Diese Seminararbeit beschäftigt sich mit der Durchführung eines Selbstversuches. Ziel war es herauszufinden, ob eine ausgewogene Ernährung, basierend auf ausschließlich regionalen Produkten in den Regionen Wien beziehungsweise in der Steiermark im Zeitraum von sieben Tagen im Frühjahr möglich ist. Der Selbstversuch wird von zwei Probanden (einer pro Versuchsregion) durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass eine Ernährung mit regionalen Produkten in beiden Bundesländern in diesem Zeitraum möglich ist. Einige Barrieren, die im Vergleich zu herkömmlichen Bezugsquellen überwunden werden müssen, spiegeln sich in einer zeitintensiveren Lebensmittelbeschaffung, einem höheren Organisationsaufwand und in einer teils undurchsichtigen Lebensmittelkennzeichnung wider. Positiv anzumerken ist das durch den Versuch gestiegene Bewusstsein und das angeeignete Wissen über regionale Lebensmittel.
Inhaltsverzeichnis
1. EINLEITUNG (WJ)
1.1. ZIELE UND FORSCHUNGSFRAGEN (WJ)
1.2. STAND DES WISSENS (QB)
2. MATERIAL UND METHODE
2.1. LITERATURRECHERCHE (QB)
2.2. SELBSTVERSUCH (QB)
2.3. BEWERTUNGSPROTOKOLL UND LEITFRAGEN (QB + WJ)
3. THEORIE
3.1. REGIONALITÄT (QB)
3.2. SAISONALITÄT (QB)
3.3. AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG (WJ)
3.4. VERSUCHSAUFBAU (WJ)
3.4.1. ZEITLICHE EINGRENZUNG (WJ)
3.4.2. ÖRTLICHE EINGRENZUNG (QB)
3.4.3. RESTRIKTIONEN & AUSNAHMEN (WJ)
3.4.4. ABLAUF UND DOKUMENTATION DES VERSUCHES (WJ)
3.4.5. BESCHREIBUNG PROBANDEN (QB + WJ)
3.5. ANALYSE (QB + WJ)
3.5.1. FETTES, SÜBES UND SALZIGES
3.5.2. FETTE UND ÖLE
3.5.3. FISCH, FLEISCH, WURST, EIER
3.5.4. MILCH UND MILCHPRODUKTE
3.5.5. GETREIDE UND ERDÄPFEL
3.5.6. GEMÜSE, HÜLSENFRÜCHTE UND OBST
3.5.7. ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
4. DISKUSSION (QB + WJ)
4.1. BEANTWORTUNG DER LEITFRAGEN
4.2. BEANTWORTUNG DER FORSCHUNGSFRAGEN (QB + WJ)
5. FAZIT UND AUSBLICK (WJ)
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Arbeit ist es, die wissenschaftliche Methodik eines Selbstversuchs zu erproben und herauszufinden, ob eine ausgewogene Ernährung mit ausschließlich regionalen Produkten in Wien oder der Steiermark im Frühjahr über einen Zeitraum von sieben Tagen möglich ist und welche Barrieren dabei auftreten.
- Durchführung und Reflexion eines einwöchigen Selbstexperiments zur regionalen Ernährung.
- Analyse des organisatorischen Aufwands und möglicher Hindernisse beim ausschließlich regionalen Lebensmittelbezug.
- Untersuchung der regionalen Verfügbarkeit von Lebensmitteln in den unterschiedlichen Versuchsregionen (Wien vs. Steiermark).
- Dokumentation der Verhaltensänderungen und des Wissenszuwachses bezüglich regionaler Ernährung.
Auszug aus dem Buch
1. EINLEITUNG (WJ)
Vielerlei Gründe haben in der jüngeren Vergangenheit zu einer regelrechten Gegenbewegung zur Globalisierung geführt. Selbst Produkte mit vermeintlich niedrigem Verarbeitungsgrad legen durch arbeitsteilige Prozesse weite Strecken rund um den Planeten zurück. Diese global nur schwer rückverfolgbaren Lieferketten, und das damit einhergehende Unwissen, woher Lebensmittel und deren Bestandteile ihren Ursprung haben, aber auch die durch Boulevard Medien forcierte Berichterstattung über Lebensmittelskandale, sowie der gestiegene Außer-Haus-Konsum hoch verarbeiteter Lebensmittel führt mittlerweile zu einer Rückbesinnung hinsichtlich des individuellen Lebensmittelbezuges (Ermann, 2005, S. 23).
