel: Gemäß Ausbildungsrahmenplan bzw. betrieblichen Ausbildungsplan soll der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage sein, einen Tequila Sunrise selbständig in der geforderten Qualität und in angemessener Zeit unter Beachtung der Hygenievorschriften zuzubereiten und die erlernten Fähigkeiten auch auf andere Arbeiten übertragen können.
Lernzielbereiche:
Kognitive Lernziele
- Der Auszubildende ist in der Lage die einzelnen Arbeitsschritte zu verstehen (Was, Wie, Warum).
- Der Auszubildende kann ...
Psychomotorische Lernziele
- Der Auszubildende ist in der Lage fachgerecht mit Spirituosen und alkoholfreien Getränken umzugehen.
- Der Auszubildende kann ...
Affektive Lernziele
- Größere ...
- Motivation ...
- Kritische ...
Zielgruppe: 18 jähriger Auszubildender im 3. Ausbildungsjahr, der durch die Berufsschule die benötigten Vorkenntnisse hat. Er macht die Ausbildung zum Restaurantfachmann, zeigt Interesse, ist lern- aufnahmefähig. Der Auszubildende ist Rechtshänder.
Methoden:
Die Vier-Stufen-Methode eignet sich besonders bei dieser Lehrunterweisung, da ...
Inhaltsverzeichnis
Ausbildungseinheit
Lernziel
Lernzielbereiche
Kognitive Lernziele
Psychomotorische Lernziele
Affektive Lernziele
Zielgruppe
Methoden
Vier-Stufen-Methode/Einzelunterweisung
Zielklarheit
Altersgerechtheit
Fasslichkeit
Praxisnähe
Förderung der Aktivität
Erfolgssicherung
Individualisierung und Differenzierung
Ausbildungsmittel
Arbeitsmittel
Arbeitsmittel/Zutaten
Lernmittel
Rahmenbedingungen
Führungsstil
Lernzielkontrolle
Unfallverhütung
1. Stufe Vorbereitung des Auszubildenden
1. Befangenheit nehmen und Kontakt zum Auszubildenden herstellen
2. Information über Thema, Bekanntgabe des Lernzieles, Weckung von Interesse, Motivation
3. Richtziel nennen
4. Grobziel nennen
5. Feinziel nennen
6. Ausgangsbasis klären
7. Anknüpfung an vorhandenes Wissen und den Kenntnisstand
8. Vorarbeiten
2. Stufe Vormachen und Erklären
Arbeitszergliederung (Arbeitsaufgabenanalyse)
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
Erste Ausführung
Weitere Ausführungen
Letzte Ausführung
Fehleranalyse
4. Stufe: Üben und Festigen
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit beschreibt die methodische Planung und Durchführung einer praktischen Unterweisung für Auszubildende zum Restaurantfachmann, mit dem Ziel, die fachgerechte und selbstständige Herstellung eines Tequila Sunrise zu vermitteln.
- Didaktische Planung gemäß der Vier-Stufen-Methode
- Vermittlung von kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernzielen
- Strukturierte Arbeitszergliederung und Durchführungsschritte
- Integration von Unfallverhütung und Arbeitsschutz
- Methoden zur Erfolgssicherung und Fehleranalyse
Auszug aus dem Buch
2. Stufe Vormachen und Erklären
Der Auszubildende steht spiegelgleich neben dem Ausbilder, um eine bessere Sicht in die ablaufenden Tätigkeiten (schneiden, mischen etc.) zu erhalten. Somit schaut er in Arbeitsrichtung auf die Haltehand des Ausbilders um die Lernschritte besser zu verstehen und nicht aus der Sicht eines Zuschauers.
Lernschritte: Orange für Garnitur vorbereiten. Kernpunkte: Auf dem Schneidebrett mit Hilfe des Schneidemessers den Strunk der Orange großzügig abtrennen. Begründung: Der Strunk der Orange kann für eine fachgerechte Garnitur keine Verwendung finden.
Lernschritte: Orangenscheibe für Garnitur vorbereiten. Kernpunkte: Auf dem Schneidebrett mit Hilfe des Schneidemessers eine Scheibe der Orange abtrennen. Begründung: Die Orangenscheibe ist Teil der Garnitur. Diese wird grundsätzlich vor der Zubereitung des Getränkes hergestellt, damit das Getränk sofort serviert werden kann.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe Vorbereitung des Auszubildenden: In dieser Phase werden Hemmschwellen abgebaut, das Interesse am Thema geweckt und die Lernziele sowie Voraussetzungen für die Unterweisung geklärt.
2. Stufe Vormachen und Erklären: Hier findet die praktische Demonstration der Arbeitsschritte durch den Ausbilder statt, unterstützt durch eine detaillierte Arbeitszergliederung.
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen: Der Auszubildende wendet das Erlernte unter Beobachtung an, während der Ausbilder bei Bedarf korrigierend eingreift.
4. Stufe: Üben und Festigen: In der finalen Phase wird durch kontinuierliche Übung und Kontrolle die Sicherheit des Auszubildenden gestärkt und das Wissen gefestigt.
Schlüsselwörter
Tequila Sunrise, Vier-Stufen-Methode, Restaurantfachmann, Ausbildung, Unterweisungsprobe, Barkunde, Arbeitssicherheit, Arbeitszergliederung, Longdrink, Garnitur, Didaktik, Lernzielkontrolle, Fehleranalyse, Gastronomie, Service
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisungsprobe grundsätzlich?
Die Unterweisungsprobe dient als Nachweis der berufs- und arbeitspädagogischen Eignung und behandelt die systematische Vermittlung der Herstellung eines Tequila Sunrise an einen Auszubildenden.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Schwerpunkte liegen auf der didaktischen Strukturierung, der praktischen Barkunde, der Einhaltung von Sicherheitsstandards und der professionellen Anleitung von Auszubildenden.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Ziel ist es, dass der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage ist, den Longdrink "Tequila Sunrise" selbstständig, in geforderter Qualität und unter Einhaltung hygienischer Standards zuzubereiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Unterweisung folgt der klassischen Vier-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Üben), ergänzt um didaktische Prinzipien wie Zielklarheit und Praxisnähe.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die konkrete Arbeitszergliederung (Was-Wie-Warum) der einzelnen Zubereitungsschritte, von der Garniturvorbereitung bis zum finalen Servieren.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren diese Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Unterweisungsprobe, Tequila Sunrise, Vier-Stufen-Methode, Arbeitssicherheit und Qualitätssicherung.
Warum ist die Wahl der Vier-Stufen-Methode für dieses Thema besonders effizient?
Sie ermöglicht es, den Auszubildenden mit mehreren Sinnen zu beteiligen, was einen nachhaltigen Lerneffekt erzeugt und bei praktischen Tätigkeiten wie dem Mixen von Getränken die höchste Zeiteffizienz bietet.
Wie geht der Ausbilder mit potenziellen Fehlern bei der Zubereitung um?
Der Ausbilder nutzt eine systematische Fehleranalyse, bei der er den Auszubildenden sofort sachlich auf Fehler hinweist, diese gemeinsam bespricht und die Ursachen sowie Folgen für das Endergebnis verdeutlicht.
- Quote paper
- Heiko Uhlig (Author), 2009, Herstellung eines Tequila Sunrise (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/140704