Das steigende Angebot von alternativen Bezugsmöglichkeiten für Lebensmittel wie Wochenmärkte, Ab-Hof-Läden, Bauernläden, Food-Kooperationen und immer neue, facettenreiche Start-Up-Ideen bilden eine attraktive Alternative zum konventionellen Lebensmittelbezug und unterstützen den Trend der Entkoppelung von globalisierten Strukturen noch mehr. Bloß zu wissen, woher Lebensmittel stammen, ist für viele Konsument*innen einfach nicht mehr ausreichend. Ein persönlicher Bezug zu Produzent*innen, aber auch das soziokulturelle Zugehörigkeitsgefühl zu einer bestimmten Region wird durch den regionalen Lebensmittelbezug gestärkt und dient der Identifikation mit der lokalen Umwelt (Ermann et al., 2018, S. 52–60).
Zusammenfassung der Kapitel
1. EINLEITUNG (WJ): Einführung in die Thematik der Globalisierungskritik und die Motivation für den Selbstversuch unter dem Aspekt der regionalen Ernährung.
2. MATERIAL UND METHODE: Detaillierte Darstellung der Literaturrecherche, der wissenschaftlichen Definition eines Selbstexperiments und der Erstellung des Bewertungsprotokolls.
3. THEORIE: Definition relevanter Begriffe wie Regionalität und Saisonalität sowie Beschreibung des Versuchsaufbaus, der Rahmenbedingungen der Untersuchungsregionen und der Charakterisierung der Probanden.
4. DISKUSSION (QB + WJ): Auswertung der persönlichen Erfahrungen aus dem Selbstversuch und direkte Beantwortung der aufgestellten Forschungsfragen.
5. FAZIT UND AUSBLICK (WJ): Zusammenfassende Betrachtung der Erkenntnisse und Einordnung, warum die regionale Abgrenzung über administrative Bundeslandgrenzen hinweg kritisch hinterfragt werden sollte.
Schlüsselwörter
Regionale Ernährung, Selbstversuch, Saisonalität, Regionalität, Urbane Ernährungssysteme, Nachhaltigkeit, lokale Lebensmittel, Regionalisierung, Ernährungsgewohnheiten, bäuerliche Direktvermarktung, Lebensmittelkennzeichnung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundlegend?
Die Arbeit beschäftigt sich mit der Frage, ob man sich sieben Tage lang im Frühjahr ausschließlich von Produkten aus der eigenen Region ernähren kann.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind regionale Ernährung, Saisonalität, urbane Ernährungssysteme und die kritische Analyse von Lieferketten.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Ziel ist es, die wissenschaftliche Methodik zur Durchführung eines Selbstversuchs anzuwenden und die Machbarkeit sowie Barrieren regionaler Ernährung zu dokumentieren.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Es wurde die Methode des Selbstexperiments angewandt, begleitet von einer intensiven Literaturrecherche und einer strukturierten Dokumentation mittels Bewertungsprotokollen.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil befasst sich mit der theoretischen Definierung von Regionalität und Saisonalität sowie der detaillierten praktischen Analyse der verschiedenen Lebensmittelgruppen in den Regionen Wien und Steiermark.
Wodurch zeichnet sich die Arbeit aus?
Die Arbeit zeichnet sich durch den direkten Vergleich zweier unterschiedlicher Versuchsregionen (urbanes Wien vs. ländliche Steiermark) durch zwei verschiedene Probanden aus.
Welcher Schwierigkeit begegneten die Probanden bei verarbeiteten Lebensmitteln?
Die größte Schwierigkeit war die mangelnde Transparenz der Herkunft einzelner Inhaltsstoffe bei komplexen, verarbeiteten Produkten wie Brot oder Nudeln.
Wie spielt das Wiener Leitungswasser eine Rolle für den Versuch?
Das Wasser wurde als notwendige Ausnahme definiert, da es zwar in Wien konsumiert wird, seinen Ursprung aber in den niederösterreichisch-steirischen Alpen hat.
- Arbeit zitieren
- Josef Wiedenhofer (Autor:in), 2021, Ein Selbstversuch zur Ernährung mit lokalen Produkten in Wien und der Steiermark, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1458895
